En fait, il faut savoir qu'il ne s'agit pas de deux variétés différentes. Quelles soient vertes ou noires, les olives sont le même fruit et proviennent du même arbre : l'olivier. En fait, la différence de couleur correspond exclusivement à la période de ramassage.
Sachez que l'amertume va continuer à diminuer avec la fermentation, donc elles peuvent être encore un peu amères au moment de la mise en bocaux. Les olives changent de couleur et deviennent un peu marron, c'est normal.
Comment savoir si les olives sont mûres ? Les olives prennent petit à petit de la couleur. Elles sont d'abord vertes puis virent au violet avant d'arborer une belle couleur noire uniforme.
La différence de couleur s'explique par une durée de maturation plus ou moins longue du fruit : l'olive verte est cueillie dès qu'elle atteint sa taille maximale, tandis que la noire est récoltée plus tard, lorsqu'elle est mûre ou presque.
De l'air est propulsé dans le liquide. « Grâce à l'air, les olives vont s'oxyder et vont changer de couleur. » Au bout de 30 secondes, la solution de soude a déjà commencé à prendre une teinte rosée. Et au bout d'une dizaine d'heures, elle est devenue carrément noire et les olives ont commencé à foncer.
Une technique pour les repérer
Pour repérer ces fausses olives noires dans les rayons, il suffit de vérifier la présence de la mention « olives noires confites » ou de gluconate ferreux (E579) dans la liste des ingrédients. Un aspect trop lisse et trop uniforme des fruits doit aussi vous alerter.
Existe-t-il deux espèces d'oliviers, l'un donnant des olives vertes et l'autre, des olives noires ? Non, la différence de couleur que l'on peut observer entre les fruits est simplement le résultat de leur degré de mûrissement.
La Kalamata
La reine des olives, plus violette que noire, longue et pointue, grosse et charnue, d'appellation d'origine protégée, elle se récolte à la main sur l'arbre comme les cerises…
Issue d'une variété rare d'olives "Leccio del corno", cultivée en agriculture biologique, la cuvée a fait sensation en obtenant la note de 98/100, rapportait France Bleu. En 2019, le domaine avait déjà reçu le prix de “meilleur assemblage” pour sa cuvée “Sauvage”.
La seule espèce portant des fruits comestibles est l'Olea europaea, laquelle se divise en 2 sous espèces : Olea europæa sylvestris ou oléastre, c'est à dire l'olivier sauvage et Olea europæa sativa ou l'olivier cultivé.
Elles sont néanmoins légèrement plus caloriques que les olives vertes : 145 calories pour 100g en moyenne (cotre 162 calories pour les olives noires). Qu'elles soient vertes ou noires, les olives possèdent toutes les mêmes vertus pour la santé. Il n'y a donc aucun risque à consommer des olives tous les jours.
Placez les olives dans le récipient en plastique et couvrez-les d'eau à température ambiante ; Changez l'eau chaque jour durant 10 jours, puis goûter vos olives. Si elles sont toujours amères, renouvelez l'opération jusqu'à ce qu'elles perdent leur amertume.
Chez l'olive, la véraison s'étale sur plusieurs mois ; Les olives vertes commencent alors à virer au brun rougeâtre, puis au brun violacé avant de devenir progressivement noires, signe qu'elles sont arrivées à maturité.
Les olives vertes cassées : Il faut avant tout légèrement casser les olives avec un maillet en bois. Placez les olives dans un récipient et recouvrez-les d'eau froide. Pendant 9 à 12 jours laissez les olives dans l'eau, tout en renouvelant l'eau chaque jour, jusqu'à ce qu'elles aient perdu toute leur amertume.
Les olives vertes doivent être blanchies avant de les incorporer dans un plat pour retirer l'excédent de sel. Voici la technique pour blanchir des olives facilement et rapidement. Pour cela, rincez vos olives à l'eau claire et faites bouillir de l'eau dans une casserole.
Habituellement, les trois principaux pays producteurs et exportateurs de l'huile d'olive sont : l'Espagne. l'Italie. la Grèce.
L'Espagne est le premier producteur mondial d'huile d'olive. Une grande part de cet "or liquide" et de ses olives de table est produite en Andalousie.
L'Italie et l'Espagne, de gros producteurs d'huile d'olive. La première place pour la production et l'exportation d'huile d'olive revient à l'Espagne, suivie de l'Italie. Il faut savoir que plus de 50% de la production mondiale provient d'Espagne.
Les olives font partie des plus anciens fruits cultivés dans le monde et selon certaines études archéologiques, elles auraient commencées à être cultivées 5 à 3000 ans avant notre ère. Les olives seraient apparemment apparues tout d'abord en Crète, avant de se déplacer vers l'Egypte, la Palestine et l'Asie mineure.
Les résultats de 60 millions de consommateurs mettent en garde contre 4 huiles d'olive contenant les 2 phtalates les plus problématiques : Naturalia « Vierge extra Like a Virgin », La Vie Claire « Vierge extra », Cauvin bio « La bio » et Terra Delyssa « Vierge extra ».
Quel type d'huile d'olive choisir pour être sûr de sa qualité ? L'huile d'olive extra vierge est de loin la meilleure huile d'olive que vous puissiez déguster.
Dans la préparation des olives, la désamérisation est une étape importante notamment pour les fruits verts. En effet, ceux-ci sont plus amers n'étant pas arrivés à maturation. Cela prend plus de temps pour leur ôter cette amertume.
L'olive est utilisée dans la région méditerranéenne depuis plus de 6000 ans. C'est un fruit, très riche en lipides, en acides gras mono et polyinsaturés, ainsi qu'en vitamines. Il est issu d'un arbre fruitier : l'olivier. L'olive est globuleuse, de taille variable et contient un noyau ligneux, qui renferme une graine.
Pour les olives noires , nettoyez et séchez bien vos olives, en éliminant celles qui sont abimées. Piquez-les avec une fourchette, pour percer la peau, évacuer ainsi le liquide de végétation et permettre la désamérisation résiduelle par le sel.