La bouchée à la reine est un plat typique de l'Alsace du Nord, où elle est appelée « suppepaschtetle ». De plus, la bouchée à la reine est apparue au XVIIIe siècle. Enfin, le cuisinier de Marie Leczinska, fille du roi de Pologne et épouse du roi Louis XV a inventé ce plat.
Pour le vol-au-vent, tout est permis ou presque, des champignons aux écrevisses, en passant par les crêtes et rognons de coq, les œufs ou le saumon. Les bouchées à la reine sont agrémentées d'un salpicon, c'est-à-dire d'une préparation composée d'éléments coupés en tout petits dés et liés par une sauce.
Vol-au-vent, rognons de coq et quenelles
Dans la même famille, on trouve le vol-au-vent. Plus raffiné et plus spectaculaire parce que plus grand. Sa garniture diffère également, composée de rognons de coq et de quenelles arrosés de sauce madère. Quand il trône au centre de la table, il fait beaucoup d'effet.
Le vol-au-vent, comme son l'indique, est composé d'une pâte feuilletée très légère : de forme cylindrique, il se partage à plusieurs. Il cache sous son "chapeau" de pâte feuilletée, un appareil qui comprend des morceaux de viande, volaille, poisson ou fruits de mer dans une sauce crémeuse.
Au four traditionnel : préchauffez votre four à 180°. Disposez les bouchées sur une grille ou une plaque de cuisson recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé. Enfournez à mi-hauteur pendant 15 minutes.
2 Pendant ce temps, réchauffez la garniture à feu doux dans une casserole. 3 Disposez les vol-au-vent sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé.
Bouchée à la reine Notre Sélection - Intermarché
Le vol au vent : des calories à éviter pendant un régime
Loin d'être un péché impardonnable pendant un régime, le vol au vent reste néanmoins assez calorique puisqu'il contient 168 calories pour 100 grammes de produit et compte 3.5 points pour ceux qui suivent un régime Weight Watchers.
Synonymes. Timbale de pâte feuilletée (1) : bouchée.
C'est à Antoine-Marie Carême que nous devons l'invention du vol-au-vent. Le précurseur de la chose était la timbale dont la croûte, aussi close et étanche qu'un coffre-fort genevois, requérait, pour l'ouvrir, la cognée vigoureuse d'un maître bûcheron.
Faire chauffer les croûtes de vol au vent une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 150°/180°C (thermostat 5-6).
À noter que les vols-au-vent ne se congèle pas MAIS la sauce oui. Vous pouvez la déposer sur vos vols-au-vent, sur un riz, sur des pâtes ou encore tout simplement accompagner cette sauce d'une bonne purée de pommes de terre.
Plur. : des vol-au-vent (invariable).
Muffins, crêpes et céréales sont peut-être les vedettes du déjeuner, s'ils manquent de fibres, ils risquent de vous faire prendre du poids.
SI LE FEUILLETÉ EST CONGELÉ : Ne pas décongeler avant de réchauffer. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Retirer le feuilleté de l'emballage de plastique et le mettre au four pendant 40 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.
"Au cas où" sert à exprimer une éventualité. Cette locution soulève une hypothèse. Elle peut être employée seule ou introduire une proposition au conditionnel ou au subjonctif.
ou adv.] Pronom, adverbe relatif désignant le lieu au propre ou au figuré et secondairement le temps. 1. a) [L'antécédent désigne un lieu, au propre ou au fig.]
Les vols-au-vent peuvent être conservés dans un contenant hermétique à la température de la pièce durant quelques jours (mais ils durciront un peu).
La béchamel se congèle très bien. Un peu de liquide peut s'en séparer au moment de la décongélation, mais il suffit de bien mélanger au moment du réchauffage pour l'incorporer.
Ce vol-au-vent à base de volaille et champignons est un vrai délice. Se réchauffe facilement au four. Cuisson : 30 minutes, thermostat 180-200°. Produit déjà assaisonné.
L'idéal est de les réchauffer à 180°C entre 12 à 18 minutes au four ou au micro-ondes. Si le traiteur paris a préparé du vol au vent, il vaut mieux réchauffer la garniture et la croûte 10 minutes à tour de rôle.
Pour les déguster, les réchauffer dans un four chaud (th 6 – 180°C) 15 minutes environ.
– Si vous avez congelé vos préparations, enfournez les sans décongélation préalable. – Faîtes cuire vos préparations à base de pâte feuilletée au moment de la dégustation, elles seront beaucoup moins bonnes réchauffées. C'est la raison pour laquelle il est préférable les congeler prêtes à cuire.