Avant de disposer vos oeufs dans l'eau bouillante, allumez trois allumettes, puis éteignez-les en soufflant dessus, et placez-les directement dans l'eau de cuisson. Si vous craignez un risque pour votre santé, pas d'inquiétude, puisqu'on vous dit que les oeufs ne pourront plus éclater !
Sortir les oeufs à température ambiante
Gare au choc thermique ! Celui-ci pourrait bien faire éclater vos oeufs. L'idéal est de sortir ces derniers au moins 1 heure avant de les plonger dans l'eau bouillante. Les œufs doivent être à température ambiante et la coquille ne doit plus être froide.
Si vos œufs se craquellent constamment à la cuisson, c'est avant tout dû à un problème de timing et de changement de température. En effet, les œufs sont fragiles : le moindre choc contre les parois de la casserole ou même avec un autre œuf peut suffire à fragiliser la coquille et donc la fendre à la cuisson.
Ajouter du vinaigre dans la casserole acidifie l'eau et libère des ions. Ces derniers modifient les charges électriques de la molécule d'ovalbumine, qui devient insoluble. Le blanc ne s'échappe plus dans l'eau, reste autour du jaune et coagule sous l'effet de la chaleur.
Mettre les œufs dans la casserole puis les faire bouillir comme d'habitude. Éplucher les œufs. Peler et couper la betterave rouge puis les mettre dans un mixeur, réduire en purée. Faire bouillir la betterave pour l'eau colorée, puis y déposer les œufs écalés et faire bouillir pendant environ 5 minutes.
Plongez les œufs délicatement (avec l'aide d'une écumoire de préférence) dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 9-10 minutes (8 minutes si vous les préférez moins cuits, mais pas plus de 11 minutes sous peine de voir le blanc devenir caoutchouteux et le jaune friable).
Percer l'œuf
C'est dans cette partie, que se trouve une petite poche qui va permettre aux éventuelles bulles d'air de s'échapper. Le fait de les faire s'évaporer va éviter qu'elles créaient une pression à la cuisson et que la coquille de l'œuf se fissure.
Si nos oeufs ne s'épluchent pas bien, c'est qu'ils sont trop frais. À l'intérieur de la coquille, le blanc d'œuf – aussi appelé albumen – est entouré d'une mince membrane. Plus l'œuf est frais, plus la membrane est collée près de la coquille. Plus l'oeuf vieillit, plus le blanc rétrécit.
Ne consommez pas d'œufs cassés ! Sans protection, ils sont vulnérables et comportent un risque d'infection. Si vous venez de fissurer un œuf, cassez le complètement et conservez-le dans un bocal hermétiquement fermé et consommez-le dans les 2 jours et uniquement pour des préparations cuites.
Si l'œuf flotte et reste à la surface : pas besoin de réfléchir, il faut le jeter tout de suite ! En revanche si l'œuf tombe directement au fond du récupérateur : il est très frais et peut même être dégusté à la coque.
Mettez vos oeufs dans la bouilloire, recouvrez d'eau et faites bouillir. Éteignez la bouilloire et laissez vos oeufs dans l'eau pendant 15 minutes. Videz l'eau, récupérez les oeufs durs, passez-les sous l'eau froide puis ecalez les oeufs durs.
L'œuf dur tourne rapidement sur lui-même et s'immobilise lorsqu'on l'arrête avec la main. l'œuf cru tourne beaucoup moins vite et si on tente de l'arrêter, il se remet à tourner dès que l'on enlève la main.
Temps de cuisson d'un œuf dur
La recette (si on peut parler de recette aux vues des ingrédients !) est simplissime ! Lorsque votre eau est à ébullition, plongez-y délicatement vos œufs frais à l'aide d'une écumoire. Il vous faudra attendre 9 à 10 minutes pour les retirer.
Couvrir la casserole et porter rapidement l'eau à ébullition à feu vif. Retirer immédiatement du feu pour arrêter l'ébullition. Laisser reposer les œufs, couverts, pour 12 minutes. Égoutter et rincer immédiatement sous l'eau froide courante ou laisser les œufs dans la casserole jusqu'à ce qu'ils soient refroidis.
Aussi surprenant que cela puisse paraître, il suffit de placer vos œufs entiers (avec la coquille) dans des moules à muffins, chacun dans un compartiment. Enfournez ensuite durant 30 minutes à 170 °C. Sortez-les et placez-les dans de l'eau glacée quelques minutes… et le tour est joué !
Comment conserver les œufs durs ? Soyez sans crainte, un œuf dur peut se garder quelque temps, dans la mesure ou il est conservé de façon optimale. La meilleure solution est de le placer au réfrigérateur, pour éviter tout risque sanitaire.
Une étude de l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, le confirme : il vaut mieux conserver les œufs au frigo. La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries. Le risque d'altération et d'infections alimentaires est alors considérablement réduit.
Plongez votre œuf dans un grand bol d'eau froide : - S'il reste au fond, c'est qu'il a encore du temps devant lui. - S'il remonte légèrement, c'est qu'il faut le consommer rapidement et bien cuit. - S'il remonte à la surface, direction la poubelle, l'intoxication est proche !
Teignez les œufs
Faites bouillir de l'eau et versez-la bouillante dans un des bols. À l'aide de 2 cuillers à soupe, transportez un œuf dur non fêlé de la casserole dans l'un des bols. Toujours à l'aide des 2 cuillers, faites rouler l'œuf dans le bol et arrosez-le pour qu'il s'imbibe uniformément de teinture.
Pour éviter que vos coquilles d'œuf ne s'éclatent pendant la cuisson, il vous suffit de mettre une pincée de gros sel ou un peu de vinaigre dans l'eau de cuisson. Simple et efficace.
Et dans la famille des restes du frigo, les principes de conservation d'un oeuf sont les suivants : S'il l'œuf est cuit (dur), il se conserve 4 jours s'il est toujours dans sa coquille, 2 jours s'il a été écalé, de préférence dans un film alimentaire, ou un papier aluminium.
En réalité, même si vous ne les avez pas écalés, il en ira de même concernant la méthode de réchauffage : Disposer les œufs durs, avec ou sans la coquille, dans un plat. Verser de l'eau de bouillante dessus. Laisser tremper 4 minutes les œufs dedans avant de les servir.
Avec leur coquille
Ils se conserveront ainsi jusqu'à 5 jours. Autres astuces de conservation : évitez de les passer sous l'eau après la cuisson. Laissez-les simplement refroidir à température ambiante, sans dépasser 2 heures en dehors du réfrigérateur.
Vous pouvez opter pour de l'eau de source naturelle ou de l'eau distillée pour que vos œufs durent encore plus longtemps. Si l'eau de votre ville contient du fluorure, faites-la d'abord bouillir, puis laissez-la refroidir avant d'ajouter les œufs.