C'est conçu pour que l'aliment n'adhère pas.
Le fumage à chaud peut servir à précuire un aliment afin de lui donner plus de goût, avant de terminer la cuisson (exemple des saucisses). Il est également possible de fumer une demi heure à une heure des aliments déjà cuits comme le poulet rôti ou de la charcuterie cuite.
Pour donner un léger goût fumé à ses plats en limitant les risques, il existe quelques astuces : faire infuser du thé naturellement fumé, le Lapsang souchong, dans une petite tasse d'eau et l'ajouter à une sauce. Ou verser du sel fumé (Salish ou Maldon fumé) ou de l'huile d'olive fumée sur un poisson ou des légumes.
Pour fumer un aliment, on l'enferme dans un récipient ou un fumoir. Le mets est généralement déposé sur une grille placée au dessus d'un lit de sciure d'écorces ou de végétaux séchés. On allume ces brins secs avec une allumette, et l'on couvre le récipient pour que la fumée ne s'en échappe pas.
À chaud, la pression de la combustion sera plus élevée que celle du circuit de refroidissement, empêchant ainsi l'écoulement du liquide, comme cela peut être le cas avec un joint de culasse poreux, rendant la fumée peu perceptible.
La fumée de mer, aussi appelée brouillard d'évaporation, survient lorsque l'air froid rencontre une surface plus chaude. «La température de la rivière doit être très près de zéro degré Celsius actuellement, explique le météorologue d'Environnement Canada, Alexandre Parent.
Le carburant non-brûlé peut également provoquer des fumées blanchâtres à l'échappement. Les injecteurs (encrassés), la pompe à injection (mal réglée), ou encore les bougies d'allumage (qui déclenchent la combustion du mélange air-essence) sur les moteurs à essence peuvent être en cause.
Autrefois, le fumage était principalement utilisé pour conserver plus longtemps les denrées alimentaires, à l'instar du salage. Aujourd'hui, le fumage est essentiellement utilisé pour donner de nouvelles saveurs à nos aliments.
La fumée a un effet antioxydant dû aux phénols sur les lipides du poisson; ils inhibent la phase de propagation de l'auto oxydation.
Les arômes de fumée sont produits par un processus de combustion du bois appelé « pyrolyse ». Comme alternative au fumage traditionnel, les producteurs ajoutent des arômes à une variété d'aliments pour leur conférer une saveur « fumée ».
On peut toutefois trouver sur le marché du paprika fort, appelé pimenton en espagnol, dont on doit plutôt doser la quantité. Le paprika fumé est produit à partir de poivrons séchés puis fumés, ce qui ajoute beaucoup de goût ainsi qu'une agréable complexité aux plats. Les variétés ne sont pas vraiment interchangeables.
Fumage à froid : la première méthode consiste à enflammer un peu de copeaux ou de sciure au fond du récipient, puis d'ajouter un peu de sciure par dessus, en prenant soin de ne pas stopper la combustion. Cela devrait créer une belle fumée.
Pour limiter les fumées qui émanent de votre four, pensez à utiliser les bons plats afin de ne pas laisser les matières grasses se projeter sur les parois de l'appareil. En effet, ce sont celles-ci qui peuvent être responsables d'une fumée presque blanchâtre et d'une odeur peu agréable.
Pour fumer du bacon, des viandes séchées, de la charcuterie, on fume à environ 70-80°C. Pour fumer à chaud du poisson, des viandes et notamment le brisket ou le porc effiloché, on fume entre 110 et 130°C. Il existe également le fumage à haute température pour la volaille ou les légumes qui se fait entre 175 et 190°C.
Le fumage à chaud s'effectue entre 60 et 130 degrés, alors que pour le fumage à froid on reste autour de 35 degrés, voire moins pour le poisson (25 degrés). Lors du fumage à chaud, l'aliment va cuire lentement, alors qu'un aliment fumé à froid, comme le saumon, reste cru.
Le fumage à chaud consiste à cuire à basse température (entre 40 et 120°C) un aliment tout en lui apportant des saveurs fumées grâce à la combustion lente de copeaux ou de bisquettes de bois aromatisés. Indiqué tout au long de l'année et quelque soit la météo.
Le fumage de la viande à froid consiste à soumettre les aliments à une température comprise entre 20 °C et 30 °C. Cette technique de fumage est plus souvent utilisée pour la cuisson des saumons. Cela dit, pour fumer de la viande au froid, cela exige un cycle de fumage qui dure de 8 à 12 heures.
Le fumage à froid se pratique habituellement avec les produits qui se consomment crus et fumés, tels que le saumon, le thon, le magret de canard ou encore la charcuterie. En France, nous fumons le saumon avec un fumoir dit "à froid". Le saumon cru exposé à la fumée froide est fumé sans être cuit.
Le fumage est une technique de cuisson ancestrale. Le poisson, le gibier, les viandes, la volaille, voire le fromage ou même les fruits peuvent se fumer.
Poisson, viande, volaille ? Pour les aliments fumés crus comme le saumon, le magret, le filet mignon, le boeuf (séché, pastrami), les knacks (précuites à l'eau), il vous faut un fumoir à froid. Pour les aliments fumés cuits comme la truite, l'anguille, le poulet, les saucisses de porc, un fumoir à chaud est nécessaire.
Fumez à froid, c'est à dire entre 20 et 25°, pendant 3 bonnes heures. Si vous possédez un grand fumoir qui produit une fumée légère, vous pouvez pousser le temps de fumage jusqu'à deux jours.
Si le moteur diesel produit de la suie, le problème est généralement dû à une mauvaise alimentation en oxygène. Le diesel n'est donc pas entièrement brûlé. Causes possibles : un filtre à air bouché, une sonde lambda défectueuse, des erreurs dans la commande du moteur ou un turbocompresseur défectueux.
Le plus probable est que la perte d'huile soit due à un jeu dans les joints ou à une vis du carter qui n'ait pas été suffisamment serrée. Il ne s'agit pas d'un problème grave, mais il faut le régler. Un bon entretien de l'huile de la voiture est le minimum requis pour bien faire fonctionner le moteur du véhicule.
ODEUR D'HUILE BRÛLÉE ET/OU FUMÉE BLANCHE
En effet, dans ce cas, il s'agit d'un signal qui vous indique qu'il se passe quelque chose d'anormal avec votre turbo moteur. Vous devez donc réaliser le plus rapidement possible un diagnostic de votre véhicule.