Des apports faibles et insuffisant en vitamine D peuvent en effet, entrainer une diminution de la masse osseuse et accroitre le risque de fracture. Ces risques sont d'autant plus élevés lorsque la pratique d'activité physique est réduite, comme cela peut être le cas en période de sorties réduites.
Manger du poisson régulièrement est donc un excellent moyen de fournir au corps des adultes et des enfants l'apport nécessaire en protéines d'origine animale, plus riches en acides aminés que les protéines végétales.
Pourquoi une trop grande consommation de poisson peut-elle être néfaste ? Les poissons peuvent être contaminés par des polluants présents dans l'environnement dont les dioxines, les PCB ou le méthylmercure, qui peuvent avoir des effets néfastes sur la santé en cas de surexposition.
L'exploitation commerciale de plus en plus intensive des ressources halieutiques menace de nombreuses espèces, des écosystèmes irremplaçables et les populations humaines qui dépendent des produits de la mer pour survivre.
Grillées à la plancha ou en conserve, les sardines ont plein d'atouts pour la santé. En plus, elles sont bon marché. Voici toutes les bonnes raisons d'en consommer régulièrement. La sardine est un poisson qui a beaucoup de qualités nutritionnelles et en plus, elle est bon marché.
Par conséquent, elle aide à lutter contre l'ostéoporose, qu'elle soit fraîche ou en conserve et mangée avec ou sans arête. Elle est riche en minéraux étant donné qu'une boîte de sardines contient l'équivalent de 35 % de l'apport quotidien recommandé en calcium. 15 % en fer, 10 % en potassium et 45 % en phosphore.
Une norme de 1,0 ppm de mercure total a été établie pour le thon, le requin, l'espadon, l'escolier, le marlin et l'hoposplète orange et ces poissons font également l'objet d'une consigne de consommation.
Enfin, le saumon, la truite et l'aiglefin figurent parmi les espèces les moins contaminées. Les moules, palourdes ou pétoncles sont considérées sans risque. Par contre, le homard américain semble accumuler beaucoup de mercure, à ne consommer qu'une fois par mois.
Les poissons les plus pollués sont : espadon, marlin, requin, lamproie, brochet, anguille… Les poissons moyennement contaminés sont : lotte, bonite, flétan, dorade, bar, saumon, thon… Les poissons les moins contaminés sont : colin, merlan, sole, cabillaud, hareng, truite, anchois, maquereau, sardine…
En conserve, il fournit autant de nutriments que frais. Les vitamines, minéraux et oméga 3 sont bien préservés. En revanche, évitez les maquereaux cuisinés à l'huile de tournesol (trop riches en oméga 6) et ceux à la moutarde ou à la mayonnaise (souvent chargés de sulfites).
Acide gras oméga-3
C'est le « bon » cholestérol dont a besoin notre corps pour fonctionner convenablement. La teneur en oméga-3 dépend de la variété de poisson. Les poissons gras, comme le saumon, le maquereau et le hareng, sont riches en oméga-3 et vous aident à vous protéger contre les maladies cardio-vasculaires.
En général, il est préférable d'éviter les repas lourds avant de se coucher. Les repas lourds entraînent des risques importants de brûlures d'estomac et ont également tendance à vous faire perdre le sommeil car votre corps est concentré sur la digestion.
De nombreux polluants organiques persistants se retrouve dans les saumons. En effet, ces polluants s'accumulent dans les tissus gras, et les poissons gras, comme le saumon – qui sont en plus nourris avec de l'huile de poisson – sont donc particulièrement affectés.
On s'est rendu compte que lorsque l'on mangeait du poisson deux fois par semaine, il y avait moins de risque d'infarctus et moins de risque de troubles du rythme cardiaque. La protection des acides gras du poisson, les oméga 3, se fait surtout au niveau du cœur et au niveau du cerveau.
Tous ces poissons ont bonne réputation car ils apportent de bonnes graisses : les fameux Oméga 3, dont nous manquons tant. Mais, ils ont aussi beaucoup d'autres qualités et, finalement, ce sont des aliments exceptionnels qui méritent d'être consommés régulièrement – le saumon entre autres.
Manger du thon est une bonne habitude, car le thon est un aliment sain pour le corps. Ce poisson est riche en protéines, vitamines et minéraux.
De manière générale, il vaut mieux éviter le thon rouge, le requin et les poissons de grands fonds (flétan, grenadier, empereur, sabre noir, lingue bleue etc.), qui font partie des espèces menacées.
Privilégier les poissons gras
Un pourcentage en dessous de certaines viandes qui peuvent dépasser la limite de 20% de graisse totale. Parmi ces poissons gras excellents pour la santé, les chercheurs mettent en avant : le saumon rose sauvage, le saumon rouge, les sardines, les anchois et le hareng.
Les poissons prédateurs (en haut de la chaîne alimentaire) comme le requin, l'espadon et le marlin, le siki, les lamproies et, à un moindre degré, le thon, le brochet ou le barracuda, sont les poissons qui contiennent les concentrations les plus élevées de métaux lourds.
Les boissons riches en phyto-éléments reconnus pour leurs propriétés antioxydantes, comme le thé et le café, ont également eu pour effet de diminuer fortement la bioaccessibilité du méthyl-mercure présent dans le poisson.
Les poissons les moins touchés sont les petits poissons en début de chaîne alimentaire (anchois, sardine, hareng, maquereau).
Les gros poissons carnassiers de la mer, ceux qui sont en haut de la chaîne alimentaire, sont porteurs de mercure et de plomb. Parmi eux, l'espadon, le mérou, le saumon et le thon.
Les éruptions cutanées, la transpiration excessive, l'irritabilité, la fibrillation musculaire, la faiblesse et l'hypertension artérielle sont autant de symptômes de l'exposition à des niveaux élevés de composés inorganiques du mercure.
Les poissons et les mollusques et crustacés qui contiennent des concentrations plus élevées de ces acides gras tout en présentant une faible concentration de mercure sont les suivants : anchois, capelan, omble, merlu, hareng, maquereau, meunier noir, goberge, saumon, éperlan, truite arc-en-ciel, corégone, crabe, ...
Les concentrations de mercure dans le muscle comestible des crevettes varient de 0,13 à 0,58 µg. g-1 (poids humide) selon la taille avec une valeur moyenne de 0,36 ± 0,11 µg. g-1.