On peut consommer du homard breton toute l'année mais attention au porte-monnaie ! La pleine saison s'étale d'avril à août, période à laquelle on peut trouver le crustacé à moins de 30€ le kg sur les étals de marché ou chez son poissonnier.
Il faut savoir que le homard est offert vivant à l'année. Cependant, cette période promet une abondance surprenante ainsi que des prix compétitifs chez les poissonneries du quartier. La grande période attendue de tous débute généralement vers la mi-mai et se termine vers la mi-juin.
21,35 $ env.
Avec sa chair tendre et légèrement sucrée, le homard est un incontournable du terroir breton. En pleine saison de sa pêche, ce crustacé est la star des étals. Si durant les fêtes de fin d'année, son prix avoisine les 50 euros le kilo, il baisse de moitié durant l'été. C'est donc le bon moment pour en acheter.
Croissance. 85 mm / 4 ans ; 1kg à 6 ans.
Il est satisfait des prix versés en 2023. «Il a monté à plus de 8 $ lors des deux dernières semaines, 8,16 $ lors de la neuvième semaine et 8,25 $ lors de la dixième.
Le taux de change avec les États-Unis et la forte demande en Asie contribuent à un prix élevé.
Le homard "breton" des côtes du Finistère, est le plus apprécié pour sa chair fine et parfumée. Son "cousin" américain a le thorax plus renflé, de couleur marron-brun. Il peuple la côte est du Canada et le nord des Etats-Unis. Mais il a moins bon goût et coûte d'ailleurs deux fois moins cher que l'européen.
Toutes les parties du homard sont-elles comestibles? Presque. Seuls l'estomac (qui se trouve à l'arrière de la tête) et l'intestin (la veine noire qui fait la longueur de la queue) ne sont pas comestibles. Sinon, la chair, les œufs, le foie, le gras et le sang du homard peuvent être consommés.
On ne doit pas manger un homard mort avant la cuisson puisque, une fois mort, il dégage des enzymes et des bactéries qui s'attaquent à ses tissus. Il est vivant lorsqu'il est vigoureux quand on le soulève et qu'il replie souvent sa queue sous son corps.
En général, on prévoit entre 450 g et 700 g de homard par personne. C'est l'idéal. Pour augmenter les chances d'avoir un homard qui a beaucoup de chair, il faut le choisir lourd. Aussi sa carapace doit être dure et bien épaisse.
Tu n'habites pas à proximité des côtes? Tu peux l'acheter en local ou en ligne dans une poissonnerie spécialisée dans la vente de poisson et crustacés frais. Le prix moyen du homard breton est de 50 € le kilo. De 30 € à la pleine saison à plus de 80 € le kilo en période creuse, le petit bleu se marchande à prix d'or.
- La chair du homard est très maigre, puisqu'elle contient moins de 7,5 % de matières grasses. On y retrouve aussi en petites quantité les fameux acides gras oméga-3 si recherchés pour leurs bienfaits sur la santé cardiaque. La chair de ce crustacé renferme aussi une bonne quantité de protéines d'excellente qualité.
Homard Breton (800g – 1kg / 2 pers) 60 TTC le kg.
Jusqu'à ce qu'ils aient atteint une longueur de 12 à 15 cm, les homards passent la plus grande partie de leur temps dans des crevasses, sous des rochers ou dans des trous.
Il est considéré comme un mets raffiné: son agréable goût aromatique, délicat et légèrement sucré rappelle la mer. Le homard n'obtient sa couleur caractéristique que pendant la cuisson.
Grâce à sa couleur rarissime, un bleu turquoise vif, une anomalie génétique qui ne touche qu'un spécimen sur environ deux millions. Ce jeune homard, une femelle qui pèse 600 grammes, a été pêché le vendredi 24 février 2023 par un pêcheur de Saint-Quay-Portrieux (Côtes-d'Armor).
Du haut de son piédestal, le homard géant situé au parc Rotary de Shediac est probablement l'attraction la plus photographiée au Nouveau-Brunswick. La ville de Shediac, « capitale mondiale du homard », est reconnue internationalement pour la pêche au homard.
La taille moyenne du homard se situe entre 25 et 50 cm mais il peut atteindre une taille maximum de 60 cm pour un poids de 8 kg. L'espérance de vie du homard peut atteindre 15 à 20 ans mais il est rare de trouver des individus aussi âgés en raison de la pression de pêche qui s'exerce sur cette espèce.
La taille moyenne des homards pêchés en Europe est aujourd'hui de 23–50 cm pour un poids environ 0,7 kg , ce qui correspond à de très jeunes homards qui n'ont pas encore eu le temps de beaucoup se reproduire ni de produire un grand nombre d'œufs.
Le poids idéal d'un homard est de 500 g par personne, car il y a plus de la moitié de déchets. Au-delà de 1 kg, le homard se fait vieux et sa chair devient plus dure.
Une différence visible
Si les crochets sont mous et souples, il s'agit d'une femelle. S'ils sont durs, ronds et pointus, c'est un mâle.
Un pêcheur canadien a capturé ce monstre des mers de 7,7 kilos, qui avait des pinces plus grosses que sa tête, au large de la Nouvelle-Écosse. Oh, la belle prise ! Jesse Tudor, un pêcheur canadien, a capturé la semaine dernière au large de la Nouvelle-Écosse un homard de 17 livres, soit 7,7 kilos.