Pour déterminer si le barbecue est prêt, il suffit de regarder le charbon. Quand les flammèches sont éteintes et qu'une fine pellicule blanche apparaît à la surface du charbon, vous pouvez cuire vos aliments.
Le charbon de bois a ainsi le temps de bien se consumer, tout en formant de belles braises qui dispenseront une chaleur homogène. Le barbecue est prêt à griller lorsque les flammèches se sont apaisées et que les braises sont rougeoyantes avec une fine pellicule blanche.
Il faut attendre que les braises deviennent légèrement blanchâtres en surface. Sachez qu'il faut compter au moins 45 minutes avant le passage à table pour commencer à allumer votre barbecue.
Prenez l'allumette et allumez le papier journal à plusieurs endroits dans le barbecue. La combustion rapide du charbon de bois dépend de celle du papier journal. Pour optimiser la propagation de la flamme, soufflez sur les braises jusqu'à ce que le feu prenne.
Astuce : Placez quelques blocs de charbon de bois sur la grille une fois le feu allumé. Les flammes brûleront le charbon qui tombera dans le foyer et aidera à former des braises plus rapidement.
Pour allumer le poêle, on utilise de préférence du papier et du petit bois. Si la cheminée n'a pas servi depuis longtemps ou s'il y a des problèmes d'humidité dans le conduit, il vaut mieux faire brûler du bois pour amorcer le tirage et ne charger le charbon que lorsque la cheminée tire bien.
Mais comme pour le chauffage au bois, il ne faut pas utiliser n'importe quel bois dans un barbecue ! Pour des raisons de sécurité, de santé et de respect de l'environnement, on évite donc de brûler : Les bois de palettes, les bois peints, les anciens meubles en bois (souvent traitées chimiquement)…
La meilleure option pour le stockage est de garder le charbon de bois dans un endroit frais et sec. Soit un bac de stockage en métal ou en plastique peut bien fonctionner à des fins de stockage.
Fermez le couvercle
Si vous avez un barbecue avec couvercle, laissez-le fermé. Cela vous évitera les appels de flamme et les aliments carbonisés ou noircis qui les accompagnent. Une bonne nouvelle n'arrivant pas seule, le couvercle favorise la chaleur tournante, vos aliments seront donc plus moelleux à la cuisson.
Faites attention au sens du vent : évitez les brochettes le jour où le vent porte les fumées chez votre voisin qui donne une fête de famille en extérieur, par exemple. Et soyez plus discret en fin de soirée, à partir de 22h, pour éviter d'être rappelé à l'ordre pour tapage nocturne !
Placez des cubes d'allumage sous la cheminée et allumez-les. Gardez un œil sur les braises pendant les 10 prochaines minutes environ. Versez les charbons sur le gril lorsque vous voyez qu'ils ont pris feu. Pour ce faire, prenez la cheminée par la poignée et versez les briquettes au fond du barbecue.
Il suffit de prendre le charbon avec une pince et de le placer à proximité de la flamme d'un briquet chalumeau ou tempête ou d'une allumette jusqu'à ce qu'il commence à crépiter et à fumer. Attendez jusqu'à ce que le charbon soit entièrement recouvert d'une couche de cendre (10 à 30 secondes).
Pour éteindre votre barbecue charbon ouvert, vous pouvez utiliser du bicarbonate de soude. En effet, au contact de la chaleur, il produit du dioxyde de carbone et va ainsi priver les flammes d'oxygène et les étouffer. Vous pouvez également verser du sable sur les braises de votre barbecue.
La plaque électrique (ou l'allume charbon électrique) : même principe, allumer au maximum, déposer les charbons, attendre 3 minutes environ par face, puis les retourner, jusqu'à ce qu'ils soient tout rouge.
L'oxydation est un phénomène lent qui concerne tous les combustibles solides dès lors que leur surface est exposée à l'air. À température ambiante, un charbon exposé à l'air fixe plus ou moins rapidement de l'oxygène et dégage de l'oxyde de carbone, du gaz carbonique et de la vapeur d'eau.
Le stockage sous hangar a l'avantage de protéger le charbon des variations climatiques, en particulier de l'humidité et éventuellement du gel. La mise en stock est effectuée par déchargement multipoint (camion, chouleur, sauterelle, benne preneuse type Noirot).
Si vous faites un feu qu'avec des bûches, vous ajouterez un étage supplémentaire de branches de diamètre de l'ordre de 1 à 5 cm pour commencer à avoir un feu plus durable. Sur ces petits rondins vous disposez les bûches qui elles seules deviendront les braises de votre foyer pour la cuisson.
Inclinez votre grille de barbecue avec vos aliments dessus. Cela vous laissera de la place pour déplacer le bois qui se sera enflammé sur les côtés. Armez vous d'un un pic à bois pour remuer vos braises, vous éviterez ainsi de bouger votre grille en permanence ! Vous maîtrisez la cuisson au feu de bois ?
Le charbon de bois est, depuis toujours, le combustible privilégié pour accompagner une grillade parfaite. Ce produit de combustion provient de la carbonisation du bois (souvent de hêtre ou de chêne).
Le bouleau, le noisetier, le houx, le sapin et la plupart des bois tendres brûlent vivement mais donnent des cendres et non les braises nécessaires. Pour faire un feu qui dure longtemps et fournit des braises abondantes, utilisez du bois de frêne, de hêtres, d'érable, de chêne et, en général, des bois durs.
La combustion à travers la masse s'opère, comme son nom l'indique, à travers toute la masse de charbon. Il est conseillé de ne pas charger votre poêle à charbon entièrement. La combustion en couche mince s'opère à travers une petite couche de charbon. Il est conseillé de remplir complètement la trémie.
Principalement utilisé comme combustible de cuisson aujourd'hui, le charbon de bois a fait l'objet de nombreuses autres utilisations dans le passé : comme combustible en métallurgie avant d'être remplacé par le coke, comme composant de la poudre à canon, comme conservateur ou encore comme élément de filtration.
Les avantages. Le charbon anthracite est utilisé dans l'industrie et le chauffage domestique : poêles, chaudières, cheminées, inserts, convecteurs ou encore cuisinières sont autant d'appareils l'utilisant comme combustible. Il est très riche en carbone, mais de faible teneur en matières volatiles (moins de 10 %).