Certains boulangers disposent également d'une chambre de pousse programmable. Cela leur permet de préparer les premières pâtes la veille pour le lendemain, et donc de commencer leur journée un peu plus tard.
Les artisans boulangers ont des horaires de travail atypiques, et commencent en général leur journée entre 3 h et 7 h du matin, pour ceux qui travaillent au fournil et en laboratoire à la préparation du pain et des viennoiseries, et entre 6 h et 9 h pour les vendeurs en boutique.
Dans les boulangeries-pâtisseries artisanales et industrielles, le travail de nuit est nécessaire, car il permet le bon fonctionnement de l'activité.
Les boulangeries sont tenues de fermer un jour par semaine pour que tous les salariés puissent bénéficier d'un repos hebdomadaire. Cette fermeture doit s'étendre sur une durée de 24 heures. Les boulangeries sont donc ouvertes jusqu'à 6 jours par semaine.
Le boulanger débutant gagne le Smic 1 522 € brut par mois (base 35h / semaine). Le travail du dimanche, jours fériés et de nuit augmente sensiblement les rémunérations perçues. Le revenu mensuel d'un artisan boulanger à son compte s'inscrit dans la fourchette 3 500 € à 4 000 €.
Le travail du boulanger ou pâtissier se fait souvent de nuit, week-end et jours fériés compris. Il peuvent travailler dans la chaleur (ex: la chaleur du four). Il faut être passionné pour envisager ce métier, c'est un art.
les ouvriers boulangers et pâtissiers travaillant le dimanche bénéficient d'une prime correspondant à 2 heures du salaire de base de leur catégorie par dimanche travaillé, le personnel de vente bénéficie d'une majoration correspondant à 20% du salaire de base de leur catégorie par dimanche travaillé.
Heures supplémentaires : majoration dimanche et heure de nuit en boulangerie. La convention collective de la boulangerie et pâtisserie prévoit une majoration de 20 % du salaire brut pour les heures supplémentaires effectuées le dimanche et de 100 % du salaire brut pour les jours fériés.
Et ce, que ce soit occasionnellement ou chaque semaine. Le travail le dimanche peut être courant dans certains secteurs du commerce de détail ou alimentaire – par exemple la restauration, la boulangerie, l'hôtellerie, ou dans un magasin de bricolage ou de jardinerie.
Il résulte des dispositions de l'article 1er du présent avenant que le salaire horaire minimum professionnel est : a) Pour le personnel de fabrication : Coefficient 155 : 10,84 €. Coefficient 160 : 10,95 €.
En moyenne, la rentabilité pure d'une boulangerie à Paris ou en Île-de-France se situe à hauteur de 25% de son chiffre d'affaires. Il faut généralement compter 7 ans pour rembourser un fonds de commerce. Le TRI moyen sur cette période est de 15%.
En perfectionnant davantage sa formation, le revenu mensuel minimum d'un Boulanger-Pâtissier peut atteindre jusqu'à 1 700 € bruts. Après plusieurs années d'expérience, le salaire d'un Boulanger-Pâtissier est plus élevé. On estime aujourd'hui le revenu mensuel moyen d'un boulanger à environ 2 050 € brut.
La loi prévoit que toutes les 6 heures, le salarié doit bénéficier d'un temps de pause de 20 minutes consécutives minimum. Pour les mineurs, 30 minutes toutes les 4h30. Il s'agit là d'un temps de pause légal.
Vendre du pain sans l'avoir fabriqué
Il est possible de vendre du pain sans avoir les qualifications de boulanger, à condition de ne pas l'avoir fabriqué soi-même. Le commerce est alors nommé terminal de cuisson ou point chaud, et non boulangerie ou boulangerie-pâtisserie.
Il est interdit de faire travailler un salarié plus de 6 jours par semaine. Le repos hebdomadaire est d'au moins 35 heures consécutives. Toutefois, des dérogations peuvent remettre en cause le droit au repos du week-end des salariés.
Ainsi, vous savez que le 16 mai est le jour de la Saint Honoré, le patron des Boulangers. Et que les Boulangers lui rendent hommage au mois de mai lors de la Fête du pain à travers toute la France. Saint Honoré était év^que d'Amiens au VIème siècle.
La dixième saison de l'émission La Meilleure Boulangerie de France diffusée sur M6 bat son plein. Chaque semaine depuis début janvier 2023, les téléspectateurs ont rendez-vous avec Norbert Tarayre, Bruno Cormerais et Noëmie Honiat à 18 h 35 pour un tour de France des boulangeries.
Pesée : Quand la pâte a fini de pointer, le boulanger la divise en « pâtons » pour donner à chacun le poids voulu, puis la forme en boule avant de la façonner. Façonnage : Le boulanger façonne chaque pâton et lui donne la forme du pain qu'il veut obtenir. Ce geste s'appelle « la tourne ».
Boulangers/pâtissiers : quelques conseils pour mieux dormir
Évitez les boissons excitantes dans les 4 heures qui précèdent le coucher, comme le café, les sodas, l'alcool ou les energy drinks. Car le corps met environ 4 heures à métaboliser les effets des excitants.
Les avantages et les inconvénients:
Le travail du boulanger ou pâtissier se fait souvent de nuit, week-end et jours fériés compris. Il peuvent travailler dans la chaleur (ex: la chaleur du four). Il faut être passionné pour envisager ce métier, c'est un art.
Quel salaire et combien gagne un Pâtissier ? Le salaire moyen d'un pâtissier se situe entre 1 800 et 2 500 euros bruts par mois (entre 21 600 et 30 000 euros bruts par an).
Chaque heure de travail effectuée occasionnellement le dimanche ou le jour de repos hebdomadaire lorsque celui-ci est fixé à un autre jour que le dimanche donne droit à une majoration égale à 100% du salaire horaire, qui s'ajoute à la rémunération mensuelle.