Le beurre contient des graisses animales dérivées du lait et est composé principalement d'acides gras saturée de l'ordre de 60 à 65%. Ce sont ces acides gras saturés qui ont tendance à augmenter le cholestérol total et le cholestérol LDL, qu'on appelle aussi le mauvais cholestérol.
Le problème du beurre, ce n'est pas le beurre en lui-même, c'est le cumul des apports en graisses saturées sur une journée. En France on a un apport en graisses saturées qui est bien au-delà de ce qui est recommandé.
La présence des acides gras saturés dans le beurre ne justifie pas sa mise au placard : au sein d'une alimentation équilibrée, avec un maximum de 10% de lipides totaux sous cette forme, le beurre est tout à fait acceptable (à raison de moins de 10g par jour).
Beaucoup trop de glucides
Pain. Jus de fruits. Confiture et pâte à tartiner. Céréales et gâteaux petit-déjeuner industriels.
L'abus de beurre est en revanche néfaste pour la santé. Il est riche en acides gras saturés (54 g/100 g). Connus pour faire grimper le taux de mauvais cholestérol (LDL-cholestérol), ils accentuent le risque de maladies cardiovasculaires. Manger trop de beurre favorise également la prise de poids.
Le beurre est riche en graisses saturées, ce qui peut faire augmenter votre taux de cholestérol. Il peut également accroître votre risque de maladies cardiovasculaires . Certaines margarines contiennent des graisses saturées et des acides gras trans, qui peuvent aussi être nocifs pour la santé. Ces deux types de graisses présentent des risques pour la santé.
Le beurre doit être consommé raisonnablement. Il ne compte que 250 mg de cholestérol pour 100 g, soit, si on en consomme 10 g, 25 mg sur les 800 mg dont le corps à besoin par jour. Son influence est donc négligeable.
Les protéines. Selon Shvets, les protéines devraient constituer l'essentiel du premier repas de la journée, complétées par des céréales complètes, des fruits et légumes, et de bonnes graisses . « Les protéines sont importantes car elles sont composées de molécules individuelles d'acides aminés qui remplissent de nombreuses fonctions essentielles dans l'organisme. »
Un petit déjeuner pour bien se réveiller
de protéines (lait, oeuf, fromages, yaourt ou fromage blanc), d'un fruit (nature et toujours de saison bien sûr !) comme une banane ou un kiwi. Il convient d'éviter l'acidité avec les protéines donc on évite l'orange et le pamplemousse.
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Les viennoiseries, comme les croissants, les muffins et les beignets , comptent parmi les petits déjeuners les moins sains. Elles sont généralement préparées avec de la farine raffinée, du sucre ajouté et des matières grasses saturées, ce qui en fait des aliments sucrés et caloriques, pauvres en nutriments.
Une diététicienne conseille 6 aliments pour remplacer le beurre
Pour un apport calorique réduit : La confiture est légèrement moins calorique que le miel. Pour des bienfaits nutritionnels : Le miel offre plus d'antioxydants et de propriétés médicinales. Pour un indice glycémique plus bas : Le miel, dans sa forme pure, peut être préférable pour une gestion glycémique.
Le beurre est très sensible à l'oxygène de l'air. Entamé et mal conservé, il peut parfois devenir rance en prenant une odeur forte et une saveur âcre.
« Mais l'acide palmitique augmente le taux de cholestérol sanguin – et malheureusement, c'est la principale forme de graisse saturée présente dans le beurre. » Elle explique qu'il existe des preuves constantes qu'une consommation excessive d'aliments riches en graisses saturées peut faire grimper le taux de cholestérol et accroître le risque d'infarctus ou d'AVC.
« Une consommation élevée de beurre augmente le risque de mortalité, tandis qu'une consommation élevée d'huiles végétales le diminue », explique Yu Zhang, auteure principale de l'étude. De plus, et c'est important, remplacer le beurre par certaines huiles végétales pourrait contribuer à prolonger la vie.
Un petit-déjeuner gourmand
D'une durée de 30 minutes, il est facile à apprécier après le long jeûne de la nuit. Il doit être composé : d'une boisson de plus ou moins 250 ml : thé, café ou chocolat, tous les palais trouveront leur bonheur ; d'un produit céréalier : pain, biscottes, pain de mie, muesli, céréales.
Consommer des protéines dans les 30 minutes suivant le réveil favorise la croissance musculaire et aide à réduire les fringales . Bien que les preuves soient encore préliminaires, un repas protéiné le matin pourrait expliquer ces bienfaits.
Oui, mais à condition de varier. Contrairement aux idées reçues, il est tout à fait possible de consommer 2 à 3 œufs par jour, à condition d'adopter une alimentation équilibrée. Les nutritionnistes insistent surtout sur la diversité des sources de protéines : légumineuses, viande blanche, tofu, graines…
10 aliments à ne pas manger le matin
Chaque jour, il faut manger divers types de céréales complètes (blé, maïs et riz), des légumineuses (lentilles et haricots), beaucoup de fruits et de légumes et quelques aliments d'origine animale (par exemple, viande, poisson, œufs et lait).
La collation de 16 heures favorise la sécrétion de sérotonine, neurotransmetteur de la relaxation et de la mélatonine. Au goûter, optez pour un un aliment glucidique (chocolat noir, amandes, banane). Évitez la consommation de graisses et protéines animales au dîner afin de ne pas alourdir la digestion.
Une portion standard de beurre correspond le plus souvent à 10 g, soit environ 74 à 75 kcal.
Du pain blanc avec du beurre
– et consommer du beurre en même temps diminue l'index glycémique global grâce aux lipides. Évidemment, si on a le choix, mieux vaut manger du pain complet ou intégral à l'index glycémique moins élevé que celui du pain blanc », précise la nutritionniste.
Les beurres à éviter
Le “beurre doux” ou “beurre demi-sel” Eco + de E. Leclerc et sa mention “à teneur réduite en matières grasses, 60 %” passant presque inaperçue. . Les beurres légers 40% “Les Croisés” d'E.