Les principales vertus de la coriandre sont apéritives (stimulation de l'appétit), digestives, tonifiantes (les graines contiennent de la vitamine C), antibactériennes, et antioxydantes.
« Les racines et les tiges sont sans doute la meilleure partie », a-t-elle déclaré. « Souvent dédaignées par les chefs occidentaux, les tiges de coriandre, croquées crues, offrent une explosion de saveur juteuse que j'adore. »
Certains parlent aussi de “pseudo-allergie” à la coriandre. Quand elles en mangent, leurs lèvres picotent, elles ont une sensation de brûlure dans la bouche, ou des inconfort digestif. Dans la majorité des cas, ce n'est pas une allergie IgE médiée, mais une réaction d'intolérance ou d'hypersensibilité.
Les propriétés anti-inflammatoires naturelles de la coriandre aident à réduire la gravité des douleurs articulaires et digestives. Elle est utilisée par les personnes diabétiques de type 2 car elle augmente le taux d'insuline dans le sang, ce qui concours à réduire la glycémie (taux de sucres libres dans le sang).
Elle agit sur le sommeil
Si elle diminue le niveau de sucre dans le sang, la coriandre est également conseillée si l'on souffre d'insomnies. Elle aide à calmer l'anxiété et le stress, et régule ainsi les cycles de sommeil.
La consommation de coriandre fraîche non cuite permet de détoxifier le corps en le débarrassant de plusieurs métaux lourds comme le mercure et le plomb, ce qui a pour effet de protéger le foie. Les métaux lourds sont en cause dans plusieurs troubles de santé au niveau cardiaque, respiratoire, rénale, et neurologique.
On peut résumer les inconvénients de la coriandre par : Goût qui peut être considéré comme trop fort pour certaines personnes qui trouvent que la coriandre à un goût de savon ou de punaise. Peut être difficile à trouver dans certains magasins ou à cultiver dans certaines régions.
Propriétés et bienfaits de la Coriandre
Détoxifiante : elle contribue à l'élimination naturelle des métaux lourds et soutient les fonctions hépatiques. Antioxydante : grâce à ses flavonoïdes et composés phénoliques, elle aide à protéger les cellules du stress oxydatif.
Ainsi, des plantes telles que la menthe poivrée ou les clous de girofle permettent de soulager les maux de dents, de dos, de règles, de tête ou encore les douleurs articulaires ou l'arthrose.
Les Mexicains utilisent les herbes aromatiques dans leur cuisine depuis longtemps. La coriandre s'accorde naturellement avec de nombreux plats déjà ancrés dans la culture mexicaine, les sublimant ainsi .
La coriandre est une épice aux multiples bienfaits, notamment pour la digestion, la circulation sanguine, la glycémie et le cholestérol. Elle est également antioxydante, anti-inflammatoire et antibactérienne.
Sécurité alimentaire
Les herbes fraîches, comme la coriandre, peuvent servir de vecteurs à des agents pathogènes responsables de maladies d'origine alimentaire , notamment la salmonelle, l'Escherichia coli productrice de toxine Shiga, la Shigella et le Cyclospora cayetanensis.
Les personnes souffrant d'hypoglycémie doivent être prudentes, car les graines de coriandre peuvent aggraver la baisse de glycémie. Celles qui présentent une insuffisance hépatique doivent éviter l'eau de coriandre en raison de son potentiel à augmenter la production de bile.
Allergies. Les personnes allergiques à l'armoise, à l'anis, au carvi, au fenouil, à l'aneth ou à des plantes similaires peuvent présenter des réactions allergiques à la coriandre . Chirurgie : La coriandre peut faire baisser la glycémie et la tension artérielle, et provoquer de la somnolence. Ceci peut perturber le contrôle de la glycémie et de la tension artérielle pendant une intervention chirurgicale.
La coriandre fraîche s'utilise principalement comme une herbe aromatique de finition : on la cisèle juste avant de servir pour préserver son parfum délicat, puis on la saupoudre sur les plats chauds ou froids. Elle relève les soupes, les currys, les poissons ou les salades avec une note verte et citronnée.
Hachez-la comme une salade et mangez-en une bonne quantité ! John Bagnulo recommande de consommer de la coriandre en plus grande quantité (délicieuse avec des cacahuètes hachées, de la mangue et de la laitue verte croquante) pour stimuler le transit intestinal.
Le pavot blanc (= anc. Papaver somniferum L.
Reine des prés et saule blanc
Ces deux plantes contiennent des dérivés salicylés, connus comme ancêtres naturels de l'aspirine. Elles agissent efficacement pour réduire les douleurs chroniques liées à l'arthrose.
Diverses plantes et épices, dont certaines bien en vue dans votre cuisine, ont des vertus anti-inflammatoires reconnues.
Zoom : comment nettoyer son foie et pancréas naturellement
En effet, la coriandre, sous forme de jus, contribue à prévenir la formation de graisses en excès , à équilibrer l'apport nutritionnel du corps, à procurer une sensation de satiété durable, à contrôler la faim, à réduire l'apport calorique et à favoriser efficacement la perte de poids.
Il est aussi possible de prendre la coriandre : - En infusion : faites infuser quelques minutes 1 cuillère à soupe de feuilles séchées dans 40 cl d'eau frémissante et consommez 1 à 2 tasses par jour. Vous pouvez également infuser 10 à 30 g de grains de coriandre dans 1 litre d'eau chaude.
Bien sûr, cette aversion peut parfois relever d'une simple question de goût, mais pour ceux qui détestent la coriandre et pour qui la plante a un goût de savon, le problème est génétique. Ces personnes présentent une variation dans un groupe de gènes des récepteurs olfactifs qui leur permet de percevoir fortement les aldéhydes au goût savonneux présents dans les feuilles de coriandre.
Ainsi, une consommation trop importante de coriandre peut théoriquement entraîner : Baisse de la pression artérielle. Baisse de la glycémie. Insuffisance rénale ou hépatique.
La coriandre pourrait stimuler l'intestin et augmenter la production d'acide gastrique . Cela pourrait soulager les personnes souffrant d'indigestion, de constipation ou de flatulences. La coriandre pourrait également réduire les spasmes musculaires intestinaux, contribuant ainsi à traiter des troubles digestifs comme la diarrhée.