Consommation Pénurie d'huile de colza ou de tournesol dans les supermarchés : un phénomène qui prend de l'ampleur en Côte-d'Or. Il est, en ce moment, difficile de trouver de l'huile de colza ou de tournesol dans les rayons des grandes surfaces. La guerre en Ukraine explique en partie cette pénurie.
L'huile de colza peut être remplacée à quantité égale par de l'huile de soja pour apporter des acides gras essentiels (acide linoléique, oméga 6 et acide alpha-linolénique, oméga 3). C'est une solution simple et acceptable.
Huile de colza SIMPL : la bouteille d'1L à Prix Carrefour.
Dans les années 1960, l'huile de colza avait mauvaise réputation puisqu'elle était soupçonnée de provoquer des problèmes cardiaques. En cause : sa forte teneur en acide érucique, un acide gras oméga-9 présent dans certaines huiles de la famille des brassicacées.
N'évitez pas les huiles de tournesol et végétales
L'huile de colza (généralement vendue comme huile végétale) et les huiles de tournesol ont souvent mauvaise presse, certains affirmant qu'elles sont ultra-transformées et peuvent provoquer des inflammations nocives pour la santé cardiovasculaire.
Les huiles à éviter pour la cuisson sont notamment celles de soja, de maïs, de colza, de tournesol et de carthame . Elles contiennent des graisses instables qui détériorent considérablement les qualités nutritionnelles des aliments. De plus, elles présentent un risque important pour la santé.
Les huiles de palme, de palmiste, de coco ou de coprah, qui ont la plus mauvaise réputation du fait de leur richesse en acides gras saturés, ne subissent pas de processus d'hydrogénation (qui consiste à "saturer" des acides gras insaturés) du fait de cette présence d'acides gras saturés.
L'apport quotidien conseillé en acides gras essentiels chez l'adulte est de 2 grammes pour les oméga-3 et de 9 à 13 grammes pour les oméga-6. Pour les oméga-3, privilégiez l'huile de lin, de colza ou de noix ; Pour les oméga-6, consommez de l'huile de bourrache, de tournesol ou de pépin de raisin.
Quelles huiles doivent être absolument gardées au réfrigérateur? Les huiles riches en acides gras insaturés sont plus sensibles. Ainsi, l'huile de colza, de noix, de noisette et de germe de blé, entre autres, sont les moins stables à l'oxydation et devraient être conservées au réfrigérateur.
Surtout utilisée à froid, l'huile de colza convient aussi très bien à la cuisson à la poêle des viandes, des poissons ou encore des légumes. A condition, toutefois, de ne pas dépasser les 150°C à 175°C.
L’huile de canola (colza), l’huile de maïs, l’huile de coton, l’huile de pépins de raisin, l’huile de son de riz, l’huile de soja, l’huile de carthame et l’huile de tournesol sont les huit pires huiles de graines que vous devriez éviter.
L'huile de colza est un pilier de l'alimentation saine, bénéficiant d'un profil lipidique équilibré, d'une teneur importante en oméga 3 (ALA) et en vitamine E antioxydante. Ses effets positifs sur le système cardiovasculaire, l'inflammation, le cerveau et la peau sont scientifiquement validés.
Les champs de colza de la vallée de la Drôme.
Côté cuisine, optez plutôt pour l'huile de colza, en alternance avec l'huile d'olive, produit phare du régime méditerranéen et riche en oméga-9. D'autres huiles végétales comme l'huile de tournesol, de noix, de soja ou de maïs vous permettront également de prendre soin de votre cholestérol.
"L'huile d'olive est dans la même catégorie, bon gras, mais contient plus d'oméga 9 et moins d'oméga 3 et 6, précise la diététicienne. Surtout, c'est très variable pour l'huile d'olive, beaucoup plus que pour l'huile de colza. Ainsi, on peut retrouver de 3 à 21% d'oméga 6 selon l'huile d'olive.
Le danger de la surchauffe de l'huile de colza
Il s'agit de la température à partir de laquelle le produit émet des fumées en continu. Et lorsque l'on atteint ce point de fumée, par exemple lors d'une cuisson à la poêle, les acides gras se décomposent et émettent des substances nocives pour la santé.
Le vrai risque : l'oxydation lors de la cuisson
L'huile de colza a un point de fumée relativement bas (variable selon qu'elle soit vierge ou raffinée). Cela signifie qu'elle commence à se dégrader plus vite que d'autres huiles lorsqu'elle est chauffée à haute température.
En moyenne, l'huile moteur conventionnelle se conserve environ cinq ans dans son emballage d'origine non ouvert . Les huiles moteur semi-synthétiques et synthétiques se conservent quant à elles de sept à huit ans.
C'est pourquoi vous trouverez sur les bouteilles non pas une date limite de consommation (DLC) mais une DDM : date de durabilité minimale, souvent de 18 mois. Par ailleurs, pour préserver toutes les qualités et bienfaits de l'huile de colza, il est recommandé de la conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Pour la cuisson, il est préférable d'opter pour une huile riche en acides gras polyinsaturés et/ou monoinsaturés , des graisses bénéfiques pour le cœur que l'on trouve dans des aliments comme les olives, les graines, les noix et les légumes. L'huile d'olive, riche en acides gras monoinsaturés, est particulièrement recommandée pour la santé cardiovasculaire.
L'huile de soja et l'huile de maïs, souvent très transformées et riches en acides gras oméga-6, peuvent provoquer une inflammation si elles sont consommées en excès. Ces huiles sont également sensibles à l'oxydation, ce qui peut produire des composés nocifs lorsqu'elles sont chauffées.
L'huile essentielle de Carvi possède des propriétés stimulantes, carminatives et cholagogues, ce qui signifie qu'elle stimule la digestion et aide à expulser les gaz. Elle est particulièrement efficace pour soulager les flatulences, éructations, ballonnements, crampes intestinales et de l'estomac.
Toutes les graisses ne sont pas mauvaises pour la santé.
Cependant, consommer trop de graisses saturées — que l’on trouve dans les produits animaux et les huiles tropicales comme la noix de coco et l’huile de palme — peut augmenter votre taux de cholestérol (LDL) et accroître votre risque de maladie cardiaque.
L'huile d'olive vierge extra, quant à elle, se dénature à une température avoisinant les 190°C. Au-delà de ce point (de non-retour), l'huile prend un mauvais goût et devient alors toxique.
Une hépatopathie et une fibrose des organes principaux, tels que le pancréas et les intestins, sont également observées chez les patients dont le pronostic est le plus sombre. La cause du SHT est la consommation d'huile de colza commerciale dénaturée à l'aniline à 2 %.