Le réchauffement climatique essentiellement, qui a notamment touché le Canada en 2021, le premier exportateur de graines de moutarde au monde. La sécheresse au Canada, la période de gel en France et la guerre en Ukraine…
La pénurie d'huile et de moutarde peut être causée par différents facteurs, tels que les événements climatiques imprévus, une croissance insuffisante de la production ou des problèmes d'approvisionnement en matières premières.
En cause : une grande sécheresse qui a touché le Canada, second producteur mondial de graines de moutarde. D'ordinaire, ce pays nous fournit 80% de nos graines de moutarde comme le rappelle Radio-Canada.
La moutarde française provient en grande partie de graines venues de l'étranger. Une partie de celles-ci viennent de Russie et d'Ukraine et la situation géopolitique actuelle rend leur acheminement difficile. D'autre part, sur les 35 000 tonnes de graines nécessaires chaque année, 80 % sont importées du Canada.
"Il y aura de nouveau de la moutarde en rayon vers le mois de novembre 2022, et de façon plus importante à compter de début 2023, lorsque la récolte canadienne sera livrée en France", prévoit Luc Vandermaesen, directeur de Reine de Dijon et président de l'Association Moutarde de Bourgogne, dans les colonnes du magazine ...
Dans les boutiques bios, du type Naturalia, Biocoop ou encore La Vie Claire, les pots de moutarde sont parfois encore bel et bien là.
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Quand finira la pénurie de moutarde ? La pénurie de moutarde dans les rayons va durer jusqu'en 2024 selon le PDG de Reine de Dijon La moutarde est un produit emblématique de la Côte-d'Or.
En savoir plus. La moutarde pourrait faire son retour plus rapidement que prévu dans les rayons des supermarchés français. La pénurie devait initialement durer jusqu'en 2024 mais le condiment pourrait finalement revenir sur les étals dès janvier 2023, rapporte BFMTV .
90% de la production consommée en France reste toutefois produite autour de Dijon en Bourgogne, ainsi que 50% de la consommation Européenne.
Utiliser du raifort
Le raifort, aussi appelé « moutarde allemande » est issu d'une plante du même nom. Sa racine râpée forme une pâte de couleur blanche au goût piquant et poivré. Tout comme la moutarde, le raifort peut être utilisé tel quel en accompagnement de viandes grillées ou pour tartiner le pain d'un sandwich.
Il faut savoir que le Canada fournit 80 % des graines utilisées en France pour produire la moutarde, notamment celle préparée dans la ville de Dijon. Le Canada est le deuxième producteur mondial de graines de moutarde, après l'Inde, et le principal exportateur mondial.
Le Canada fournit 80% environ de la graine, les 20% restants étant presque entièrement produits en Bourgogne. Luc Vandermaesen, président de l'Association moutarde de Bourgogne, veut faire grossir ce pourcentage.
La moutarde de Dijon, le troisième condiment préféré des Français après le sel et le poivre, se fait de plus en plus rare dans les supermarchés de l'hexagone. La cause ? Le réchauffement climatique essentiellement, qui a notamment touché le Canada en 2021, le premier exportateur de graines de moutarde au monde.
Mais alors pourquoi ces pénuries ? Si les pénuries se multiplient, c'est parce que la demande tire de tous les coins de la planète. "La reprise post Covid a été forte et presque universelle, chauffant à blanc les usines", selon lui.
«La pénurie actuelle en rayons est liée à des achats massifs. Le marché de l'huile est habituellement un marché stable et nous ne pouvons pas multiplier par deux nos capacités de production en trois semaines.
Dans notre épicerie « Jemanfrançais.com », vous trouverez des moutardes de Dijon élaborées avec des graines de moutarde 100 % biologiques. Nous avons en effet sélectionné pour vous des produits qui proviennent des ateliers de Reine de Dijon, en plein cœur de la Bourgogne.
C'est au XVIII siècle, vers 1742, qu'un dijonnais Jean Naijeon remplaça, dans la composition de la moutarde, le vinaigre par du verjus provenant des vignes toutes proches. Cette recette fit la renommée de la Moutarde de Dijon.
Concernant la moutarde, cela s'explique par le fait que l'Ukraine et la Russie sont de gros exportateurs. Mais aussi et surtout le réchauffement climatique au Canada : les récoltes sont passées de 134.000 tonnes en 2019 à moins de 50.000 tonnes en 2021.
Allergènes : Contient : Sulfites, Moutarde.
Contactée le 12 juillet, la marque Reine de Dijon, qui produits les pots de moutarde Rustica en Bourgogne, a confirmé qu'il s'agissait bien d'une de ses livraisons.
Venez retrouver ces graines de moutarde bio en votre boutique VRAC & BIO au 13 rue des Orfèvres à Blois.
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Qu'est-ce que la moutarde anglaise? La moutarde anglaise est produite au Royaume-Uni, même si la majorité des graines de moutarde provienne du Canada. Elle se vend en pot, en tube et sous forme de poudre. Cette moutarde jaune fluo est très forte et un peu sucrée.
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