La rhubarbe peut se congeler crue ou bien cuite, quel que soit le mode de cuisson. Vous pouvez également, au choix, blanchir les morceaux de rhubarbe pour la préparation de plats aussi bien salés que sucrés, ou bien les faire macérer dans du sucre avant la congélation.
« Il suffit d'éplucher la rhubarbe afin de retirer les plus grosses fibres, de la couper en petits tronçons, et de répartir ces derniers sur une plaque à congeler. Lorsque tous les tronçons sont congelés, il suffit de les répartir dans des sacs de congélation.
Évitez de récolter la rhubarbe trop tard dans la saison, généralement après la mi-juin, car les tiges deviennent souvent plus fibreuses et moins tendres. La qualité de la récolte est optimale au printemps et au début de l'été.
La rhubarbe fraîche et crue se congèle très bien et n'a pas besoin d'être blanchie . Toutefois, vous pouvez la blanchir si vous le souhaitez pour préserver sa couleur et sa qualité. Pendant que vous préparez la rhubarbe, portez une grande casserole d'eau à ébullition.
Conserver sous-vide permet de préserver le goût, la texture et la couleur des aliments ainsi que leurs vitamines et leurs valeurs nutritionnelles. Si vous souhaitez congeler un aliment, mettez-le préalablement sous-vide afin d'éviter les brûlures de la congélation ou la déshydratation !
La rhubarbe congelée se cuisine comme habituellement, veillez simplement à bien la dégorger, autrement elle rendra beaucoup d'eau lors de la cuisson. Pour ce faire, décongelez-la de préférence au réfrigérateur, égouttez-la dans du sucre en poudre pendant plusieurs heures, puis étalez-la dans un linge propre.
Il n'est pas nécessaire de blanchir la rhubarbe avant de la congeler. Il suffit de l'éplucher, de la couper en dés et de l'emballer dans des sachets de congélation. Il est généralement plus pratique de faire des petites portions. Conservation: jusqu'à 12 mois au congélateur.
Emballez la dans un torchon pour une meilleure conservation. La congélation : choisissez des jeunes tiges, dont vous couperez les extrémités avant de les peler et de les couper en tronçons. La rhubarbe peut se congeler crue ou bien cuite, quel que soit le mode de cuisson.
Il est important de décongeler la rhubarbe avant de l'utiliser dans les recettes de pâtisserie, car le liquide qu'elle rend peut considérablement modifier le résultat. Pour éviter cela, décongelez-la complètement au préalable en la plaçant dans une passoire au-dessus d'un bol.
Ainsi, il vaut mieux éviter de récolter de la rhubarbe après la fin du mois de juin. Cette précaution laisse surtout suffisamment de temps à la plante pour se régénérer.
Selon la variété, les tiges de rhubarbe peuvent mesurer de 30 cm à 60 cm. Pour les cueillir, tenez fermement la tige, tirez et tournez . N'utilisez pas de couteau pour couper les tiges : il peut transmettre des maladies d'une plante à l'autre et la tige restante peut servir de porte d'entrée à d'autres parasites.
Plus il y aura de nourriture, plus les tiges de rhubarbe seront grosses et abondantes l'an prochain. Faites un dôme de fumure de 20 ou 30 cm d'épaisseur et sur toute la largeur de la plante. Les pluies hivernales vont faire descendre les bons éléments jusqu'aux racines et alimenter le pied de rhubarbe.
Nous déconseillons de congeler les tiges entières, car elles se déformeront à la décongélation. Congelez les morceaux de rhubarbe à plat. Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien durs, pendant 2 à 3 heures .
Quand tailler la rhubarbe? La meilleure période pour tailler votre rhubarbe est au début du printemps, juste avant que la plante ne commence à pousser activement. Cela permettra à la plante de se développer correctement et de produire des tiges robustes et savoureuses.
Durée de conservation : au congélateur, la compote peut se conserver jusqu'à 4 mois sans perte significative de qualité. Décongélation : pour préserver la texture et le goût, décongelez la compote au réfrigérateur ou utilisez-la directement dans des préparations culinaires (comme un fond de tarte par exemple).
1. Congélation: Pour conserver la rhubarbe fraîche, découpez les tiges en morceaux, blanchissez-les brièvement, puis congelez-les dans des sacs hermétiques. Elles resteront bonnes pendant des mois.
Loin d'être une règle absolue, l'épluchage de la rhubarbe dépend surtout du type de recette, de la variété du produit, et du résultat recherché. Pour une confiture ou une compote pleine de caractère, mieux vaut parfois oublier l'éplucheur. Garder la peau, c'est miser sur la texture, la couleur et même le goût.
Les mauvaises herbes et les débris végétaux peuvent abriter des insectes et des maladies susceptibles d'endommager les plants de rhubarbe. Une couche de paillis d'environ 7,5 cm peut être ajoutée après le gel du sol . Attendre que le sol soit gelé permet aux plants d'entrer en dormance et empêche les parasites de s'attaquer à leurs racines pendant l'hiver.
Suppression des fleurs : La rhubarbe peut fleurir, ce qui est assez ornemental. Cependant, la floraison fatigue la plante et réduit la production de tiges. Il est donc conseillé de couper les hampes florales dès leur apparition. Taille d'automne : Avant l'hiver, coupez toutes les feuilles à ras du sol.
À décongeler
Déposez la rhubarbe dans une assiette et laissez décongeler 3 heures à température ambiante. Déposez la rhubarbe dans une assiette et laissez décongeler 5 minutes au micro-ondes en mode décongélation (160W).
Après un jour ou deux, les feuilles et les tiges gelées ramollissent et noircissent . Ce phénomène est dû aux dommages causés à la plante par le gel et le dégel. La plupart des gens, lorsqu'ils cueillent de la rhubarbe, sont exigeants et choisissent les tiges les plus belles et les plus fraîches. Ils ne choisiraient pas des tiges ramollies, noircies ou pâteuses.
Les oxalates sont présents dans toutes les parties de la plante, mais particulièrement concentrés dans les feuilles . L'ingestion des feuilles ou des tiges crues peut provoquer des symptômes tels qu'une sensation de brûlure dans la bouche, des nausées, des douleurs abdominales, des vomissements, une faiblesse et de la somnolence. La coagulation sanguine peut être altérée.
Ingrédients clés de la tarte à la rhubarbe
Rhubarbe : Vous pouvez utiliser de la rhubarbe fraîche ou surgelée (décongelée si elle est surgelée) . Sucre : Il vous faudra du sucre en poudre pour la garniture et du sucre granulé, comme du sucre demerara, pour la croûte. Fécule de maïs : Une pincée de fécule de maïs permet d’épaissir la garniture.
Laissez refroidir complètement sur une grille, puis enveloppez soigneusement la tarte dans du film alimentaire et placez-la au congélateur. Pour consommer, faites-la décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-la quelques minutes au four à 160°C.