Comment servir le vin de glace ? La température de service de ce vin est autour des 6°C. En règle général, il est servi, soit en vin d'apéritif, soit au fromage ou au dessert.
Le vin de glace ou Icewine se boit bien frais, entre 4 et 8 °C. Versez-le dans un bon verre à vin, car le vin de glace possède un nez… que vous ne devez pas abîmer. Un verre suffisamment ventru et un peu serré au col convient parfaitement.
Extrêmement polyvalent, le cidre de glace se sert à toutes les sauces… ou presque. On peut le déguster seul, en apéritif ou comme digestif. Il accompagne à merveille le foie gras et il se révèle un compagnon parfait pour les fromages fins, en particulier le cheddar vieilli et les fromages à pâte persillée.
Le vin de glace, appelé « Icewine » au Canada, est comme son nom l'indique, en lien avec les gelées d'hiver. A la fin du XVIIIe siècle en Allemagne, des viticulteurs de la région de Franconie, furent obligés de presser des raisins blancs ou rouges glacés en raison de gelées précoces. Le résultat créa le vin de glace.
Les vins d'hiver vont regrouper essentiellement des vins rouges puissants, charpentés que l'on accompagnera de gibiers, de garniture automnale comme les champignons. Ce sont des vins que l'on boit chambré quand la météo nous suggère de passer la journée à table.
Ce vin est donc élaboré avec des raisins mûrs, ramassés gelés. Ils sont pressés également encore gelés, pour ensuite être amenés à fermenter. C'est la concentration naturelle des raisins en sucre qui fait l'originalité de ce vin : étant donné l'important taux de sucre contenu par ces raisins, le vin est liquoreux.
Donc la réponse est oui : le vin peut geler. En revanche, sa teneur en alcool lui confère une certaine résistance. Le vin se mettra donc à geler à partir d'une température avoisinant les -5 degrés, en fonction de son taux d'alcool.
Les raisins déshydratés rendent moins de jus car ils ont perdu de leur volume d'eau, pour 100 kg de raisins on obtient seulement 18 à 25 litres de jus. Après ce long processus, les vins obtiennent une belle couleur paille, d'où également le nom “vin de paille”.
Une première apparition en Chine
Certains articles parlent de 3000 ans avant notre ère et d'autres de 2 siècles avant Jésus Christ. Des historiens ont trouvé les premières traces des recettes de glace en Chine. Ces recettes étaient alors composées de lait de chèvre, de miel et d'écorces aromatiques.
Nous vous suggérons une conservation au réfrigérateur pour les produits contenant moins de 20% d'alcool. De plus, ils seront toujours prêts à consommer ! Conseil : Comme pour toute bouteille alcoolisée, l'odeur d'un produit peut vous guider sur son état.
La Conservation du cidre
Les bouteilles de cidre doivent être conservées debout dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Il est préférable de déguster le cidre dans l'année suivant sa mise en bouteilles.
Il conviendra de servir un mousseux ou un champagne jeune et vif autour de 8 °C. Astuce! Versez une quantité égale d'eau et de glaçons dans un seau à glace ou un grand saladier, et déposez-y votre bouteille. Il faudra environ 12 minutes pour qu'elle atteigne une température d'environ 8 °C.
La meilleure façon de conserver une bouteille de Champagne ouverte est d'utiliser un bouchon de Champagne hermétique. Si votre bouteille de Champagne est aux trois quarts pleine, vous pourrez ainsi la conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur, à moitié pleine et vous pourrez la conserver 1 à 2 jours.
Dans un repas de famille ou entre amis, le plus souvent, le champagne est servi à l'apéritif. À cette étape, les crus les moins dosés sont à privilégier. Leur matière plus fine et leurs arômes plus subtils sont les plus appropriés afin de préserver les papilles pour la suite des réjouissances.
Une glace italienne est reconnue par sa texture onctueuse et sa consistance aérée. A la différence de la glace française, la glace italienne est moins épaisse. Faire une boule de glace à l'italien est quasiment impossible. Elle est souvent servie dans une verrine ou dans un cornet.
La glace artisanale ou « gelato » est une culture italienne. La crème glacée, “ice-cream” en anglais, est plutôt d'origine nord-américaine. La différence entre la crème glacée et les glaces italiennes, c'est le mode de barattage et de congélation.
Le chocolat a été l'un des premiers parfums de crème glacée, créé avant la vanille, car des boissons courantes comme le chocolat chaud, le café et le thé ont été les premiers aliments à être transformés en desserts glacés.
Comment servir le vin de paille ? La température de service ce vin est entre 7 et 10°C, ce qui est donc assez frais. Nous vous recommandons de le boire dans un verre à vin traditionnel. Généralement, il est servi en apéritif avec du foie gras par exemple, ou en dessert avec du chocolat amer.
Le vin de paille ou paillé est produit en Alsace, dans la vallée du Rhône et même en Italie. Ce qui distingue réellement le vin de paille du vin jaune est la durée de la vinification qui est significativement plus longue pour le vin jurassien que pour celui paillé.
Conseil de dégustation : Pour apprécier toute la richesse de ce vin méconnu, il se boit légèrement chambré et idéalement entre 15-16°. Accords mets et vins : Ce vin peut se déguster dès l'apéritif mais accompagne également à merveille un foie gras, des crustacés ou une volaille à la crème.
Pour savoir si le vin est encore bon, on laisse le verre reposer. Si le trouble se dissipe et que les dépôts tombent au fond du verre, alors le vin n'a pas été contaminé par des bactéries.
Pour décongeler le liquide, il conseille de placer le vin dans un récipient d'eau tiède. Au moment de verser, il faut être attentif, car M. Chapleau note qu'il se forme parfois un dépôt plus important.
Vins blancs, rosés et rouges
Il est également possible de congeler les restes de vins pour les utiliser ultérieurement en cuisine: on les verse dans de petits contenants, dans des sacs à sandwichs avec fermeture étanche ou dans des bacs à glaçons. À noter que les mousseux, eux, ne tolèrent pas le gel.