La température est importante car le thé ne libère ses arômes et parfums qu'à la bonne température. C'est un des secrets de la réussite d'une bonne préparation du thé. Une eau trop chaude va brûler votre palais et les feuilles de thé, vous obtiendrez donc un liquide amer et désagréable.
Règle n°2 : la durée d'infusion
Pour avoir une tasse au goût parfait, il faut respecter la durée d'infusion. Comme pour la température, elle varie selon la couleur du thé : environ 3 min pour les thés verts, plutôt 4 min pour les thés noirs, 5 min pour les rooibos et les tisanes (voire un peu plus).
Paramètre 1 : la qualité de l'eau. Pour préparer un thé vert , vous devez utiliser de l'eau de source donc faible en minéraux afin de ne pas en dénaturer le goût. L'eau de source présente aussi l'avantage d'être dénuée de chlore contrairement à l'eau du robinet. Et hélas le chlore a lui aussi un goût.
Le thé à la menthe est très appréciable en fin de repas également, après la pause déjeuner pour profiter des vertus digestives de la menthe. Enfin, au goûter, préférez un thé sencha qui se marie avec toute sorte d'encas, ou un thé aux notes fruités.
Déjà je vous conseille de ne pas commencer par du thé vert nature, genre Sencha ou Genmaicha (qui à un goût d'iode voir d'algue ) ni par un thé noir bien tassé type Assam ( qui va vous faire sauter le palpitant!)
Le thé vert : le plus commun et le plus doux
Il s'obtient sans oxydation des feuilles. Il contient des catéchines et des isoflavonoïdes, à l'origine de son pouvoir antioxydant.
Pour commencer, nous vous recommandons un thé noir Darjeeling. Notre Darjeeling de printemps est un thé très agréable : léger, fleuri, tonique et avec juste une pointe de rondeur.
Le rooibos bio
Autre boisson très bienfaisante pour la santé, le rooibos peut être consommé à la place du thé. C'est en plus une boisson qui ne contient pas de caféine et qui a par ailleurs des propriétés digestives et antioxydantes.
Le thé vert est encore meilleur pour la santé lorsqu'il est associé à certaines plantes et fruits qui, eux aussi, comportent des propriétés médicinales (menthe, citron, ananas, thym, jasmin…).
Si les feuilles de thé sont robustes et solides, qu'elles ne s'effritent pas sous la pression des doigts c'est un signe positif ! Cela signifie que les feuilles de thé n'ont pas subi de transformation trop rapides ou brutales.
Associez différentes sortes de thés aux fruits (agrumes et pommes) ou aux fleurs (rose et hibiscus, par exemple). Cela peut donner pas mal de relief à vos infusions. Laissez infuser votre thé noir avec des tranches de citron, d'orange et quelques cuillerées à café de cannelle en poudre.
Pour fabriquer votre thé aromatisé, voici deux méthodes qui vous aideront : Pulvériser des huiles essentielles ou des arômes ; Ajouter des morceaux de pétales ou de fruits séchés (ou des épices) puis mélangez-les à la main sur plusieurs jours.
Le test de l'infusion
Une fois infusé, un thé vert de qualité offre une couleur verte et lumineuse. S'il prend une couleur jaune ou ambre, c'est plutôt mauvais signe ! Un thé de couleur jaune est tout simplement lié à un mauvais séchage du thé vert.
Quand le thé (surtout le thé vert) est infusé trop longtemps, les tannins ressortent, et effectivement, une fois les tannins répandus dans l'infusion : le thé est amer. Il est important de ne pas dépasser le temps d'infusion recommandé pour le thé vert soit 2 minutes maximum.
En rinçant vos feuilles de thé avant de les infuser, vous éliminerez ainsi toutes les petites particules indésirables, et obtiendrez un thé ou une tisane à la liqueur limpide, ce qui est beaucoup plus agréable ! C'est d'ailleurs une étape importante lors de la cérémonie du thé en Chine comme au Japon.
S'il infuse trop longtemps, le thé vert devient amer. Le thé blanc est simplement séché après récolte, si on l'aime corsé, on peut le laisser infuser plus longtemps. A l'inverse, le thé noir développe très vite sa saveur. La température doit être sélectionnée individuellement en fonction du produit.
Le thé a aussi un effet brûle-graisse grâce à la caféine qui booste la combustion des graisses. C'est aussi une boisson qui agit sur la fonction rénale grâce à la caféine qu'elle contient. Ainsi, on élimine plus facilement l'excès d'eau et de toxines.
✔︎ Le Gyokuro est considéré comme le meilleur thé vert du monde. Il s'agit d'un thé japonais récolté au printemps (meilleure période pour la collecte).
Un thé vert ou thé noir à jeun au réveil permet d'hydrater le système lymphatique : de nombreuses études ont en effet prouvé qu'il était important de boire le matin au réveil pour réhydrater le corps après des longues heures sans boire durant le sommeil.
La consommation quotidienne de thé permet de réduire les risques de maladies cardio-vasculaires. Au moins trois tasses de thé - vert ou noir - par jour, en évitant si possible d'y ajouter du sucre ou du lait.
Boire du thé vert est essentiellement néfaste lorsqu'il est consommé pendant une longue période ou à fortes doses. Chez certaines personnes, l'extrait de thé vert peut provoquer des maux d'estomac, de la constipation, ou une insomnie.
Dans le cas d'un thé noir, il n'y a pas trop de problème, et le traditionnel sachet fait l'affaire. Mais dans le cas d'un thé à feuilles entières (blanc ou vert donc), il vaut mieux utiliser une grande boule à thé qui permettra aux feuilles de s'ouvrir et de développer leurs arômes sans s'écraser les unes les autres.
L'oxydation joue sur la couleur des feuilles, sur la couleur de l'infusion, et sur le goût. Le thé noir est en général moins amer que le thé vert, qui est lui plus frais, plus végétal. Moins oxydé encore, le thé blanc est le plus léger. Il offre une texture douce et veloutée, moins forte que les autres thés.