L'intolérance au lactose éloigne les Asiatiques de l'Est de la consommation de produits laitiers.
🧬 🥛 La plupart des Asiatiques de l'Est sont intolérants au lactose, mais quelques rares exceptions le sont, grâce à des gènes anciens hérités des Néandertaliens . Les scientifiques pensent que ces gènes auraient initialement contribué à lutter contre les infections et auraient été transmis pour favoriser la survie, et non pour faciliter la digestion des produits laitiers.
On sait donc que les Japonais ont produit du lait de vache de manière précoce. Toutefois, cette production semble s'être arrêtée vers le XIIe siècle, alors même que la culture du riz était encouragée, ce qui explique l'absence de lait dans la cuisine japonaise traditionnelle.
Contrairement à une idée reçue, les Asiatiques aussi consomment des produits laitiers. On pense bien sûr à l'Inde, où le lait occupe traditionnellement une place centrale dans la cuisine quotidienne. Mais plus loin vers l'Est, les produits laitiers sont loin d'être inconnus.
La plupart des Asiatiques, Amérindiens, Aborigènes australiens, autochtones de l'Afrique centrale ou de l'Arctique, une fois adultes, ne peuvent pas boire de lait entier.
Par exemple, la plupart des habitants de Chine, du Vietnam, de Thaïlande et du Japon sont intolérants au lactose. Cela signifie simplement qu'ils ne digèrent pas le lactose, le sucre contenu dans le lait. Tous les êtres humains sont capables de le digérer à la naissance, mais la plupart perdent cette capacité après le sevrage.
En effet, au moins 90% de la population d'Asie ne digère pas le lait. En fait, les trois quarts de la population mondiale adulte ont développé une intolérance au lactose, ce sucre qui, pour être digéré, doit être scindé en deux par une enzyme, la lactase.
Aujourd'hui, le Japon compte 1,35 million de vaches laitières et produit 7,43 millions de lait cru par an (2020).
Symptômes de l'intolérance au lactose
Les Coréens ne consommaient traditionnellement pas de lait frais , mais les produits laitiers fermentés existaient sous diverses formes. Les Mongols ont développé l'aïrag, un lait de jument fermenté. Les cultures du Moyen-Orient produisaient du leben et du labneh.
Le lait n'a cependant jamais connu de succès, probablement parce qu'il ne se marie pas très bien avec le riz cuit , aliment de base omniprésent au Japon.
Une consommation trop importante de ces graisses est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires et d'élévation du taux de cholestérol. Les allergies : outre l'intolérance au lactose, certaines personnes peuvent être allergiques aux protéines du lait, notamment la caséine et le lactosérum.
80 % des Afro-Américains et des Amérindiens sont intolérants au lactose. Plus de 90 % des Américains d'origine asiatique le sont également, et cette intolérance est la moins fréquente chez les Américains d'origine nord-européenne.
Chez les femmes japonaises ménopausées, une consommation régulière et importante de lait est associée à une diminution du risque de fractures ostéoporotiques, indépendamment de la densité minérale osseuse. Cette étude suggère qu'une consommation fréquente de lait pourrait potentiellement réduire l'incidence de l'ostéoporose chez les adultes sud-coréens.
Pour les consommateurs chinois, les produits laitiers gagnent en popularité en raison de leurs bienfaits pour la santé, en particulier le yaourt, considéré comme bénéfique pour la digestion (bib_Conroy_et_al_2018aConroy, Gan, & Harker, 2018; Mintel, 2019).
La consommation de lait frais pasteurisé n'est pas très courante en Chine, mais ces dernières années, sa popularité a augmenté, notamment à Pékin et à Shanghai, selon notre étude. » Il ajoute que la plupart des participants boivent leur lait nature dans le cadre de leur petit-déjeuner habituel à la maison.
L'intolérance au lactose est responsable d'inconfort digestif mais elle n'entraîne pas de risque de complications, contrairement à l'allergie aux protéines de lait.
Les symptômes de l'intolérance au lactose apparaissent généralement quelques heures après l'ingestion d'aliments ou de boissons contenant du lactose. Les symptômes courants incluent : diarrhée , nausées et parfois vomissements .
Les produits laitiers, y compris ceux à faible teneur et à teneur élevée en gras, de même que les produits laitiers fermentés, semblent avoir des effets anti-inflammatoires; Des données suggèrent que les produits laitiers pourraient améliorer les taux de certains biomarqueurs de l'inflammation.
Le régime japonais traditionnel limite les aliments suivants : Produits laitiers : beurre, lait, fromage, yaourt, crème glacée, etc.
Le climat frais préserve la fraîcheur du lait , ce qui confère au lait de vache d'Hokkaido une qualité exceptionnelle. Les éleveurs profitent de ce climat pour accroître la production laitière, garantissant ainsi un approvisionnement constant en produits laitiers riches et onctueux. Les vastes pâturages d'Hokkaido permettent aux vaches de se déplacer et de brouter en toute liberté. Cette vie paisible contribue à la saveur incomparable de leur lait.
L'intolérance au lactose éloigne les Asiatiques de l'Est de la consommation de produits laitiers. La difficulté de garder les animaux producteurs de produits laitiers et les autres animaux d'élevage n'a jamais conduit à l'utilisation d'animaux laitiers en grand nombre.
Les plus grands consommateurs restent les pays scandinaves. Les pays d'Afrique, l'Inde et la Chine reste de faibles consommateurs: un congolais consomme en effet dix fois moins de lait en moyenne qu'un norvégien!
Comme les produits laitiers ne faisaient pas vraiment partie de leur alimentation, beaucoup d'Asiatiques sont intolérants au lactose. Probablement plus l'inverse. Il faut des mutations génétiques pour développer la tolérance au lactose à l'âge adulte.
Non, le lactose ne disparaît pas à la cuisson.