En plus de donner un goût typé aux plats, le vin a une action physique d'attendrissement des viandes. Avec les daubes, le boeuf bourguignon, le coq au vin, les andouillettes à la beaujolaise, etc.
Il existe différentes façons de cuisiner avec de l'alcool afin de rehausseur le goût de ses recettes de cuisine : dans une marinade (légumes, viande ou poisson), en grillades, en cuisson à la vapeur, mais également pour agrémenter une sauce, déglacer une viande ou aromatiser sa recette.
Est-ce que ça attendrit la viande ? L'alcool, le vinaigre, le vin sont des ingrédients essentiels dans la marinade. Il se peut qu'en plus de relever la saveur de l'ensemble, ce mélange contribue aussi à attendrir la viande.
Utilisez-la pour déglacer vos sucs de cuisson. Vous obtiendrez ainsi une délectable sauce parfumée. Le vin blanc sec est également un exhausteur de goût pour vos marinades ou vos plats régionaux. Et bien sûr, il entre dans la préparation de nombreux desserts tels que le sabayon.
L'utilisation du vin en cuisine couvre une gamme de mets importante. Elle se retrouve dans les soupes, entrées, poissons, coquillages, fruits de mer, volailles, viandes, abats, gibiers, légumes, farineux, champignons, fromages et desserts.
Les cépages Chardonnay, Sauvignon, Muscat, Riesling et Pinot gris sont à privilégier. Côté terroir, toutes les régions possèdent des vins blancs permettant de cuisiner. Il est toujours préférable de choisir un vin blanc sec jeune, léger et pas trop boisé.
Depuis, les avancées techniques du Dr Edu font que l'on peut faire bouillir du vin à environ 32 °C: l'alcool s'évapore, ainsi qu'une partie des arômes, lesquels sont récupérés et réintégrés à la fin du processus dans la boisson, qui garde ainsi les principales qualités organoleptiques du vin (trompant le palais de bien ...
Le vin blanc le plus utilisé en cuisine est le vin blanc sec, ce dernier est surtout cuisiné avec de la volaille, les différents types de poissons et les fruits de mer. Pour le vin blanc sucré est utilisé pour les desserts et les recettes à base de fromages.
Des études scientifiques prouveraient les bienfaits du vin rouge sur l'organisme : à condition de ne pas dépasser 1 à 2 verres par jour, la boisson contribuerait à prévenir certaines maladies cardio-vasculaires, à renforcer le système immunitaire ou encore à ralentir les symptômes de la maladie d'Alzheimer.
- Si l'alcool est ajouté à un liquide bouillant, et si ce dernier est retiré du feu immédiatement après l'ajout, ce seront 85% de l'alcool ajouté qui resteront présents lors de la consommation du plat. - Si l'alcool est flambé, 75% de l'éthanol sera conservé.
Réglons la question une bonne fois pour toute!
Si vous devez vous abstenir de boire de l'alcool, vous voudrez connaître la réponse à cette question... La réponse définitive est non! L'alcool ne disparaît pas entièrement de votre plat même lorsqu'il est cuit.
Le vin cuit existe. Comme son nom l'indique, il y a “cuisson”. On chauffe le moût (raisins écrasés dans son jus) pour évaporer l'eau et concentrer le sucre.
Utiliser une grande casserole (l'alcool s'évapore mieux que dans une petite casserole); Ajouter l'alcool tôt au cours de la cuisson. Idéalement, déglacer avec celle-ci et attendre de 20 à 30 secondes avant d'ajouter un autre liquide; Laisser mijoter SANS couvercle, pendant 2,5 heures.
Le procédé permettant de désalcooliser le vin consiste à faire évaporer l'alcool (pas plus de 2% conformément à la réglementation européenne) contenu dans le vin en le distillant. On opère soit à chaud par évaporation partielle sous vide, soit à froid, sous vide également, mais à basse température.
Il vous suffit de mettre une cuillerée de miel dans votre sauce pour adoucir l'acidité du vin, et le miel relèvera votre viande d'une touche gourmande sucrée qui se mêlera parfaitement au jus.
Dans les blancs il faut éviter les vins à l'acidité “en avant” (muscadet, riesling, chenin) et privilégier les blancs un peu ronds : mâcon ou pouilly-fuissé, meursault, chignin-bergeron, arbois chardonnay, mais aussi saint-joseph ou crozes-hermitage.
Les spaghetti bolognaise se marient parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Vin de Corse rouge, un Languedoc La Clape rouge, un Côtes de Provence rouge, un Côtes du Roussillon rouge ou encore un Costières de Nîmes rouge.
Le vin de riz chinois, semblable en couleur, en alcool et en odeur au Sherry sec et au Xérès, possède un parfum très particulier. En France, il est appelé "vin" car c'est une boisson alcoolisée (de 14 à 18°) obtenue par fermentation. Mais il est produit à base de riz, et non à base de raisin.
Constitué de vin et d'épices, le vin chaud est riche en vitamines, acides organiques, sels minéraux, levures, ferments et oligo-éléments indispensables au bon équilibre de notre alimentation. En plus de nous réchauffer, le vin chaud est un vrai cocktail d'hiver anti-fatigue, anti-rhume, anti-grippe et anti-bronchite.
L'alcool est détectable dans le sang pendant 6 heures environ, puis 12 à 24 heures dans l'haleine, l'urine et la salive, et jusqu'à 90 jours dans les cheveux. Pour une détox à 100%, il faudra donc compter environ un mois et demi sans boisson alcoolisée.
Dans le cas le plus simple, il suffit de secouer le vin pour l'aérer et provoquer l'oxydation, puis le placer dans un vinaigrier et le conserver à l'abri de la lumière. Il faut l'ouvrir de temps en temps pour qu'il entre en contact avec l'air. Et plus il sera conservé longtemps, plus il deviendra onctueux.
Vin blanc pour une sauce
Les blancs secs relativement jeunes qu'ils soient d'Alsace, de Bordeaux, de la vallée de la Loire ou du Sud-Ouest seront tout à fait appropriés.
Le vin blanc accompagnera les huîtres, les coquillages, les poissons grillés et les poissons en sauce, les viandes blanches, les fromages doux, certains fromages à pâte dure, les fromages au lait de vache, le munster, le fromage de chèvre, les desserts aux fruits.
Elle commence souvent à s'évaporer à 78°C. Il est préférable de le cuire assez longtemps pour que celle-ci s'évapore. Si l'alcool est ajouté en cour de cuisson, il reste toujours un pourcentage d'alcool contenu dans le plat. Mais cette teneur varie en fonction de la durée de cuisson.