C'est la conséquence d'un ajout trop important de sucre ou de levures à l'embouteillage. La bière fermente « trop » et cet excès de travail va la rendre totalement indomptable à l'ouverture.
Si la bière mousse, c'est parce qu'elle est riche en protéines de malt. Lorsque vous la servez, les bulles remontent. Dans leur trajet, elles collectent des protéines et les emmènent vers le haut. Cet agrégat de bulles de toutes tailles et de protéines remonte à la surface, et s'y maintiennent sous forme de mousse.
Les ennemis de la mousse ne manquent pas, il faut être donc vigilant à servir la bière dans un verre propre. Un surplus de levures en suspension peut nuire à la mousse. Il faut donc bien faire attention à garder le dépôt de levures toujours bien compacte dans le fond de la bouteille.
Comprendre pourquoi la bière mousse
Dans votre bière se trouve des bulles, grâce à la fermentation qu'elle a subit. Ces bulles, en remontant le long des parois de votre verre, vont rencontrer les protéines de votre boisson et créer un mélange entre le liquide et le gaz (carbonique). C'est cela que l'on nomme mousse.
La bière ne se périme pas réellement ! En effet, plusieurs de ses ingrédients limitent le développement de bactéries comme le houblon qui a des propriétés antiseptiques (mais pas seulement) ! Les bières périmées, ne sont pas mauvaises pour la santé. Cependant, elles peuvent parfois perdre en qualité.
Lisez bien les étiquettes inscrites sur la bouteille. Elle pourra éventuellement vous renseigner sur son origine, sur sa date de fabrication, sa date de péremption, etc. Les fabricants de bière sont contraints d'indiquer toutes ces dates sur les bouteilles de bière ou leur emballage.
La mousse est un phénomène naturel
La mousse se forme naturellement lorsque des molécules d'air s'agitent au contact de l'eau. Sous l'effet du mouvement, des bulles d'air se retrouvent encapsulées par un film d'eau. Mais ces bulles sont instables et éclatent rapidement.
Elle crée en effet une barrière entre l'air et la bière en question, tout en évitant l'oxydation des arômes ou parfums. Sans cette mousse sur la surface du verre, ces derniers s'enfuiraient vers l'au-delà ! Par ailleurs, la conservation du goût n'est pas le seul avantage de la mousse de bière.
Dans le cas de la bouteille de bière, le choc sur l'encolure déclenche des ondes de compression et de dilatation qui se déplacent en allers-retours sur toute la hauteur du récipient. Ces ondes provoquent l'apparition de bulles qui éclatent rapidement.
Il est important de ne couper la mousse qu'une seule fois, pour éviter de déposer du CO2 sur celle-ci. Pour un verre servi à la perfection, il est recommandé de laisser deux doigts de largeur à la mousse. Il ne vous reste plus qu'à savourer votre bière pression !
La disparition de la couleur est due à la dilution du colorant dans la mousse. Celle du shampooing, mais également celle de la bière ou du Coca, est en effet formée d'une myriade de bulles principalement constituées d'une pellicule d'eau épaisse de quelques dixièmes de micron seulement seulement.
La mousse d'alcool Galipoli est un tensioactif doux obtenu à partir d'alcools gras issus des huiles de coco et du glucose issu du maïs. Elle est utilisée en combinaison avec certains produits afin d'augmenter leur pouvoir dégraissant. C'est un produit biodégradable et non issue de dérivés pétroliers.
Quand la bouteille est ouverte, la pression au-dessus de la surface diminue jusqu'à être en équilibre avec la pression ambiante. La pression qui confinait le gaz dans l'eau disparaît. Le gaz carbonique dissout peut alors s'échapper sous forme de bulles.
Si la densité finale est bien contrôlée entre 1010 et 1020 après la fermentation secondaire et que la quantité de sucre ajoutée est située entre 6 et 8g par litres, alors le risque est quasiment nul.
Préparez le bac de désinfectant, puis plongez-y tout le matériel ci-dessus. Tout doit être désinfecté ! Sortez le fermenteur du réfrigérateur. A l'aide de l'auto-siphon, transférez la bière dans la casserole (ou un seau d'embouteillage) et une partie dans l'éprouvette pour réaliser la mesure de densité finale.
Un rinçage pour enlever les impuretés
En réalité, c'est pour enlever les impuretés qui auraient pu se déposer dans le verre. Ces dépôts microscopiques, comme des cristaux de sel, permettent aux bulles de se former. C'est la nucléation.
Autrement dit, plus il y a d'impuretés dans le verre, même s'il est très propre, et plus la mousse sera abondante : ces impuretés ont en effet tendance à repousser l'eau et vont ainsi permettre aux bulles de se former tranquillement.
Une des spécificités de Duvel est son degré de gaz carbonique élevé, qui rend la dégustation dans un verre incontournable (et non en bouteille !). C'est le D gravé au fond du verre Duvel qui libère un tourbillon de fines bulles.
La mousse se développe facilement quand certaines conditions comme l'ombre et l'humidité sont réunies. Lorsque ces conditions sont associées à un appauvrissement des sols, la mousse peut rapidement prendre la place des graminées du gazon.
Les mousses sont ainsi des plantes épiphytes : elles n'ont pas besoin de substrat pour vivre, et se développent un peu n'importe où : sur un mur, sur des dalles, sur d'autres plantes qui leur servent de support (les mousses ne sont pas des parasites !), sur des toits, mais aussi, bien sûr, sur le sol.
Elle est causée par le cercope. Ce petit insecte fait partie de la famille des cigales et des cicadelles et ses larves produisent cette substance, qu'on appelle aussi « crachat de coucou ». C'est leur façon de se protéger des prédateurs.
Soyons clair, si vous êtes consommateur occasionnel de bières à la maison, le mieux est de les conserver au réfrigérateur et ce, quelle que soit la bière, même s'il faudra penser à les sortir avant de les boire pour certaines qui ne se boivent absolument pas à 4°C. Nous recommandons une consommation à entre 7 à 10°C.
Pour bien conserver une bière, on doit la garder à une température variant entre 10 et 15 °C. Le réfrigérateur n'est pas du tout un gage de meilleure conservation. Il sert juste à rafraîchir la bière. Vous pouvez donc la mettre soit dans un réfrigérateur, soit dans un endroit sombre et frais comme une cave par exemple.
En résumé, une bière n'a pas de date de péremption, mais uniquement une date limite d'utilisation optimale ou date de durabilité minimale. De ce fait, la DLUO peut être facilement dépassée de plusieurs semaines / mois sans pour autant que la bière soit mauvaise.