Depuis le début du conflit russo-ukrainien, en février 2022, la chaîne logistique a été particulièrement perturbée. Les événements récents ont ainsi provoqué une pénurie d'huile de tournesol en Europe ainsi que l'envolée des prix du marché.
Elle est dépourvue d'oméga 3 et contient environ 20% de graisses mono-insaturées de type d'oméga 9. Elle contient également un faible pourcentage de graisses saturées. Cette huile n'a pas une composition exceptionnelle, elle ne contient pas suffisant d'oméga 9 pour pouvoir être utilisé en cuisson.
Risque de cancer
Ces fumées contiennent des substances toxiques appelées aldéhydes, susceptibles d'accroître le risque de cancer. La friture est la méthode de cuisson qui produit le plus d'aldéhydes, mais l'huile de tournesol en génère davantage que les autres huiles, quelle que soit la méthode de cuisson. Les experts recommandent donc une cuisson à feu doux avec l'huile de tournesol.
L'apport quotidien conseillé en acides gras essentiels chez l'adulte est de 2 grammes pour les oméga-3 et de 9 à 13 grammes pour les oméga-6. Pour les oméga-3, privilégiez l'huile de lin, de colza ou de noix ; Pour les oméga-6, consommez de l'huile de bourrache, de tournesol ou de pépin de raisin.
N'évitez pas les huiles de tournesol et végétales
L'huile de colza (généralement vendue comme huile végétale) et les huiles de tournesol ont souvent mauvaise presse, certains affirmant qu'elles sont ultra-transformées et peuvent provoquer des inflammations nocives pour la santé cardiovasculaire.
Il est important de se méfier des huit huiles de graines les plus nocives : colza, maïs, coton, soja, tournesol, carthame, pépins de raisin et son de riz. Riches en acides gras oméga-6, elles peuvent favoriser l’inflammation et des maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires et le diabète.
Les médecins déconseillent souvent les graisses ultra-transformées, les associant au mauvais cholestérol (LDL) et à l'inflammation. Les huiles pressées à froid, comme l'huile d'olive, d'arachide, de tournesol, de coco et d'arachide, contiennent des graisses de qualité qui favorisent le bon cholestérol (HDL) et diminuent le mauvais cholestérol (LDL), contribuant ainsi à réduire le risque cardiovasculaire.
Pour la cuisson, il est préférable d'opter pour une huile riche en acides gras polyinsaturés et/ou monoinsaturés , des graisses bénéfiques pour le cœur que l'on trouve dans des aliments comme les olives, les graines, les noix et les légumes. L'huile d'olive, riche en acides gras monoinsaturés, est particulièrement recommandée pour la santé cardiovasculaire.
Côté cuisine, optez plutôt pour l'huile de colza, en alternance avec l'huile d'olive, produit phare du régime méditerranéen et riche en oméga-9. D'autres huiles végétales comme l'huile de tournesol, de noix, de soja ou de maïs vous permettront également de prendre soin de votre cholestérol.
Le point de fumée des huiles
Les huiles de tournesol, de colza ou de lin non raffinées font donc partie des huiles les moins propres à la cuisson puisqu'elles fument à des températures peu élevées et deviennent donc rapidement toxiques.
L'huile de coco ou de pépins de raisin peuvent également remplacer l'huile de tournesol. En cuisson, enfin, ce ne sont pas les options qui manquent: huile d'olive, beurre (salé), huile de coco... Vous devriez facilement trouver votre bonheur!
Certains critiques ont surnommé certaines huiles de graines « les huit haineuses » – en référence à huit huiles de graines populaires : le canola, le maïs, le coton, le raisin, le soja, le son de riz, le tournesol et le carthame – et les accusent de provoquer des maladies cardiaques et le diabète de type 2.
L'huile de tournesol bio n'est globalement pas recommandée pour la cuisson, car, à haute température, elle entraine une oxydation (c'est-à-dire que les acides gras présents dans l'huile entrent en réaction avec l'oxygène).
Diabète : Un régime riche en huile de tournesol semble augmenter les taux d’insuline à jeun et de glycémie. Il semble également augmenter le taux de lipides sanguins après les repas. Ceci pourrait accroître le risque de développer une athérosclérose chez les personnes atteintes de diabète de type 2.
Grâce à une haute teneur en acide linéique, un des éléments lipidiques indispensables au fonctionnement cellulaire, l'huile de Tournesol préserve la bonne santé de la couche cornée. Elle protège et fortifie le noyau des cellules cutanées afin de lutter contre les agressions extérieures comme le soleil ou la pollution.
L'huile de tournesol, neutre en goût, est souvent utilisée pour les fritures. L'huile de colza est une excellente source d'acides gras oméga-3 et est parfaite pour une cuisson douce. L'huile de coco, solide à température ambiante, est appréciée pour son goût exotique et sa résistance à la chaleur.
Quel est le pire ennemi du cholestérol ? Les graisses saturées (beurre, charcuterie, fromages) et les acides gras transformés (viennnoiseries, plats industriels) sont à limiter. Ils augmentent le mauvais cholestérol (LDL) et encrassent les artères.
Dans la série des graisses bonnes pour le cœur, l'huile d'olive et sa richesse en acide oléique, un acide gras essentiel mono-insaturé. Mais surtout, l'huile d'olive renferme des polyphénols, composés antioxydants qui protègent les vaisseaux sanguins du dépôt de cholestérol.
Noix, colza, lin… d'excellents acides gras
Ces huiles, mais aussi celles de caméline ou encore de chanvre, sont riches en acides gras oméga 3, qui participent à la bonne santé cardiovasculaire, de la rétine, du cerveau et du système nerveux. Leur consommation régulière est donc fortement recommandée.
Comparée aux autres huiles végétales disponibles sur le marché, l'huile de canola contient les plus faibles taux de graisses saturées, responsables de l'obstruction des artères et de l'augmentation du mauvais cholestérol. Les huiles de canola et d'olive contiennent des quantités similaires de vitamines E et K.
L'huile d'olive contient plus d'acides gras mono-insaturés (AGM) que l'olive. La consommation de l'huile dolive associée à une alimentation équilibrée, notamment la cuisine méditerranéenne, diminue les risques d'infarctus du myocarde. L'huile de colza est l'alliée de notre cœur.
Adoptez une alimentation riche en végétaux : légumes verts, légumineuses, fruits et légumes aux couleurs vives, céréales complètes, noix et graines. Abandonnez le régime alimentaire occidental standard et privilégiez une alimentation à base de plantes et d’aliments complets.
Huile de tournesol. De nombreuses personnes pensent que l 'huile de tournesol est une option saine, mais c'est en fait l'une des huiles les moins recommandées pour la friture. En effet, elle contient des niveaux élevés de graisses polyinsaturées, qui sont extrêmement sensibles à la chaleur.
Les matières grasses se comportent différemment à la cuisson et ont des effets variables sur la santé. Pour minimiser les risques de maladies cardiovasculaires, privilégiez les graisses mono-insaturées et polyinsaturées, comme les huiles d'olive et de colza , aux graisses saturées, comme le beurre et le saindoux.
Les huiles raffinées recommandées pour la cuisson à haute température et la friture sont les huiles de carthame, de tournesol et d'arachide « à haute teneur en acide oléique ». Ces huiles proviennent de variétés riches en acides gras mono-insaturés, particulièrement adaptées aux hautes températures.