C'est un peu le penchant féminin du chapon, la poularde est une jeune poule qui n'a pas encore commencé à pondre.
La poularde est la petite sœur du chapon, c'est une jeune poule qui n'a pas encore pondu ! C'est une volaille absolument délicieuse que l'on trouve particulièrement à la période des fêtes.
Un petit poulet mâle s'appelle un coquelet, alors qu'un poulet femelle est une poulette. Un chapon est un jeune coq castré pour que sa chair devienne plus tendre, tandis qu'une poulette à laquelle on a ôté les ovaires - dans le même but - est appelée poularde.
Le chapon est un coq castré et engraissé, les poulardes sont engraissées avant d'avoir pondu.
On appelle « poularde » une poule n'ayant jamais pondu. Il s'agit d'une volaille âgée d'au moins quatre mois, engraissée un mois avant son abattage.
Le chapon est plus généreux en protéines mais il est aussi beaucoup plus calorique car très gras. Un mois avant son abattage, ce jeune coq castré est en effet engraissé dans une cage étroite pour rendre sa chair plus moelleuse et persillée.
Un goût authentique, des saveurs inégalables
Nul besoin d'artifices. Sa chair est fondante, imprégnée de la graisse obtenue lors de la finition et toute suffisante pour la cuisson. On peut retrouver des saveurs de petit lait, son goût est intense, il se passe quelque chose en bouche !
La Poularde de Bresse est élevée pendant 5 mois. Plus dodue – 1,8 kg au moins, tout aussi savoureuse que le Poulet de Bresse, sa chair est tendre et juteuse, sa peau est fine et nacrée. La Poularde de Bresse est à découvrir ! maturité en Décembre, elle est un mets de choix pour les grandes tables de fête !
GASTRONOMIE La meilleure volaille du monde est célébrée dans la Bresse. Élevage à l'ancienne, goût unique et chair fondante… la volaille de Bresse est la seule au monde à bénéficier d'une Appellation d'origine.
Quelle est la volaille la plus tendre ? Il s'agit de la poularde. Cette volaille est une jeune poule qui n'a pas encore pondu, engraissée de céréales et de lait. Ce sont ces particularités qui lui confèrent une chair si tendre.
Elevage. Les poulardes sont élevées par petites bandes dans des bâtiments clairs à lumière naturelle et de petite taille (400 m² maximum), dans lesquels la densité maximum est de 9 poulardes par m². Elles ont accès dès leur emplumement à un vaste parcours herbeux et/ou ombragé (3 m² minimum par poularde).
Un chapon est un coq d'élevage qui a été castré jeune afin de faire augmenter sa masse et la tendreté de sa viande. Le terme de chapon est aussi utilisé pour d'autres volailles castrées, comme la pintade.
Sa chaine d'oeuf est formée et ses premiers oeufs pondus. Sa chair est tendre, grasse et goûteuse. L'éclosion de 2 oeufs donne toujours (à 2% près) une femelle et un mâle. Toute femelle devient «poulette», puis «poularde» vers 18/20 semaines, avant de devenir «poule pondeuse» si on la laisse vivre.
Des côtes du rhône du sud à base de grenache, des bourgognes rouges d'appellation villages ou des loires issus du cabernet franc seront de bons partenaires. Les volailles les plus grasses auront besoin d'un vin plus nerveux comme un gamay ou un pinot noir assez vif et fruité.
Veillez à ce que la chair soit souple et bien blanche. Si vous le pouvez, choisissez une poularde de Bresse, reconnaissable avec la toile blanche qui l'entoure bien serrée. Son prix est très élevé comme pour toute volaille de Bresse mais c'est le top des volailles et surtout la seule à bénéficier d'une AOP.
Quant aux poules pondeuses les plus chères, il s'agit généralement de races anciennes comme la Marans, la Gâtinaise, la Géline de Touraine. Les poules les plus chères, toutes catégories confondues, sont les poules naines d'ornement de race Serama. Le prix d'une poule peut alors atteindre les 70 euros.
La France : 1er pays consommateur de volailles de l'Union européenne en 2021.
SIAM 2023: Ayam Cemani, la «Lamborghini» des poulets qui vaut jusqu'à 6.000 dirhams. Ayam Cemani est une race de poulet originaire d'Indonésie, connue pour sa couleur entièrement noire.
Le poids moyen d'une poularde fermière est de 2 kg, ce qui est parfait pour une tablée de 6 à 8 personnes. Par ailleurs, pour une cuisson idéale et homogène de la poularde, sa chair doit être à température ambiante au moment du passage au four.
Nourrie aux produits laitiers, la poularde a une chair plus moelleuse que la plupart des dindes. En termes de finesse, seule la dinde noire de Bresse peut rivaliser avec une poularde de qualité. Pour cause, les dindes de Bresse sont engraissées de la même façon que les poulardes. La dinde est riche en protéine.
Pour vérifier si une poularde est bien cuite, le mieux est d'utiliser un thermomètre de cuisine. Il faut le placer le dans la partie la plus épaisse de la poularde, celle qui prend le plus de temps à cuire. La température doit se situer entre 75°C et 85°C.
Les Poulardes de Bresse du Domaine sont disponibles toute l'année pour des poids de 2 kg à 3 kg, les plus belles “pièces” seront roulées notamment en fin d'année. Nos Poulardes de Bresse sont commercialisées exclusivement effilées et roulées à l'occasion des fêtes de fin d'année.
Poularde de Bresse AOP Effilée
Poids : 2,4Kg Conditionnement : Nu Tarif : 64 € Effilée Hors frais de livraison Conservation : À conserver entre 0 et + 3°C Date Limite de Consommation : +10 Jours Élevage : Elevé en liberté sur vastes prairies herbeuses.
Pour 8 à 10 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 3 à 3,5 kg. Cuisson : au four th. 6 (180°C) 20 mn par 500 g – si farcie, compter 15 mn supplémentaires.