Ainsi, le jour de Mardi Gras est considéré comme un dernier festin avant cette période de privation. C'est pourquoi l'on prépare des beignets et autres gourmandises : pour utiliser les réserves d'œufs, de beurre, de lait et de sucre qui ne peuvent pas être consommés pendant le Carême.
C'est une tradition incontournable du Mardi-Gras. Chauds et dorés, les beignets se déclinent sous différentes formes. Les connaissez-vous? On les appelle bugnes, ganses, merveilles, pets-de-nonne ou encore oreillettes.
Il y a un temps pour tout ! Ce petit dessert, bien qu'étant le seul dessert traditionnel lyonnais ne se déguste pas toute l'année. C'est un plat de carême, on le consomme donc entre mi-février et mi-mars. Vous aurez bien du mal à trouver des bugnes à d'autres périodes de l'année.
(et sa meilleure recette de beignet) En 2023, Mardi gras sera célébré le 21 février. Au programme : déguisements, défilés et succulents beignets ! Découvrez l'origine de cette fête adorée des petits et des grands, ainsi que la meilleure recette des beignets de carnaval – à tester impérativement cette année !
Mardi-Gras et Carnaval sont synonymes de fête mais surtout de dégustation de beignets et de gaufres (pour le plus grand plaisir des petits et des grands).
Pour vous assurer qu'elles gardent leur texture, nous vous conseillons de les mettre dans une boîte hermétique. Vous pouvez donc utiliser un contenant en fer ou même en plastique, le tout est de bien le fermer et de le déposer au frigo. De cette manière vous pouvez consommer vos gaufres sous 5 jours après leur cuisson.
Le Mardi gras marque la fête des gras (repas gras, stock d'aliment gras). On y cuisine des crêpes, des gaufres, des beignets, de la viande. Alors que le Carnaval marque les parades et autres défilés effectués le jour de la fête du Mardi gras.
L'essentiel. Le Mardi Gras, héritage de la Rome antique, célébrait la transition vers les premiers jours de mars, marquant la fin de l'hiver. Cette journée servait aussi à écouler les réserves d'hiver, notamment beurre et œufs, instaurant ainsi la tradition des crêpes, gaufres et beignets.
À température ambiante, ça marche aussi
Pour cela, placez-les dans un contenant hermétique. Vous aurez aussi besoin d'une boite ou d'un sac de congélation. Dans les deux cas, après vous être assuré qu'il était bien fermé, rangez ce contenant dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.
au moment de cuire la pâte. Cela formera ainsi une "barrière" qui empêchera l'huile de cuisson de pénétrer à l'intérieur de la pâte. Pour cela, faites chauffer l'huile de friture et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Faites ensuite dorer les beignets comme à votre habitude.
Tout le monde connaît les merveilles, fantaisies, beignets ou bugnes, mais qu'est-ce qui les différencie ? « En vérité, il n'y en a pas de différence. Il s'agit du même gâteau, avec des appellations différentes », explique Cédric Brianti, boulanger.
Mardi gras vient clore le dernier jour de Carnaval pour laisser place au Carême, une longue période de jeûne qui fait référence aux 40 jours passés par le Christ dans le désert. De ce fait, il était alors commun de manger en abondance les jours précédents.
Bien conserver les beignes glacés
Ces beignes classiques se conservent 24 h dans un plat hermétique à température ambiante ou 3 mois au congélateur.
Pour une bonne conservation des beignets (ou des donuts) et éviter la prolifération des bactéries, nous recommandons de les placer dans des boites hermétique ou dans des sacs de congélation voire les deux en même temps et ce, que ce soit à température ambiante ou encore au frais.
Réglez votre four entre 100 et 120 °C ou thermostat 4. Si vous souhaitez garder au chaud des préparations comme des crêpes, des beignets, des gaufres ou tout autre aliment qui a été frit, pensez à les étaler sinon ils risqueraient de se ramollir et perdre leur texture initiale.
Les stocker dans des boîtes hermétiques
Vos beignets perdront leur moelleux, leur consistance, et leur joli volume. On les laisse plutôt sur une plaque pour les laisser refroidir et reposer, et pour les conserver, rien de plus simple : à l'air libre (sauf si le fourrage est à base de produit laitier).
De plus, elle peut être conservée jusqu'à une semaine au réfrigérateur et peut être réchauffée au micro-onde. Pour la deuxième recette, vous pourrez reprendre la pâte, la verser dans un plat et y rajouter du persil, du poivre, du sel, de l'ail.
L'intérieur des beignets n'est pas cuit
C'est un problème qui arrive lorsque l'huile est trop chaude. Tu dois faire bouillir l'huile à une température d'environ 160 à 170°C et y plonger tes bugnes.
Histoire. Les plus vieilles traces de beignets en Europe viennent des Celtes. Les Gaulois faisaient déjà des préparations de pâtes frites similaires aux beignets sur le territoire français.
Les beignets de carnaval ont des appellations différentes selon les régions de France : on parle de "bugne" dans le lyonnais, de "merveilles" à Bordeaux, des "pets de nonnes" en Champagne, des "bottereaux" à Nantes, des "roussettes" en provence, des "tourtisseaux" dans le Poitou, des "rondiaux" en Sologne...
Si la pâte est trop fine, les beignets sont creux, mais tout de même délicieux. Si plus épais, Ô bonheur , ils sont moelleux à souhait! Laisser gonfler les beignets1 à 2 heures,si vous êtes patientes-patients! Puis frire sur chaque face dans un bain de friture pas trop chaud.
Sa vocation première était d'offrir au peuple un moment de liberté et d'allégresse — et de livrer, au passage, des messages politiques. Retour sur les racines païennes et chrétiennes de ces festivités d'hiver avec l'historien Gilles Bertrand.
Le jeûne du Carême consiste à faire, durant une période de quarante jours, un seul repas quotidien exclu de toutes protéines animales (viande, œuf, laitage) et alcool. Seuls les poissons et fruits de mer sont tolérés les vendredis.
La tradition du carnaval remonte aux traditions payennes et à l'époque romaine : les fêtes des « Saturnalia » et les fêtes en honneur du dieu Bacchus, pendant lesquelles on célébrait le culte de Proserpine. Ces fêtes marquaient le passage de l'hiver au printemps.
Le principal responsable des gaufres molles est le lait qui a la propriété d'apporter une consistance onctueuse aux préparations en contenant ! La cuisson est aussi une autre cause qui empêche les gaufres d'avoir ce côté croustillant que nous apprécions tous !