Quelle en est la cause? Le botulisme infantile est causé par les spores du Clostridium botulinum, qui sont parfois présentes dans le miel pasteurisé et non pasteurisé. Lorsque le nourrisson ingère le miel, les bactéries de ces spores peuvent se développer et produire des toxines susceptibles d'entraîner une paralysie.
Conformément aux recommandations de l'OMS, l'Agence rappelle qu'il est absolument déconseillé de donner du miel aux enfants de moins d'un an. Ainsi, le miel ne devrait jamais être ajouté à l'alimentation des nourrissons, ni utilisé sur le doigt ou la tétine pour calmer un nourrisson agité, souffrant de coliques, etc.
Les premiers symptômes ressentis sont une fatigue marquée, une faiblesse et des vertiges. Ils sont habituellement suivis de troubles de la vision, d'une sensation de bouche sèche et de difficultés de déglutition et d'élocution.
Il ne faut pas donner de miel à un enfant ni l'utiliser dans les recettes ou dans la cuisson. Le miel, qu'il soit pasteurisé ou non, peut causer un grave empoisonnement alimentaire appelé botulisme infantile. Après l'âge de 1 an, les enfants en bonne santé courent très peu de risques d'attraper cette maladie.
Le miel ne doit pas être consommé par les enfants n'ayant pas encore 1 an car il présente, avant cet âge-là, des risques importants pour leur santé : le miel est en effet susceptible de contenir les spores d'une bactérie (le Clostridium botulinum) contre laquelle le système immunitaire du nourrisson de moins de 12 mois ...
En effet, celui-ci contient des bactéries que le système digestif en cours de développement d'un nouveau-né n'est pas capable de supporter. L'ingestion de miel peut provoquer chez votre petit une maladie appelée le botulisme infantile.
Au moindre doute, si le produit présente une couleur différente ou une odeur anormale, surtout si la boîte de conserve est gonflée, si la conserve ou le bocal n'émet pas de bruit à l'ouverture, il vaut mieux jeter le produit. Il ne faut pas le consommer.
En revanche, les produits d'alimentation infantile spécialement fabriqués pour les enfants de 0 à 3 ans et qui contiendraient du miel sont tout à fait sûrs pour leur santé, ne présentent pas de risque de botulisme et peuvent être donnés, en respectant l'âge auxquel ils sont destinés.
La grande majorité des malades pris en charge sans délai guérissent sans séquelles, mais le traitement et la convalescence peuvent durer plusieurs semaines voire plusieurs mois. Des antibiotiques peuvent être utilisés uniquement dans le cas de botulisme par blessure.
En effet, l'ébullition des aliments pendant 10 minutes peut détruire les toxines de la bactérie. De plus, certains processus de conservation des aliments, tels que l'acidification ou l'utilisation de saumure, peuvent également aider à éliminer la bactérie Clostridium botulinum.
Intoxication alimentaire : comment éviter d'avoir la toxine botulique dans ses conserves ? la cuisson doit se faire à 100 °C et de préférence sous pression : dans un stérilisateur (un autoclave) ou une cocotte minute (pas simplement dans une grande casserole d'eau bouillante). La bactérie est tuée à 80 °C.
" S'il consomme du miel contaminé par des spores de C. botulinum, celles-ci peuvent se développer dans l'intestin, et y produire une toxine responsable de la maladie. Après un an, les défenses de l'enfant sont plus efficaces et lui permettent, par lui-même, d'éliminer les spores. "
Avec sa saveur sucrée, toute douce en bouche, le miel d'acacia fait partie des miels préférés des enfants, qui peuvent le déguster à la cuillère directement dans le pot ou au goûter, sur du pain, une crêpe ou dans un yaourt.
Il y a différents miels qui peuvent soulager votre gorge ou votre toux. Pour les toux grasses : privilégiez le miel de thym, le miel d'eucalyptus ou le miel de sapin, connus pour leurs vertus antiseptiques et anti-inflammatoires des voies respiratoires. Pour les toux sèches : le miel de lavande est votre meilleur ami.
La cuisson détruit la toxine botulique, mais pas les spores. Pour le diagnostic, utiliser des dosages de toxine.
Normalement, la toxine botulique disparaît au-dessus de 80º C, les 100º C préconisés étant une précaution pour être sûr de tuer la bactérie clostridium botulinum qui pourra sans cela se reproduire et contaminer insidieusement un bocal.
Selon la recette, remplir les bocaux et confituriers avec un mélange le plus chaud possible voire bouillant. Ne pas refroidir brutalement les bocaux et confituriers : le temps de refroidissement fait en général partie du temps de stérilisation et cette méthode risque de compromettre l'herméticité de la conserve.
Outre ses vertus nutritives, le miel est connu pour ses bienfaits thérapeutiques. Une étude publiée en 2012 par l'American Academy of Pediatrics a montré que le miel avait un effet bénéfique sur la toux nocturne et la qualité du sommeil des enfants âgés de 1 à 5 ans.
Contre la toux sèche de bébé, le miel serait un bon remède. Une cuillère à café par jour permettrait aux enfants de guérir plus rapidement, selon le résultat d'une étude scientifique.
Le miel d'acacia est particulièrement populaire auprès des enfants car il a un goût doux et sucré. De plus, il conserve sa texture lisse très longtemps, ce qui facilite son étalement sur d'autres produits par exemple. Cela peut donc constituer un bon premier choix pour faire découvrir le miel à votre bébé !
La toxine botulique n'ayant ni goût ni odeur, il est donc nécessaire de prendre ses précautions.
Les fritures (nuggets, frites…) et les aliments cuits dans de la matière grasse : Ils sont difficiles à digérer pour le petit système digestif encore immature de bébé. Les produits sucrés (bonbons, gâteaux du commerce, …) et les boissons sucrées (sirops, jus de fruits, …) sont aussi à éviter.