En pratique, l'appellation « cidre bouché » est donnée à un cidre dont la bouteille est avec un bouchon de type champignon, le plus souvent en liège, avec un niveau d'effervescence minimum et un taux d'alcool minimum définis.
Chez Val de Rance, tous nos cidres bruts contiennent entre 4,5% et 6% d'alcool. Ils sont donc un peu plus alcoolisés que nos cidres doux (2% vol.) Notre cidre brut traditionnel de Bretagne est le plus alcoolisé avec un taux d'alcool de 6%.
Cidre doux : la teneur en sucres est au moins égale à 35 g/l (42 g/l s'il est bouché) et le degré d'alcool faible (moins de 3 % vol). Cidre brut : moins sucré (28 g/l au maximum), il titre autour de 5 % vol.
Un cidre de Normandie désigné comme étant le meilleur du monde aux Vinalies. La Ferme de Billy à Rots, près de Caen (Calvados), est une habituée des récompenses. Mais cette fois, début mars 2023, elle a décroché le gros lot pour son cidre.
Au bout de 9 à 12 semaines, quand le cidre est calmé, on peut enfin mettre en bouteilles.
Pourquoi le cidre se met dans les bolées ? Autrefois, le verre et la faïence n'étant pas courants et chers, chacun fabriquait alors sa vaisselle, le plus souvent en terre cuite. Les verres ressemblaient donc plus à des petits bols, que l'on appelle aujourd'hui bolées.
L'origine du cidre remonte à l'Antiquité avec ce que l'on appelait du « vin de pomme ». Mais ce n'est qu'au 12ème siècle avec l'invention du pressoir que sa fabrication démarre réellement. Sa paternité est revendiquée par les normands, les basques (qui l'appelaient Sidra) et les bretons (qui le nommait Chistr).
Si l'on s'en remet à son histoire, le cidre n'est ni normand ni breton. Si l'on s'en remet à la quantité de cidre produit : la Normandie est championne. Mais, si l'on étudie de plus près les préférences des Français, 46,5 % d'entre eux préfèrent le cidre breton*.
Le choix d'un cidre, outre le moment de la dégustation et le plat à accompagner, doit se faire sur sa sensibilité personnelle à la teneur en sucre. Un cidre Brut sera plus sec, peu sucré, et plus désaltérant qu'un cidre demi-sec qui sera, lui, plus sur le fruit et la rondeur.
la Bretagne (plus de 45 % des volumes), la Normandie (environ 40 % des volumes)
Essentiels au bon fonctionnement de l'organisme, ils ont un effet positif sur l'hypertension et les problèmes cardiovasculaires, tout en aidant à préserver la santé de vos os. Le cidre est aussi source de sorbitol, un polyol naturel qui facilite la digestion en favorisant la sécrétion biliaire et le transit.
Une bolée de cidre doux
Le cidre doux est un peu plus calorique que le brut mais la différence est si mince que vous pouvez craquer pour la version plus sucrée sans trop de culpabilité. Le cidre doux c'est 37,5 kcal/100 g.
Home > Cidre et calories : bon pour le régime ? Avec moins de 35 kcal pour 100 ml en moyenne, le cidre fait partie des boissons alcoolisées que l'on peut qualifier de « peu caloriques ».
Définitions de « cidrier »
Deux boissons différentes
Dans l'ensemble, le cidre est essentiellement une sorte de vin de fruits. Et, à bien des égards, tout cidre est du vin, mais tout vin n'est pas du cidre. Si le cidre et le vin partagent des similitudes, ils sont différents en raison de différences dans leur méthode de production.
Coteaux nantais: cidre doux bio
Élaboré avec des pommes des Pays de la Loire produites en agriculture biodynamique selon le cahier des charges Demeter. Prix: 4,79€ les 75cl, soit 6,30€ le litre. Notre avis: Sans sulfites, il répond à des critères plus exigeants que le bio.
A l'inverse, un cidre capsulé ou bouchonné avec un bouchon de piètre qualité se conserve de préférence debout. La position debout évitera que le bouchon ne pourrisse ou que la capsule ne se dégrade.
Vous pouvez conserver le cidre pendant 1 an. C'est-à-dire pendant l'année qui suit sa mise en bouteille. Car le cidre est bouché avec un bouchon liège naturel, il y a des échanges d'air possibles avec le vieillissement. Cela peut entrainer de l'oxydation et donc un gout ferreux et la perte de l'effervescence.
Pas d'âge pour la consommation en privé. L'âge minimum a augmenté de 16 à 18 ans en 2013. Bien que certains bars et restaurants suivent la loi britannique, qui permet la consommation de vin, bière et cidre pour les mineurs qui ont 16 ou 17 ans, ordonné par une adulte avec de repas.
Pour obtenir son cidre, il suffit de passer par la case "fermentation" qui transforme en alcool le sucre contenu dans le jus de pomme. Pour cela, le jus extrait des pommes doit être mis en tonneau ou en cuve, dans un lieu dont la température est comprise entre 10° et 15°.
N'en déplaise aux Bretons, l'îlot rocheux est bien situé dans l'arrondissement d'Avranches, dans le département de la Manche, c'est-à-dire... en Normandie. Mais quand on pose la question sur place, les avis divergent. Les Bretons rencontrés par notre équipe le revendiquent, et les Normands aussi.
Le cidre rosé : aux reflets roses, titre à seulement 3° d'alcool. Il est produit à partir de l'assemblage de pommes rouges acidulées. Bon à savoir : Il est idéal pour accompagner un apéritif léger. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
L'eau-de-vie de cidre de Bretagne, appelée lambig en Cornouaille, est un alcool d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) obtenu par distillation de cidres issus de variétés de pomme à cidre, récoltées et transformées à l'intérieur d'une zone géographique déterminée.
Cidrerie Kerné : le cidre traditionnel
Implantée à Pouldreuzic, dans le Finistère Sud, la cidrerie Kerné est probablement la plus connue et réputée.
Cidre, cidre basque, sagarno et vin de pomme
En effet, le "sagarno" signifie "vin de pommes" en basque, ce qui le différencie déjà des cidres bretons et normands. L'erreur vient du fait que dénomination “cidre” est une traduction erronée, Sagarno = sidra en espagnol ≠ cidre.