L'emplacement peut sembler propice mais mettre une bouteille de lait dans la porte du réfrigérateur n'est pas la meilleure idée qui soit. La porte d'un frigo est en effet la zone où la température est la plus haute et la plus variable (à cause des ouvertures fréquentes). Le lait s'y dégrade ainsi plus vite.
Le lait au centre
Le lait doit se conserver à une température entre 1°C et 4°C, température généralement présente au milieu de votre réfrigérateur. C'est donc sur la tablette du milieu que le lait ou le lait au chocolat conservera toutes ses propriétés nutritives.
Mais pourquoi le lait tourne-t-il? Composé de lactose et de ferments lactiques, il possède aussi des bactéries: une réaction chimique se produit au bout d'un certain temps. Ce dernier se caille. On considère alors qu'il a tourné.
A quelle température conserver votre lait ? Vous pouvez laisser votre lait à température ambiante (jusqu'à 25°C) jusqu'à 4 à 6 heures maximum après l'avoir tiré. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur (0-4°C) 5 à 8 jours maximum.
Le lait peut se conserver entre 2 et 5 jours après ouverture, s'il reste au réfrigérateur. Tant que la brique ou la bouteille de lait n'ont pas été ouvertes, s'il s'agit d'un lait stérilisé UHT, il peut être gardé au moins trois mois en milieu ambiant et au sec.
La pasteurisation haute recourt à des températures plus élevées (entre 85 et 134°C), qui détruisent la quasi-totalité des germes. Le lait à pasteurisation haute se conserve par conséquent plus longtemps que le lait pasteurisé. Une fois ouvert, il doit également être conservé au réfrigérateur.
Une fois réchauffé, le biberon doit être consommé dans un délai d'une demi-heure pour éviter le développement des microbes éventuels.
• Conservation à température ambiante (jusque 22°C)
Les laits UHT se conservent au minimum 90 jours à température ambiante et à l'abri d'une lumière directe. Quant aux laits stérilisés, ils se conservent encore plus longtemps pour des périodes pouvant aller jusque 150 jours soit environ 5 mois.
Une fois ouvert, il doit être réfrigéré et se conservera encore quelques jours. Le lait UHT ne nécessite pas de réfrigération tant qu'il n'est pas ouvert. Une fois ouvert, il est recommandé de réfrigérer le lait et de le consommer rapidement comme tout autre aliment périssable.
Les ferments lactiques naturellement présent dans le lait et/ou ajouté vont se nourrir du lactose et le transformer en acide lactique. L'acidité va donc progressivement se développer.
En général, la zone la plus froide se situe dans le bas, juste au-dessus du bac à légumes. Votre frigo doit avoir une température entre 0°C et 7°C avec une moyenne de 4°C à 5°C.
Le lait stérilisé est celui qui se conserve le plus longtemps tant qu'il reste fermé. Vous pouvez ainsi le garder jusqu'à 150 jours, soit environ 5 mois.
Quand il fait très chaud, le lait peut se mettre à tourner mais on peut empêcher ce phénomène facilement. Pour cela, il suffit de le faire bouillir et d'y mettre une pincée de bicarbonate de soude pendant qu'il cuit ainsi, le lait restera consommable.
Une étude de l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments, le confirme : il vaut mieux conserver les œufs au frigo. La conservation des œufs au frais limite fortement la croissance des bactéries. Le risque d'altération et d'infections alimentaires est alors considérablement réduit.
Le lait frais ou lait cru se conserve au réfrigérateur avant ouverture. Ne mettez pas le lait dans la porte du frigo : c'est une erreur puisque c'est l'endroit le plus exposé aux variations de température (à cause de l'ouverture du réfrigérateur).
Chauffer un peu le biberon peut être conseillé pour faciliter la digestion de bébé et diminuer la fréquence de ses régurgitations(1). Cependant, le biberon chaud, c'est surtout une préférence de votre petit bout. Si vous allaitiez, il avait l'habitude de boire votre lait maternel qui est tiède.
Stérilisation et conservation
Une stérilisation qui permet de conserver le lait pendant plusieurs semaines et à température ambiante dans un sellier ou le garage. "Le lait pasteurisé, lui, a une stérilisation un peu plus longue, d'une durée de 15 secondes", précise Yves Camdeborde.
L'acronyme UHT signifiait au départ « Upérisation à Haute Température », simplifié ensuite en «Ultra Haute Température ». C'est une technique de stérilisation bien particulière : le lait est porté instantanément à une température très élevée (entre 140 et 150°) pendant un temps très court (2 à 5 secondes seulement).
Tout d'abord, si le lait dégage une odeur désagréable, évitez de le boire. Si l'odeur n'est pas rance, alors, examinez la couleur du lait directement dans la bouteille ou dans un verre transparent. S'il est jaunâtre voire brunâtre ou qu'il présente des grumeaux, là encore, ne le buvez pas.
Préserver la qualité du lait avec la bouteille en verre
En effet, le verre évite l'oxydation du lait. La durée de conservation est ainsi plus longue. Le lait conserve son goût naturel, sa fraîcheur et son odeur plus longtemps. Le verre en plus de cela est 100% recyclable puisque c'est la matière la plus naturelle.
Combien de temps puis-je conserver le lait ? Le lait pasteurisé : celui-ci comporte une DLC – date limite de consommation – il doit donc être consommé avant la date. Au-delà, il peut exister un risque pour votre santé.
Le temps que vous prenez à relaxer en faisant boire votre bébé dans vos bras est bon pour vous et pour lui. Il n'est pas prudent de laisser votre bébé prendre son biberon tout seul dans son lit ou dans son siège de bébé, car il peut s'étouffer en buvant.
Ne pas secouer, cela fait mousser le lait et le bébé avale ensuite trop d'air, ce qui peut provoquer des renvois.
s'il est à température ambiante, le biberon peut être conservé pendant une heure. Au-delà de ce délai, il faut jeter le lait ; si le biberon est réchauffé, il doit être consommé dans la demi-heure, car les germes s'y développent encore plus vite.
Au jardin, le lait périmé sert d'engrais pour les plantes faiblardes ou simplement pour les gourmandes comme les courges et les rosiers. Évitez ainsi les produits chimiques ! De la même manière que pour un vrai engrais, diluez-le à 50/50 avec de l'eau et versez-en un peu à leur pied.