Les épis de maïs miniatures sont en réalité des épis de maïs immatures. En début de saison, dès que les soies apparaissent au bas de la plante, avant qu'elles ne soient pollinisées par la partie mâle de la plante, on récolte le petit épis de maïs qui s'y trouve, qui n'est alors pas plus gros qu'un doigt.
Le Maïs “céréalier” ou maïs “grain” est destiné à l'alimentation animale, à la fabrication de la fécule de maïs (Maïzena), de la farine de maïs et la polenta. Ses grains sont plus durs et impossibles à manger directement sur l'épi.
Le maïs doux se récolte de 80 à 120 jours après le semis selon la précocité de la variété, la chaleur, l'arrosage… Les soies commencent alors à brunir. Les grains prennent leur couleur ; ils doivent être bien développés, mais toujours tendres. Pour savoir s'ils sont mûrs, prélevez-en quelques-uns sur un épi.
La récolte et la conservation
La récolte s'effectue, selon la variété, de mi-juillet à mi-octobre. La plante doit être desséchée et un liquide blanc doit s'écouler lorsqu'un grain est écrasé sous un ongle. Seuls les épis sont récoltés, la tige et la feuille restent en place.
Pour chaque portion de 4 tasses (1 L) de maïs, ajouter 1 tasse (250 ml) d'eau. Porter à ébullition; réduire le feu et laisser bouillir à feu doux 5 minutes. Placer les grains dans un bocal chaud sans trop les presser. Assaisonner et ajouter du liquide.
Pour la récolte des semences de maïs, elle se fait toujours en épis (manuelle ou corn-picker) car le séchage naturel garantit la qualité germinative des semences. En condition mécanique, il faut s'assurer de bien vidanger la moissonneuse batteuse.
Il vous suffit d'ouvrir l'épi, enlever sur une extrémité la gaine verte qui le recouvre. Vous aurez alors accès aux premiers grains et pressez-en-un. Si du petit lait gicle, c'est que c'est tout bon. Si c'est encore dur, c'est qu'il est trop tôt ou alors bien trop tard.
Éric Bonnefoy : Semée, selon les régions, entre la fin avril et la première quinzaine de mai, la graine de maïs doit germer dans la dizaine de jours qui suit sa mise en terre.
Semez en poquet à partir d'avril, quand vous êtes certain qu'il n'y aura plus de gel. Pour cela, faites des trous de 2 cm de profondeur, écartés de 40 cm et déposez 3 grains dans chaque trou. Recouvrez de terre et tassez un peu. Échelonnez vos semis toutes les semaines jusqu'à la mi-juin, pour étaler la récolte.
le maïs farineux, Zea mays amylacea, peu cultivé, le maïs cireux ou waxy Zea mays ceratina à forte teneur en amylopectine, utilisé par l'industrie, le maïs Pop-corn Zea mays everta, le maïs denté Zea mays indentata à l'albumen farineux caractéristique en particulier du Corn Belt américain (maïs tardif).
Le rôle du méteil est d'abord d'apporter de la fibre.» En optant pour une hauteur de coupe élevée du maïs, l'exploitation a enrichi ses ensilages et trouvé son rythme de croisière à l'aide du méteil.
Il n'y a qu'une variété de maïs qui permet de faire du popcorn. Il s'agit du maïs à éclater (Zea mays var. everta). Cette variété de maïs a des grains plus petits que le maïs commun, mais ceux-ci ont une chair (endosperme) beaucoup plus résistante et qui conduit mieux la chaleur.
Dans quel sol et sous quelle exposition semer le maïs ? Le maïs apprécie un sol profond, riche (compost, fumier à l'automne), bien travaillé (bêchez le sol avant l'hiver) et une situation ensoleillée.
Vive les salades! Le maïs cru se consomme la plupart du temps en salade. Il offre un côté croquant et juteux à nos préparations et se marie parfaitement bien avec les autres légumes. Certains préfèrent le manger seul, avec un simple filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Le maïs contient une petite quantité de fibres qui peut participer à la réduction de la constipation. En cas de régime anti constipation le maïs est donc une céréale intéressante.
Les granivores comme les moineaux domestiques, les verdiers d'Europe ou les chardonnerets élégants se nourrissent principalement de graines (maïs, tournesol, millet, avoine …)
Fréquence d'arrosage du maïs doux
En fonction du temps qu'il fait, faites un arrosage une à deux fois par semaine. Afin de limiter les pertes d'eau par évaporation, l'arrosage s'effectue plutôt en soirée ou tôt le matin, avant les premiers rayons de soleil.
Il faut, chaque soir, couvrir les châssis avec des paillassons, enlever ceux-ci chaque matin et ouvrir quand il fait beau. Il est plus simple, pour hâter la levée des semis en godet ou terrine, d'utiliser la chaleur dégagée par un tas de compost. Ne pas omettre alors d'utiliser un dispositif anti-limace.
En attendant la germination, c'est-à-dire avant l'apparition des plantules, le semis a besoin d'évoluer dans un terreau humide, correctement drainé. Pour cela, 2 à 3 arrosages par jour peuvent être nécessaires.
Ouvrez l'épi et écrasez un grain entre votre index et votre pouce. Si vous y voyez un liquide laiteux, vous saurez que la plante est prête à être récoltée X Source de recherche . Si les grains ne sont pas encore murs, ils vont être plus fermes et ils ne vont pas contenir de liquide laiteux.
Ecrasés, ils doivent être légèrement laiteux. La cueillette se fait alors en séparant les épis de la tige principale. Pour cela, utilisez un sécateur pour les couper proprement, ou prenez-les dans une main et donnez un mouvement de bascule.
Semé au printemps, le maïs fleurit en juillet-août transformant le bourgeon terminal en panicule (fleur mâle contenant le pollen). Les bourgeons secondaires (organes femelles) formeront les épis portant les grains. Après la floraison et la fécondation des grains par le pollen, les grains murissent tout l'été.
Comment les planter : – Faites un trou d'une largeur de 2 fois la largeur de la motte. Creusez ensuite un trou pour que le collet (début des racines) soit niveau de la surface du sol et pour pouvoir mettre un peu de compost au fond du trou si votre sol est pauvre. – Ameublissez bien le sol pour rendre la terre souple.