Les cuisses de grenouilles sont un des emblèmes de la France, et les Français sont à ce titre surnommés « Frogs ou Froggies » (les grenouilles) par des Anglais adeptes d'humour britannique, rapport à cette tradition alimentaire de la cuisine française.
Celui-ci formule une hypothèse : "Les cuisses de grenouilles sont pleines de protéines et très rapides à cuisiner, c'était un peu l'équivalent du fast-food au Mésolithique." En France, les cuisses de grenouilles ont commencé à être consommées qu'à partir du XIIe siècle.
En Europe, la France est le plus gros consommateur de cuisses de grenouilles et en importe entre 3000 et 4000 tonnes par an. Mais elles sont aussi populaires en Chine, en Thaïlande et au Vietnam par exemple.
Bien que leur consommation soit aujourd'hui majoritairement attribuée à la France, les cuisses de grenouille se consomment aussi dans le monde entier. On retrouve des recettes au Québec, mais aussi en Suisse, en Allemagne, et même en Asie et dans les Caraïbes en passant par l'Afrique.
L'Indonésie est le premier exportateur au monde de grenouilles et fournit 80 % de ce qui est importé en Europe. Mais la consommation intérieure représente de deux à sept fois plus, selon les estimations, car les Indonésiens eux aussi en sont friands.
“Quelle que soit sa provenance, la cuisse de grenouille n'a en elle-même aucun goût. Tout est dans l'assaisonnement.” Josette Pouchucq, la vaillante présidente de la confrérie, est plus directe. “Nous préférons les grenouilles françaises”, affirme-t-elle. * En français dans le texte.
Le danger apparaît lors du contact avec une muqueuse. Le danger est donc pour les prédateurs lors d'un contact buccal car bien évidemment l'humain ne va pas mettre ses doigts à la bouche ou se frotter les yeux après le contact…
Ce n'est donc pas de la viande. Pour « poisson » le Robert dit : » Animal vertébré inférieur, vivant dans l'eau et muni de nageoires. » La grenouille n'a pas de nageoires, elle n'est donc pas un poisson. La grenouille n'est par conséquent ni poisson ni viande.
Le phénomène est malheureusement devenu courant au mois de mars, le printemps étant considérée comme la période de la grenouille.
Avec 132 espèces différentes, le Costa Rica est le pays idéal pour observer les grenouilles et les crapauds. Généralement, ces amphibiens se trouvent dans les forêts humides et à proximité de points d'eau comme les ruisseaux et les rivières.
Dans l'hexagone, c'est Auguste Escoffier, chef cuisinier le plus célèbre de tous les temps, créateur de plusieurs mets tous aussi raffinés les uns que les autres, qui a élaboré spécialement pour le prince de Galle la recette des « cuisses-de-nymphe aurore » avec comme ingrédient principal les cuisses de grenouille.
Incontournables du patrimoine culinaire local, les cuisses de grenouilles se dégustent poêlées, nature, à la persillade ou à la crème.
Consommer la grenouille rousse française
Les grenouilles rousses proviennent d'élevages de Franche-Comté qui veillent à la pérennité de l'espèce. Elles arrivent vivantes et sont découpées à la Lyonnaise (cuisses croisées avec les épaules) ou à « la Parisienne » (partie inférieure du dos et des cuisses).
Si vous pouvez trouver des cuisses fraîches, choisissez-les bien en chair, rosées, et à l'aspect humide. En conserve ou surgelées, pensez à vérifier que la provenance et l'espèce sont bien mentionnées sur l'emballage.
À l'état larvaire, les amphibiens sont capables de régénérer un membre perdu. Mais cette capacité disparaît à l'âge adulte. Des scientifiques ont réussi à régénérer la patte d'une grenouille adulte grâce à un cocktail de molécules.
Raniculture : naissance du premier élevage industriel de grenouilles | La Revue De l'Alimentation Animale.
Le têtard ne mange que des herbes aquatiques mais la grenouille, une fois adulte, devient carnivore : insectes de toutes sortes (mouches, papillons, libellules...) chenilles, vers et autres mollusques sont leur menu quotidien.
Chaque année, entre fin janvier et début mai, plus de trois millions de grenouilles sont consommées, officiellement, en Franche-Comté.
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Riche en fer.
La chair de la grenouille présente aussi l'avantage d'être riche en fer (1,10mg/100g), mais aussi en iode, en zinc et en vitamine du groupe B (surtout B1, B2 et PP).
La grenouille est un amphibien (ou batracien) qui appartient, comme son cousin le crapaud et sa petite sœur la rainette, à la famille des anoures.
Contrairement aux mammifères, la grenouille ne peut ni dilater ni contracter ses poumons car elle est dépourvue de cage thoracique. La peau est très vascularisée et renferme un grand nombre de glandes qui sécrètent du mucus, dont le rôle est de lui conserver humidité et élasticité.
En France, aucune espèce de batracien n'est toxique, mais la manipulation de rainettes, de crapauds communs, crapauds sonneurs peut entraîner des irritations, si on frotte ses yeux après les avoir touchés. Mais ces animaux sont protégés, il est interdit de les capturer et de les transporter.
Pour les grenouilles, elles sont longues et musclées, avec des appendices repliées en Z, pour sauter et plonger. Elles sont également légèrement palmées pour mieux se déplacer dans l'eau. Au contraire, le crapaud a des pattes plus courtes et moins musclées. Il ne fait que des petits sauts.
Ces rainettes et les grenouilles des bois hibernent dans une litière de feuilles, ou sous de l'écorce –des endroits qui ne sont pas vraiment isolés du froid. Quand la température descend en dessous de -5°C, de minuscules cristaux de glace se forment dans le corps, congelant environ 40 % de son contenu en eau.