Re : décoloration de l'huile de palme
Il est tres utilise pour son action d'absorption des savons et des phospholipides. La decoloration du palme se fait surtout lors du craquage thermique des carotenes sur l'etape de desodorisation.
Le raffinage chimique élimine les acides gras libres par une étape de neutralisation à la soude; la distillation neutralisante élimine ces composés indésirables (désacidification) par distillation sous vide poussé avec injection de vapeur.
L'huile raffinée est extraite avec des solvants, le traitement chimique subit élimine les acides gras libres afin d'augmenter le temps de conservation, cependant cela altère le goût et les propriétés nutritionnelles (perte de vitamines, d'antioxydants et d'acides gras essentiels).
Si cette matière grasse est souvent critiquée, c'est parce qu'elle est cause de déforestation, de pollution et participe à l'extinction d'animaux, le tout sur fond d'intérêt nutritionnel parfois remis en question.
L'approvisionnement en huile de palme de Ferrero entraîne des émissions de gaz à effet de serre (GES) de -56%* par rapport à l'huile de palme non-certifiée.
Les principaux pays producteurs d'huile de palme dans le monde sont l'Indonésie et la Malaisie, qui représentaient en 2018 respectivement 58 % et 31 % de la production mondiale (source Département de l'agriculture des États-Unis, USDA).
POURQUOI RAFFINER UNE HUILE ? Le raffinage aboutit à une huile stable dans le temps, facile à conserver, peu colorée, plate d'arômes avec un rendement proche de 97% beaucoup plus profitable aux industriels.
Les huiles à éviter sont l'huile de palme et de coprah, qui contiennent beaucoup d'acides gras saturés. Idem pour l'huile de coco, très utilisée et appréciée pour ses vertus, qui contient tout de même 85% d'acides gras saturés, contre 10 à 20% pour les huiles cités au-dessus.
Le processus de raffinage se compose de quatre étapes - degumming/dégommage, blanchiment, wintérization, désodorisation. Ces technologies peuvent également être fournies séparément. Les paramètres de l´hule d'entrée ont un impact majeur sur la qualité du processus et sur le bilan de matières.
L'huile de palme est extraite de la chair du fruit, alors que l'huile de palmiste est produite à partir du noyau broyé. Une autre différence majeure entre ces deux huiles est leur teneur en gras saturés.
La fabrication des huiles alimentaires
L'huile sera qualifiée de raffinée si son extraction se fait par solvants et de vierge si elle est obtenue par pression. Les graines ou produits oléagineux sont tout d'abord tamisés, nettoyés, broyés puis pressés. Ils sont ensuite décortiqués et dépelliculés.
Pour la reconnaître, c'est un peu moins facile que pour les produits alimentaires mais c'est tout de même possible : jetez un coup d'oeil à tous les ingrédients qui contiennent le mot “palm” à ceux qui contiennent “stéar” et à ceux qui commencent par “lauryl”
dégommer l'huile de palme brute pour produire une huile de palme dégommée ; d. blanchir l'huile de palme dégommée avec un adsorbant de blanchiment pour produire une huile de palme blanchie ; et e. désodoriser l'huile de palme blanchie à une température ne dépassant pas 260 °C pour produire une huile de palme raffinée.
D'abord, elle est dangereuse pour la santé : elle contient en effet 50% d'acides gras saturés (contre 15% pour l'huile d'olive, par exemple). Des acides gras qui augmentent les risques de maladies cardiovasculaires. A la clé : crises cardiaques, artères bouchées, obésité, cholestérol…
L'huile d'olive est probablement la meilleure huile pour la santé. Riche en vitamines (A, D, E et K) et en oméga-9, elle agit sur le cholestérol, protège l'organisme contre les maladies cardiovasculaires, améliore la glycémie et régule le transit intestinal.
L'huile de colza est l'alliée de notre cœur. Elle est riche en oméga 3 et 6, ainsi qu'en antioxydants, notamment les vitamines E. L'huile de colza contient des quantités faibles d'acides gras saturés. Cette huile rejoint également les propriétés de l'huile d'olive en termes de santé cardiaque.
L'huile de colza est-elle cancérigène ? L'huile de colza n'est pas cancérigène, mais elle le devient lorsqu'on la fait fortement chauffer. C'est la raison pour laquelle elle ne doit jamais être utilisée pour la cuisson.
Les huiles d'olive non raffinées sont les huiles d'olive qui, une fois extraites, ne sont soumises à aucun traitement additionnel postérieur pour pouvoir être consommées.
D'après le docteur Kousmine, ces huiles raffinées sont devenues des aliments dévitalisés, morts, dépourvus des facteurs nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme, au renouvellement de nos tissus et de nos fonctions cognitives.
Cette désodorisation s'effectue par entraînement sous vide et à température élevée (180°C-240°C) des composés dénaturés en l'occurrence les acides gras volatils par de la vapeur surchauffée. La conduite de l'opération est similaire à celle utilisée pour l'huile de tournesol.
Les industriels l'ont très vite adoptée, au vu de ses propriétés physico-chimiques très intéressantes. Sa forte concentration en acides gras saturés fait qu'elle est stable à l'oxydation, qu'elle résiste aux hautes températures et peut être conservée plus longtemps. L'huile de palme est aussi très rentable.
elle a un effet conservateur naturel qui allonge la durée de conservation des produits alimentaires. L'huile de palme a de nombreux avantages. Il s'agit de la culture oléagineuse qui offre le rendement le plus élevé. Elle est, dès lors, très efficace.
Un litre d'huile pèse 850 grammes.