La cuisson au four est plus rapide que la cuisson sur une plaque aux feux. En outre, à une grande capacité, la cocotte permet de cuire une grande quantité d'aliments en bonne température. Et pour terminer, si vous voulez rôtir vos plats et obtenir des viandes croustillantes, faites une cuisson au four sans couvercle.
La cuisson rôtie
Eh oui, pour une cuisson rôtie, déposez votre cocotte en fonte au four, et sans le couvercle. Faites grimper la température et laissez votre four dorer tous vos plats. Grâce à ce mode de cuisson, vos préparations seront croustillantes à souhaits, tout en restant bien tendres à l'intérieur.
La cocotte en fonte est un ustensile polyvalent. Elle ne permet pas que de mijoter les aliments. Figurez-vous qu'elle peut être utilisée dans un four électrique ou même dans un four traditionnel.
Les cocottes pour le four en Pyrex, céramique et terre cuite
Les cocottes pour four en Pyrex supportent de très hautes températures, sont inusables et se nettoient très facilement. Leurs parois transparentes permettent de vérifier la cuisson sans retirer le couvercle.
Il se produit alors le phénomène de condensation : la vapeur se heurte aux parois de la cocotte et retombe dans le plat sous forme liquide. C'est pourquoi la cocotte est particulièrement adaptée pour les plats mijotés à feu doux : les sucs, sauces et autres jus vont enrichir leur saveur par ce mécanisme.
La température dans un faitout qui mijote, à couvert, au four ou sur le feu, oscille idéalement entre 85 °C (185 °F) et 90 °C (195 °F).
Le principe de la cocotte minute c'est la cuisson à la vapeur. Si pas de cocotte, peut-être peux-tu la remplacer par un cuit vapeur. Sinon, oui, à la casserole ordinaire mais les légumes seront comme tu l'a bien dit, bouillis. Attention dans ce cas, ne pas trop les cuire -> al dente.
Les plats en métal en inox ou en fonte
D'une part, le plastique risque de fondre et de changer de forme. D'autre part, il peut jaunir. Lors de la cuisson, une forte odeur peut alors émaner du four. Il en va de même pour les poignées inamovibles en bois.
Pour les rôtis, la volaille, le poulet ou plus généralement des morceaux de viande longs, la cocotte ovale est plus adaptée. Bien sûr, il est tout à fait possible de réaliser des plats en sauces dans une cocotte ovale.
La fonte ne craint pas la chaleur
Un autre avantage des ustensiles en fonte, et pas des moindres : ils ne craignent pas les températures élevées. Une poêle ou une cocotte en fonte peut ainsi s'utiliser sur tout type de feu : gaz, plaques vitrocéramiques, électriques ou à induction.
Les articles de cuisson en fonte Le Creuset peuvent être utilisés sur TOUTES les sources de chaleur : gaz, plaque et résistance électrique, vitrocéramique, plaque à induction, four à gaz, à pétrole et poêle à charbon ou à bois.
L'inox supporte des températures jusqu'à 400° C et plus… vous pouvez donc placer votre plat inox au four traditionnel, et même dans un four à bois ! Le plat inox est très apprécié dans les cuisines professionnels, il est idéal pour résister aux températures assez élevées et c'est un matériau durable et hygiénique.
Si votre plat est en verre, essayez de traquer un éventuel logo en forme de four sur le fond de votre récipient ou alors un estampillage « Pyrex ». Si c'est du Pyrex, tout va bien (ce n'est pas toujours le cas pour les imitations).
L'utilisation est très simple : placez vos ingrédients dans la cocotte, versez 25 cl de liquide (eau, bouillon, lait, vin…), fermez hermétiquement votre cocotte et démarrez la cuisson. Grâce au panier fourni avec votre cocotte vous pouvez également choisir le mode cuisson vapeur.
L'anse de votre Marmite en fonte doit se replier de manière régulière et souple. Surtout lorsque vous cuisinez au-dessus du feu, elle ne doit pas se coincer. En outre, l'anse de la marmite est conçue de telle manière qu'elle repose à plat d'un côté et comporte un angle d'environ 5° de l'autre côté.
La cocotte en fonte est une marmite ronde ou ovale avec un couvercle bien assujetti et 2 poignées sur les côtés. Le terme de cocotte en fonte est utilisé seulement depuis le début du 19° siècle alors que l'ustensile existe depuis bien plus longtemps.
Les meilleures références se trouvent chez Le Creuset, Sitram, ProCook ou Staub. Ces marques disposent d'un véritable savoir-faire et vous aurez bien plus de garanties sur le produit.
Combien coûte une cocotte en fonte Le Creuset ? Le prix est déterminé par le modèle et la taille de la cocotte. Pour vous donner une idée, une cocotte ronde de la marque peut coûter entre 159 euros (18 cm) et 399 euros (34 cm). Pour la version ovale, comptez entre 109 euros (17 cm) et 449 euros (40 cm).
Sa performance en cuisine est inégalée
Les cocottes Le Creuset sont dessinées pour retenir la chaleur rapidement, et ce, des heures durant. Les plats sont également pensés pour pouvoir être utilisés sur tous les types de cuisinière, même celles à induction. Avec un entretien adéquat, le plat durera toute une vie.
Le verre est en effet un matériau fragile qui, suite à de petits chocs répétitifs, peut subir des distorsions lors de la montée en température. Dans ce cas, généralement c'est lors de la 1ère utilisation de la fonction pyrolyse que la vitre du four est susceptible d'exploser mais cela peut se produire ultérieurement...
Passe au four micro-ondes. Résiste au lave-vaisselle. Sans cadmium ou plomb ajoutés.
Les plats en argile, en céramique, en porcelaine ou en grès peuvent également être utilisé pour la cuisson. Veillez toutefois à ne pas dépasser les 200° C. Les moules en silicone résistent bien à la chaleur, pour le plus grand plaisir des gourmands adeptes des gâteaux ! Les plats en verre passent eux aussi au four.
En effet l'inox, un métal haut de gamme et durable, est aussi l'option la plus sûre pour une utilisation dans votre maison. L'inox n'émet aucune toxine et ne réagit pas avec les ingrédients à son contact.
« Cocotte » est un terme français correspondant à un article de cuisson. La cocotte est un article de cuisson polyvalent conçu en fonte émaillée qui peut être utilisé pour différentes techniques culinaires, y compris le braisage, la cuisson au four, le mijotage, la friture, le sautage et le bouillonnement.
La fonction principale de la marmite est donc de bouillir ou de faire mijoter les aliments. À l'inverse de la cocotte, elle n'est pas adaptée à la saisie à haute température. Son format permet une cuisson lente et le maintien d'une chaleur constante à l'intérieur de la marmite toute au long de la préparation.