Lorsque les casseroles et poêles sont noircies, c'est qu'il y a un manque d'air. La flamme est alors allongée, molle, vacillante, fumeuse et sa coloration est orangée à jaune dans les pires cas.
Cela peut provenir d'un encrassement ponctuel des brûleurs, mauvaises aérations, présence de solvants suite à des travaux de peinture, cire etc..., 60% de l'air nécessaire à la combustion est amené par le passage d'air qui se fait sous les brûleurs ; les 40% restant sont pris par les flammes.
Le dépôt noir est du carbone, la partie qui s'essuie facilement est de la suie, celle qui s'inscruste du charbon. L'explication avec le monoxyde de carbone et l'eau n'est pas bonne.
Le fond des casseroles noircit
Ce phénomène peut être dû à un mauvais réglage de la bague d'air ou à une obstruction par des salissures sous le brûleur.
Pour régler la puissance de la flamme vous n'avez normalement rien à enlever. Il suffit d'allumer la flamme en position minimum et à l'aide d'un tournevis, visser la petite vis présente sur le côté de cette flamme.
Têtes de brûleur encrassées ou humides
Les têtes de brûleur d'où s'échappe le gaz peuvent être encrassées par des aliments ou liquides renversés, ou bien être simplement humides. Observez les flammes ; si elles sont inégales, c'est probablement de là que vient votre problème.
La pression entre gaz naturel et gaz GPL est différente
La pression entre gaz naturel et gaz GPL étant différente, il faut changer les gicleurs GPL pour y placer des gicleurs gaz naturel. Le gaz butane ou propane fonctionne a une pression plus élevée donc avec des diamètres plus petits que le gaz naturel.
Quand on se sert de casseroles en aluminium, ces dernières ont vite tendance à se noircir selon ce qu'on y fait chauffer dedans. Pour éviter ce problème, dès qu'on les achète, il suffit d'y faire bouillir du lait dès la première utilisation ainsi elles conserveront leur couleur initiale.
Le réglage consiste à faire varier la distance séparant le gicleur et la bague d'air (en gris sur l'image). Cela permet alors de laisser un trou d'arrivée d'air plus ou moins grand et donc de permettre une variation du débit d'air. Lorsque les casseroles et poêles sont noircies, c'est qu'il y a un manque d'air.
Sel, bicarbonate de soude et vinaigre blanc
Plusieurs ingrédients rentrent en jeu pour enlever le noirci de votre poêle ou casserole. Déposez sur le dos de l'appareil le sel, le bicarbonate de soude et le liquide vaisselle puis frottez délicatement ce mélange avec le côté vert de l'éponge.
Privilégiez les poêles ou casseroles en inox 18/10 ou en fonte naturelle. Si vous optez pour des poêles avec un revêtement anti-adhésif, vérifiez que le revêtement ne contient pas de substances chimiques comme le PFOA ou APFO. Certaines marques proposent également des ustensiles sans cadmium, sans plomb, sans arsenic.
L'inox, ou acier inoxydable, est un alliage de fer et de carbone, auquel ont été ajoutés du chrome et du nickel. Il faut veiller à choisir de l'inox 10/18 (18% de chrome, 10% de nickel), gage de bonne qualité, et privilégier des casseroles et poêles avec un fond épais pour une bonne répartition de la chaleur.
Avec du Bicarbonate de soude + Vinaigre blanc
Il suffit de saupoudrer le dos de la casserole humidifié avec du bicarbonate. Ensuite, versez du vinaigre blanc dessus. Laissez la réaction chimique agir, puis avec le dos d'une éponge, grattez les saletés brûlées.
Le nettoyer avec du bicarbonate de soude. Pour cela, préparez un mélange avec 2/3 de bicarbonate de soude et 1/3 d'eau. Déposez le mélange sur le brûleur gazinière, et laissez-le poser quelques minutes. Frottez ensuite le brûleur et rincez-le.
COMMENT LE FAIRE BRILLER ? Enfin, pour faire briller l'inox de vos ustensiles de cuisine rien de plus simple. L'huile de cuisine ou de l'alcool ménager feront très bien leur travail. Appliquez le produit avec un chiffon microfibre sur votre poêle ou casserole et vous retrouverez toute la brillance de l'inox.
Pour se faire, mélanger le bicarbonate de soude avec un peu d'eau, ce qui va former une pâte. Faire bouillir quelques minutes. Laisser refroidir. Frotter avec une éponge ou une brosse non abrasive afin de faire disparaître les dépôts de brûlé.
Versez simplement un mélange d'eau et de deux cuillères à soupe d'acide citrique dans la casserole. Faites bouillir la préparation et laissez ensuite agir quelques minutes. Vous pouvez désormais gratter délicatement le fond à l'aide d'une éponge en évitant de rayer le fond de la casserole.
Associer le vinaigre blanc au bicarbonate de soude apporte également des résultats efficaces pour récupérer le fond brûlé d'une casserole en inox. Bon à savoir : le vinaigre d'alcool et bicarbonate font également bon ménage pour ce type de nettoyage. Il suffit de les mélanger et de laisser le temps faire les choses.
Pourquoi ? Cette anomalie provient probablement des injecteurs qui ne sont pas appropriés. En effet, les injecteurs sont différents en fonction du type de gaz utilisé (propane/butane ou gaz naturel).
Les gicleurs de gaz sont généralement prévus pour fonctionner pendant toute la durée de vie d'une gazinière. Vous ne devriez donc pas avoir à les remplacer. Si toutefois l'un d'eux se bouche, empêchant la flamme de s'allumer, une simple aiguille dans l'orifice d'arrivée du gaz permettra de régler ce problème.
Une flamme jaune est signe d'une mauvaise combustion. Une flamme jaune noirci les casseroles. Une mauvaise combustion provoque un dégagement de monoxyde de carbone qui est un puissant et violent poison . Le monoxyde de carbone est un poison potentiellement mortel.
Un indice, c'est la couleur de la flamme : bleue, pratiquement tout le combustible est transformé en vapeur d'eau et en CO2 (combustion complète), orange, une partie seulement est transformée en vapeur d'eau et en CO2 (combustion incomplète).
Les gicleurs pour du gaz en bouteille (butane ou propane) sont de type G30/G31.
Pour les chimistes, vous pouvez très bien utiliser le mélange bicarbonate de soude et eau en respectant le dosage suivant : 2/3 de bicarbonate et 1/3 d'eau. Placez la mixture directement sur les brûleurs à gaz et laissez agir plusieurs minutes. Il ne vous restera plus qu'à frotter doucement et à rincer.