L'oseille monte à graine lorsqu'elle est "stressée" par la sécheresse. Elle fleurit aussi pour se reproduire. Vous pouvez repousser la montaison en arrosant copieusement l'oseille pendant les périodes sèches. Mais il est plus économique de pailler les pieds pour maintenir l'humidité.
Coupez-les au couteau, au-dessus du collet. En fin d'été et en automne, ne récoltez plus que les plus grandes feuilles à la main, afin de ménager le cœur pour prolonger la récolte pendant l'hiver. Abritez alors les plants sous un tunnel plastique ou un châssis. Consommez-les fraîches, sans attendre.
Planter l'oseille :
Espacez chaque plante d'au moins 20 cm en tous sens. La plante repoussera d'année en année au même endroit.
Arrosez de temps en temps pour garder le sol humide et éviter le jaunissement des feuilles. Pour vous faciliter tout cela, un bon paillage vous sera utile. Tout les ans, en hiver, apportez un peu de compost au pied de chaque plant. Tout les 3 ans divisez vos pieds d'oseille pour leur redonner un coup de jeune.
L'oseille est un légume feuille vivace et comestible mesurant moins d'1 mètre au goût acidulé.
L'oseille est une bonne source de vitamine C. En plus de son rôle d'antioxydant, la vitamine C contribue au maintien de l'intégrité de la peau, aide à la cicatrisation des plaies, protège les cellules contre le vieillissement prématuré causé par les radicaux libres et facilite les fonctions immunitaires.
Crue ou cuite, comme herbe aromatique, comme condiment ou comme accompagnement, l'oseille apporte ses notes acidulées à toute sorte de plats. Épatez vos convives en quelques gestes.
Les coupables sont des larves de chrysomèle, un petit coléoptère de couleur vert métallisé. Elles opèrent du début du printemps jusqu'à la fin de l'automne et rongent l'intérieur des feuilles de l'oseille.
La congeler fraîche:
Bien la laver, équeuter, la passer à l'essoreuse à salade puis la mettre en sachet.
« Broyez bien l'oseille sans les tiges et délayez-la dans du vieux verjus blanc ; ne la passez pas mais qu'elle soit bien broyée. Ce verjus peut également être fait avec un mélange persil et oseille ou feuille de blé, ou avec des bourgeons de vigne. »
Afin de conserver la fraîcheur des feuilles le plus longtemps possible, gardez-les dans un papier kraft, du papier journal ou une boite hermétique. Une fois cuite l'oseille doit être consommée tout de suite car elle ne se conserve pas, même au réfrigérateur.
L'oseille est facile à cultiver à mi-ombre, protégée des rayons brûlants du soleil en plein été, dans un sol plutôt léger, riche et frais, mais pas calcaire. Idéalement, il faudrait avoir enrichi la terre avec du compost 3 ou 4 mois auparavant.
Le collet est la zone assurant à la surface du sol la transition entre la tige et le système racinaire des plantes. C'est une partie des plantes plutôt vulnérable à certains bioagresseurs qu'il y a lieu de ne pas trop enterrer au moment de la plantation, et de maintenir dans un environnement tellurique trop humide.
Un arrosage hebdomadaire peut être nécessaire, surtout après la plantation, voire davantage en cas de sécheresse prolongée. Les meilleurs moments pour arroser sont la nuit, tard le soir ou tôt le matin. Il est important de biner et sarcler régulièrement et de pailler dès que le sol s'est réchauffé avec les beaux jours.
Récolter et conserver l'oseille
L'oseille est une plante vivace qui reste en place plusieurs années. La récolte de ses feuilles se fait au fil des besoins, du printemps jusqu'aux gelées. Il est même possible de prolonger la récolte en hiver en installant des châssis ou des tunnels autour des plants d'oseille.
Certaines espèces de pucerons rongent les feuilles et sucent les tiges de vos végétaux. Ce sont des insectes ravageurs pour les récoltes ! Pour supprimer ce nuisible et protéger vos cultures, il vous suffit de pulvériser sur les plantes du savon noir dilué dans de l'eau.
Limaces et escargots
Probablement le problème le plus courant. Les limaces (en Amérique du Nord) et les limaces et escargots (en Europe) ont tendance à attaquer à partir du milieu de la feuille, moins souvent le bord, laissant des trous ouverts irréguliers avec des bords lisses qui ne brunissent pas.
Le vinaigre blanc est généralement efficace. Un mélange d'eau tiède et de savon noir bio peut repousser les insectes. Le Bacillus Thurengiensi est une bactérie naturellement insecticide qui détruit les chenilles, à mélanger à de l'eau et à pulvériser. Les chenilles vertes détesteraient la bière, parait-il.
L'oseille sauvage contient de l'acide oxalique qui peut entrainer la formation de calculs rénaux si elle est consommée en excès.Il faut éviter d'en manger tous les jours.
Une feuille forte en fibres
L'oseille est un légume feuille très peu calorique, car riche en eau… et en fibres. Les fibres participent au bon fonctionnement des intestins et à la satiété.
Elle représente une très bonne source de provitamines A et de vitamine C ; et fournit d'importantes quantités de minéraux et oligo-éléments : fer, magnésium, calcium, manganèse, cuivre, zinc.
Quand diviser l'oseille ? Diviser l'oseille au début du printemps sur un sujet bien développé et en bonne sante. C'est une opération à ne renouveler que tous les 3 ou 4 ans.
Quand repiquer l'oseille ? Le repiquage se fait lorsque les plants ont au moins 4 feuilles.