À cause du mauvais temps, les récoltes d'olives sont menacées. Les prix de l'huile d'olive pourraient s'envoler. Partout en Europe et sur le bassin méditerranéen, les productions d'olives sont en baisse. Dans les pays importateurs d'Europe, comme l'Espagne et l'Italie, l'année 2020 a été très sèche.
La demande pour l'huile d'olive a augmenté ces dernières années, notamment en Asie, où la consommation est en hausse constante. Les pays producteurs d'huile d'olive, tels que l'Espagne, l'Italie et la Grèce, ont du mal à répondre à la demande croissante, ce qui favorise une augmentation des prix.
La menace d'une pénurie et les cours élevés du pétrole ont dopé tous les oléagineux (colza, tournesol, soja, palme), qui servent à produire des huiles, de l'aliment pour bétail et sont aussi utilisés comme agrocarburants. La tonne de tournesol coûtait 640 euros mi-février, contre près de 1000 euros désormais.
L'huile d'olive la plus chère au monde est Made in Italy ! Il s'agit de l'huile d'olive vierge extra aromatisée aux truffes blanches (un produit de luxe commercialisé à 325 € pour 1 litre litre mannioil.com) de l'Italien Armando Manni, le Georgio Armani du jus d'olive.
L'huile d'olive ne se bonifie pas en vieillissant, elle baisse en qualité à partir de son pressage, plus ou moins vite selon sa qualité de départ. Les tarifs vont de 5 à 50 € le litre.
La meilleure huile d'olive vierge extra est espagnole
Il s'agit de l'espagnole Rincón de la Subbética, DOP Priego de Cordoba, produite à partir d'olives de la variété Hojiblanca. Cet élixir a gagné 41 distinctions dans les concours internationaux et 1433,39 points dans le classement.
L'Espagne a raflé le plus grand nombre de médailles d'or avec onze productions, et dans la plupart des catégories. Cet éventail de récompenses démontre également la capacité de l'Espagne à extraire une huile d'olive de qualité dans nombre de ses régions, depuis la Catalogne jusqu'en Andalousie.
L'usine Lesieur de Vitrolles produit l'ensemble de l'huile d'olive de la célèbre marque marseillaise Puget. Cette huile est le fruit d'un assemblage de plusieurs huiles importées de l'Union Européenne.
Habituellement, les trois principaux pays producteurs et exportateurs de l'huile d'olive sont : l'Espagne. l'Italie. la Grèce.
L'Espagne en est le premier producteur et exportateur et la France arrive au 10e rang des pays exportateurs avec 7221 tonnes exportées en 2017-2018.
L'huile de figue de Barbarie est célèbre pour ses propriétés anti-âges grâce à sa concentration en vitamine E, plus élevée par rapport aux autres huiles. Rare et produit uniquement de manière artisanale, cet élixir est vendu au prix de 1 000 euros le litre.
«La pénurie actuelle en rayons est liée à des achats massifs. Le marché de l'huile est habituellement un marché stable et nous ne pouvons pas multiplier par deux nos capacités de production en trois semaines.
Des achats massifs d'huile de tournesol ont eu lieu en France depuis le début de la guerre en Ukraine, débouchant sur une pénurie chez certains distributeurs. À l'instar de ce qui avait pu arriver lors du premier confinement, en mars 2020, la guerre en Ukraine crispe indéniablement de nombreux consommateurs en France.
Cette augmentation s'explique par la récolte extraordinairement faible de cette année – en baisse d'environ 50 % en moyenne –, par la sécheresse extrême de ces derniers mois ainsi que par la répercussion sur les prix de la hausse des coûts des producteurs, due à l'inflation.
Cette situation est bien liée au conflit qui se déroule en Ukraine, le premier producteur mondial. Mais cela n'a rien à voir avec la production d'huile. La pénurie est due à une surconsommation des Français.
"Les raisons de l'augmentation des huiles végétales tiennent aux aléas climatiques : à la sécheresse aux États-Unis et au Canada pour le colza et le soja, aux pluies et inondations au Brésil à nouveau pour le soja, la sécheresse dans le Sud de la France, en Espagne et au Portugal pour l'olive", détaille Élisabeth Cony ...
D'après la mythologie grecque, Aristée fut chargé de la propager à travers la péninsule balkanique, la mer Égée et, plus tard, à travers la Sardaigne et la Sicile. Il y était ainsi reconnu comme l'inventeur de l'huile et de la presse utilisée pour la fabriquer.
En Italie, notre première étape, les provinces qui produisent le plus d'huile sont la Calabre et les Pouilles, tandis qu'en Espagne, la province de Jaén est le premier producteur et exportateur. C'est également à Jaén que l'on trouve la meilleure huile d'olive absolue 2020.
Des notes allant de 17,5 pour la première, l'Huile d'Olive classique Monini, une huile italienne, vendue à 5,7 € la bouteille de 0,75cl, à un petit 6,5 pour les deux dernières du classement la Carrefour Bio origine Tunisie et vendue 7,35 € le Litre ex-aequo avec la Bjorg origine UE et hors UE, vendue 7,25 € la ...
L'acidité oléique est faible, ce qui témoigne notamment d'une bonne qualité des olives avant leur trituration. La faible teneur en esters éthyliques d'acides gras, marqueurs de fermentation du fruit, l'atteste également. Tous les résultats obtenus pour les paramètres de pureté sont conformes.
À Coudekerque, tout près de Dunkerque, Georges Lesieur et ses trois fils construisent leur usine de production d'huile, les Huileries Georges Lesieur. L'usine est opérationnelle deux ans plus tard.
Les oliverons, eux, cultivent l'olive comme les oléiculteurs, mais réalisent également les assemblages à partir de l'huile extraite par un moulinier, donnant ainsi son identité et sa typicité à l'huile, issue de ses propres olives, qu'il commercialise. Certains sont d'ailleurs dotés de leur propre moulin…
L'Huile d'Olive Vierge Extra est, parmi les Huiles d'Olive Vierges, celle de plus grande qualité. Son taux d'acidité ne doit pas dépasser 0,8º, tandis que l'Huile d'Olive Vierge a un taux d'acidité supérieur à l'Huile d 'Olive Vierge Extra, celui-ci devant être plus petit ou égal à 2º.
Huile de sésame ou de lin
C'est une huile plus adaptée pour servir de base aux assaisonnements et aux sauces, ou pour faire sauter rapidement les aliments.
L'Indonésie est le premier producteur d'huile de palme de la planète, avec près de 60 % du volume mondial, expédiant à l'étranger jusqu'aux deux tiers de sa production annuelle, soit environ 30 millions de tonnes.