La farine d'amande est naturellement sans gluten. C'est donc une excellente alternative pour les personnes qui ne veulent et ne peuvent pas manger de la farine de blé. Elle est surtout bien meilleure que la farine de riz à l'indice glycémique très élevé et riche en glucides.
Vous pouvez troquer la totalité de la farine par de la poudre d'amandes dans les autres préparations en augmentant la part des fluides, car elle est très absorbante !
La poudre d'amande ne peut pas remplacer en intégralité la farine, mais vous pouvez faire moitié-moitié avec votre restant de farine ou encore la fécule de maïs.
La poudre d'amande
Les poudres d'amandes, de noix et de noisettes peuvent remplacer facilement la farine de blé en pâtisserie sans y perdre en saveur, au contraire. Pour obtenir une texture moelleuse à souhait, il est plutôt conseillé de la mélanger, à quantité égale, avec de la fécule.
Elle regorge de calcium, de magnésium et possède de nombreuses propriétés antioxydantes. Accompagnée de ses fidèles compagnons le sucre et la farine, la poudre d'amandes est un essentiel en cuisine, et elle se mélange à des préparations aussi bien sucrées que salées !
Vous vous demandez peut-être quelle est la différence entre la farine d'amande et la poudre d'amande? Et bien, contrairement à la poudre d'amande, la farine a été dégraissée. Elle contient donc une teneur plus élevée en protéines mais plus basse en glucides et en lipides que la poudre d'amande.
La poudre d'amande est aussi au cœur de la préparation des financiers ou macarons. Mélangée avec des œufs battus en neige, on obtient une préparation aérienne mais aussi très parfumée. Vous pouvez également utiliser cette poudre dans vos génoises, crumbles, etc.
Elle est l'une des farines à faible teneur en glucides les plus polyvalentes, et peut être utilisée pour la préparation de biscuits, gâteaux, tartes, pains, et de recettes sans cuisson. Elle est facile à utiliser et ne nécessite pas l'ajout de gommes ou d'autres ingrédients spécifiques pour créer une texture agréable.
La farine de blé complète a une plus grande valeur nutritionnelle que la farine de blé blanche mais contrairement aux idées reçues, la farine blanche n'est pas plus calorique que la farine complète.
La farine de riz est la farine qui ressemble le plus à la farine de blé avec un goût très neutre. On peut donc aussi bien l'utiliser en pâtisserie qu'en cuisine.
Heureusement, farine de riz, fécule de maïs, purée de patate douce, poudre de noisettes et autres flocons de millet remplaceront aisément la farine de blé dans vos recettes et conviendront également aux intolérants au gluten.
Que vous vouliez ou non éviter le gluten, remplacer la farine de blé par d'autres ingrédients permet de réaliser des préparations sucrées ou salées plus légères à tester d'urgence.
Farine de riz. Qu'elle soit complète, semi-complète ou blanche, la farine de riz est l'une des alternatives les plus plébiscitées par les personnes intolérantes au gluten. La raison : son goût assez neutre qui en fait un ingrédient de choix pour les pâtisseries et les sauces.
La farine de pois chiches fait partie des farines pauvres en glucides et sans gluten, que l'on peut utiliser dans des préparations sucrées et salées. Sa consistance fluide et facile à travailler permet une utilisation variée (crêpes, pains, galettes, pâte à pizza etc.).
Par de la noix de coco râpée :
Dans de nombreuses préparations ou l'amande est l'ingrédient principal ou essentiel (crème frangipane, financier, ...) , on peut la substituer par de la noix de coco râpée ou de la farine de coco en quantité équivalente (100 g pour 100g).
La farine de chanvre : plus facile à digérer
La farine de chanvre fait partie des farines les plus faciles à digérer et bénéfiques au transit. Elle est très riche en fibres. On compte environ 40 g de fibres pour 100 g. En comparaison, la farine de blé intégrale n'en contient que 10,2g.
Farine d'amande.
Elle est riche en graisses saines, bonnes pour le cœur et contient deux fois plus de protéines et trois fois plus de fibres que le blé. Elle contient également moins de glucides.
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Mais la plus connue reste celle de millet brun, qui est beaucoup plus digeste, et contient beaucoup d'éléments nutritifs. Source de fibres, oligo-éléments, glucides, vitamines du groupe B et protéines, c'est également une des farines les plus riches en minéraux.
La farine d'amandes, ce sont des amandes moulues, tout simplement! Une belle farine sans gluten! Certains font tremper les amandes et suivent plusieurs étapes pour préparer leur farine d'amande. Personnellement, je ne fais que moudre mes amandes en poudre et le résultat est parfait.
Conserver les amandes en poudre au frais
Pour obtenir une poudre consistante et granuleuse après utilisation, déposez votre poudre dans un sachet refermable en réfrigérateur ! Elle peut aussi se conserver au congélateur plusieurs mois. Sortez-la quelques heures avant pour qu'elle ait retrouvé sa consistance normale.
Véritable incontournable de l'alimentation cétogène, la farine d'amande a déjà largement fait ses preuves ! Avec son goût gourmand, la farine d'amande est aussi particulièrement nutritive et intéressante. Évidemment faible en glucides et sans gluten, elle est notamment riche en minéraux et antioxydants.
Pour savoir comment peser la poudre d'amandes, vous pouvez utiliser un verre doseur, une balance de précision, mais aussi des cuillères mesure ou des cuillères. Elle se pèse comme la farine.
La poudre d'amande périmée pourra être consommée 1 à 2 ans après sa DDM. Attention par contre, ce genre de poudre à tendance à vite perdre son goût.
La poudre d'amande peut aussi être intégrée aux pâtes à gâteau, à muffins et à cakes pour apporter encore plus de moelleux et de saveurs. Son goût unique se marie particulièrement bien avec les fruits rouges, la poire, la pomme ou encore le chocolat.