Une cave trop humide peut provoquer une altération des étiquettes et à plus long terme du bouchon. Dans ce cas, nous vous conseillons de protéger vos bouteilles de vin de garde par un film translucide en cellophane.
Une cave trop humide présente très peu de risque pour le vin mais peut abîmer vos étiquettes, pour éviter ce petit désagrément vous pouvez filmer vos bouteilles avec du film alimentaire.
Ceux qui voudront préserver au maximum les étiquettes préfèreront garder la caisse fermée. C'est en général le meilleur moyen pour cela, sauf dans des caves où le taux d'humidité étant trop élevé, des phénomènes de fermentation apparaissent, altérant l'apparence des étiquettes et éventuellement le goût du vin.
Mettre un morceau de film alimentaire à tremper dans le vin.
Cela fait disparaître le goût de bouchon, mais peut donner un goût de plastique, également irréversible.
Quelles sont les mentions obligatoires des étiquettes des bouteilles de vin ? Pour un vin avec indication géographique (IGP ou AOP): il est nécessaire de présenter sur l'étiquetage les mentions obligatoires « appellation d'origine protégée » ou « indication géographique protégée », ainsi que la dénomination protégée.
C'est le moment de la récolte des raisins sur le pied de vigne. (???? ?) La date est choisie par le vigneron après analyse de la maturité des raisins des parcelles. Nous pourrons donc dire que : Millésime = année de vendange/récolte des raisins servant à créer le vin.
En fonction des vignerons et du type de vin qu'il souhaite réaliser, la date de mise en bouteille peut varier de quelques mois à plusieurs années ! La date des vendanges reste donc le meilleur moyen de comparer les vins d'une même année !
Si vous vous demandez l'effet que pourrait avoir le vin bouchonné sur votre santé, sachez que la molécule TCA n'est présente qu'en toute petite quantité dans un vin bouchonné. Ainsi, boire du vin bouchonné ne représente aucun danger pour votre santé.
Ce que le consommateur appelle goût de bouchon est une odeur de moisi, de mousse ou de feuilles en décomposition, de terre. Ce goût de bouchon provient de micro-organismes qui produisent une molécule ayant une odeur désagréable, le tri-chloro-anisole (TCA) quand ils s'attaquent à des composés chlorés.
Une bonne méthode est de le passer en carafe. Il est aussi possible de prendre un objet en argent et de le le tremper dans le vin. Cette méthode va avoir le même effet que l'aération, mais en plus rapide. Une seconde méthode est d'ajouter un peu de porto dans le vin.
Pour bien vieillir, le vin doit être, entreposé dans une cave ou un local avec une température ambiante stable entre 11 et 14 degrés. Les bouteilles doivent être couchées et mises à l'abri de la lumière. La pièce doit avoir un taux d'humidité (hygrométrie) entre 50 et 75 % maximum.
* La bouteille de vin doit être couchée pour que le bouchon soit en contact avec le vin, et qu'il ne se dessèche pas. Inutile de tourner la bouteille en cave : Si ceci évite que le dépôt (qui se forme dans le vieux vin) n'adhère aux parois de la bouteille, il est cependant préférable d'éviter les mouvements.
Un lieu sans vibrations avec une température constante (entre 10 à 14°C sans variations) Peu ou pas de lumière car les bouteilles sont sensibles à la luminosité Conserver les bouteilles en position couché ou horizontale - ainsi le bouchon est toujours en contact avec le liquide et ne se sèche pas.
Les bouteilles de vin se gardent couchées
C'est un principe de bonne conservation du vin : elles se stockent à l'horizontale. La raison est simple : éviter l'oxydation du vin. Pour cela, il est important que le bouchon reste en contact avec le vin.
stabilité, avec un taux d'humidité entre 60 et 80% obscurité, sans contact direct avec la lumière naturelle. propreté, sans aucune odeur de denrées périssables ou produits malodorants.
Lorsque vous décidez d'embouteiller vos vins, choisissez de préférence un temps sec et frais. Mars et Septembre sont généralement des mois favorables. Utilisez un équipement propre et bien rincé. L'hygiène est très importante car du matériel mal rincé peut altérer les qualités du vin.
Astuces pour reconnaître un vin bouchonné
Ce vin a un goût de moisi et il se distingue par une odeur qui est très similaire à celui de l'animal et si vous ressentez ceci pour votre vin, aérez-le dans une carafe. Pour vous assurer que vous avez bien un vin bouchonné, servez un peu dans un verre pour pouvoir le goûter.
Si le vin a coulé et que le bouchon est fortement imprégné, il risque d'être oxydé. Cela est peut-être du à un coup de chaleur.» Quel que soit son aspect, le sommelier recommande de sentir le bouchon une fois extrait de la bouteille. «Quand il est en liège, celui-ci doit diffuser une odeur de bois agréable.
Repérer le « goût de bouchon »
Ce qu'on appelle plus communément le « goût de bouchon » se révèle par une odeur de moisi, de renfermé, de carton mouillé. Pour le repérer facilement aux premiers abords, ne pas secouer le verre test. Même si vous ne sentez rien, il peut modifier la saveur du vin.
Un vin qui a tourné se reconnaît visuellement à la couleur de sa robe "pelure d'oignon" et à son "goût de Madère" (qui se traduit par une forte amertume).
Verse quelques gouttes de vin sur un morceau de craie. Si la tâche devient plus claire après avoir séchée, cela veut dire que le vin est naturel. Si elle change de couleur, cela veut dire que ce vin contient des colorants.
Penchez vous sur votre verre et inspirez : vous tirez votre première impression « le premier nez ». Vous pouvez déjà, si le vin est assez ouvert, distinguer certains arômes (floraux, minéraux, végétaux…); Si vous n'arrivez à détecter aucun arôme, le vin peut être dit « fermé », il faut alors le laisser s'aérer.
Par ailleurs, l'acidité du vin, ses tanins et sa concentration vont influer sur la capacité de garde. Ainsi, un vin de Loire ou du Beaujolais atteindra son apogée entre 4 et 8 ans, alors qu'un grand cru bordelais pourra atteindre 20 voire 30 ans pour se révéler.
La cave de vieillissement
La température idéale de cette cave est de 12°C, quel que soit le vin. Vos bouteilles vont alors se développer progressivement. Il est important de veiller à ce que la température ne soit pas trop basse, sans quoi le vieillissement est ralenti et les saveurs ne se développeront pas.