À l'origine, la grande cuisine française est une cuisine de cour commandée par des hommes. Taillevent, considéré par les historiens comme le premier « chef » français, était premier écuyer de cuisine du roi, en l'occurrence Charles VI. La grande cuisine sera jusqu'à la Révolution française la cuisine des grands. »
Dabiz Muñoz (DiverXO, à Madrid Espagne) est resté premier, mais René Redzepi (Noma, Danemark) est passé de la 5e à la 2ème place, Joan Roca (El Celler de Can Roca, à Girona en Espagne) passe de la 4ème à la 3ème, Massimo Bottura (Osteria Francescana, Italie) de la 16ème à la 4ème place, et Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, ...
2019Mauro Colagreco est élu Meilleur Chef au monde par ses pairs dans le classement mondial « Les 100 Chefs » édition 2020, par le magazine Le Chef. 2021Mirazur intègre le cercle des Best of the Best au sein du classement The World's 50 Best Restaurant.
Le chef de cuisine peut être appelé « chef », cuisinier ou, s'il en a les qualifications, maître-restaurateur.
L'Italie arrive en première position. Le pays se distingue par ses fromages, sa charcuterie, ses risottos, ses pâtes et ses pizzas. Une sélection de 3.000 restaurants est proposée.
1. Joël Robuchon – 30 étoiles. Joel Robuchon est actuellement le grand des Chefs étoilés du guide Michelin. Le Meilleur Ouvrier de France de 1976 est à la tête de plusieurs restaurants partout dans le monde, dont L'atelier Etoile à Paris et le Restaurant Joel Robuchon à Monaco, d'où ses « 30 étoiles ».
Pour sa part, « cheffe » est la version féminine de « chef ». Autrement dit, les deux termes, lorsqu'ils servent à désigner une femme qui dirige ou qui exerce une autorité, sont parfaitement acceptables. La différence entre les deux? Au féminin, la « chef » est beaucoup plus fréquent que la « cheffe ».
La toque haute permettrait en effet de dissiper la chaleur de la tête plus rapidement. Les plis indiqueraient le nombre de façons qu'un chef peut préparer un œuf, le maximum étant 100. Par ailleurs, plus le cuisinier est haut placé, plus la toque sera grande, allant jusqu'à 30 cm.
La différence réside essentiellement dans l'éducation et l'expérience. Dans le monde d'aujourd'hui, une personne ayant un diplôme d'un institut culinaire qui se joint à une cuisine commerciale sera reconnue comme un sous-chef dès sa formation complétée. Il y a deux façons de devenir chef cuisinier.
Le 21 décembre 2021 , il ouvre son deuxième restaurant à Bordeaux, dans le quartier des Chartrons, Maison Nouvelle, un restaurant gastronomique avec lequel il souhaite « récupérer les deux étoiles [qu'il avait] à Saint-Émilion ». Le 22 mars 2022 , La Maison Nouvelle obtient sa première étoile.
Qui est vraiment Alain Ducasse, le chef le plus étoilé de France ? Le chef Alain Ducasse parcourt le monde à la recherche de nouveaux goûts, se passionne pour son « dernier projet » à Clichy.
Né en 1982, Norbert Tarayre pense d'abord devenir footballeur. Le natif d'Orange se tourne finalement vers le monde de la cuisine. Un exil à Londres dans un restaurant triplement étoilé lui permet de faire ses gammes. Devenu propriétaire de son propre restaurant, Norbert Tarayre se révèle au grand public en 2012.
Joël Robuchon représente une grande figure de la cuisine au niveau international. Il avait à son actif, 30 étoiles du Guide Michelin.
LES LÉGENDES AUTOUR DE LA TOQUE DE CUISINIER
La coiffe semblable à la couronne royale devait symboliser la loyauté des cuisiniers envers leur souverain, et la toque de chef devait servir de signe de reconnaissance des chefs du palais.
Pour Marie-Antoine Carême, la blancheur de son uniforme témoignait de la propreté de sa cuisine, mais également de sa propre hygiène. Cette idée selon laquelle un uniforme blanc illustre la propreté et la méticulosité du chef a toujours cours aujourd'hui.
Habituellement, les chefs de cuisine portent une toque.
En 2019, 73 % des Françaises déclaraient « en faire plus » que leur conjoint (1). Si au quotidien, les femmes assurent en grande partie la préparation des repas et sont bien présentes dans le secteur de la restauration, ce sont les hommes qui sont aux commandes.
chef, directeur, employeur, responsable. – Argotique : singe. – Familier : boss. – Populaire : taulier, tôlier.
Derrière le chef se cache une sorte de lien d'affection, de complicité ! C'est en quelque sorte un synonyme de « tu fais partie de la famille, même si ton prénom et ton visage m'échappent ».
Pour la sixième fois consécutive, « Guy Savoy à la Monnaie de Paris » arrive en tête, à égalité cette année avec Eric Ripert, le chef français du « Bernardin » à New York, et avec Björn Frantzén, le Suédois qui dirige les cuisines de « Frantzén » à Stockholm.