Le cheval y a été précocement associé aux loisirs – aux courses notamment–, alors qu'il était encore perçu et utilisé comme un animal de labeur sur le continent. Pour les Britanniques, l'équidé n'est tout simplement pas considéré comme de la nourriture.
Au Royaume-Uni, la tige perforante est rarement utilisée et les chevaux sont généralement tués d'une balle libre.
La viande de cheval est couramment consommée dans de nombreux pays d'Europe et d'Asie. Elle n'est cependant pas un aliment courant dans certains pays anglophones comme le Royaume-Uni, l'Afrique du Sud, l'Australie, les États-Unis et le Canada anglais .
Conor Ryan a pu filmer en caméra cachée dans le seul abattoir irlandais qui abat les chevaux, qui partent ensuite vers le continent européen. Car il faut savoir qu'en Irlande, on ne mange pas de cheval. Culturellement, c'est pratiquement un tabou.
Des raisons culturelles, mais aussi religieuses, ont poussé les Français à d'abord rejeter l'hippophagie. » En outre, la viande chevaline a longtemps été considérée comme étant impropre à la consommation. Ce qui est faux, assure Sylvain Leteux, excepté pour les chevaux de monte qui sont, eux, bourrés d'antibiotiques.
En France, on mange encore de cette viande mais peut-être plus pour longtemps. Par Louis DELATRONCHETTE. Année après année la consommation de viande chevaline se fait de plus en plus marginale en France. En 2022, seulement 6,9 % des foyers français en ont acheté.
L'Argentine, le Canada, le Brésil, le Mexique, l'Uruguay, abattent ainsi chaque année plusieurs centaines de milliers de chevaux dont la viande garnira les assiettes des consommateurs de l'UE, de la Russie, du Japon, ou de la Suisse.
Les reptiles sont également considérés haram, y compris les caméléons, les lézards et les serpents, de même que les rongeurs (hasharat al-Ardh) tels que les souris et les rats. La viande de cheval, contrairement à celle de l'âne domestique ou des mules, est considéree licite par l'islam.
7 Vous ne mangerez pas le porc, qui a des sabots fendus mais qui ne rumine pas : vous le considérerez comme impur. 8 Vous ne mangerez pas de leur chair et vous ne toucherez pas leur cadavre : vous les considérerez comme impurs.
L'Inde reste le pays qui compte le plus de végétariens avec 38 % de la population, suivi d'Israël (13 %), de Taïwan (13 %) et de l'Italie (10 %), mais il reste difficile d'obtenir des chiffres fiables. En France, entre 3 et 5 % de la population serait végétarienne.
Pour le judaïsme (et l'islam) , la viande de cheval est considérée comme un aliment « impur ». Pour les chrétiens, en revanche, cette interdiction est ancrée dans l'histoire.
Le « roast dinner », ou rôti du dimanche
C'est le repas traditionnel anglais par excellence ! Beaucoup de familles servent encore un rôti de viande chaque dimanche.
En matière de consommation, la France consomme de la viande de cheval depuis le XIXe siècle , même si sa consommation est de moins en moins fréquente.
La viande de cheval est bien connue en Slovénie, très populaire dans la cuisine traditionnelle de la région centrale de Carniole et de Kras. Le steak de poulain (žrebičkov zrezek) se retrouve dans de nombreux restaurants et dans les fast-food de Ljubljana, sous le nom de hot-horse, en hamburgers.
C'est ainsi que certains aliments ne peuvent figurer au menu des Windsor : il leur est notamment recommandé d'éviter la consommation de fruits de mer, par crainte d'une intoxication alimentaire susceptible de nuire aux voyages officiels.
La Chine, pays le plus peuplé du monde, est aussi le premier consommateur mondial de viande de cheval. Peu de lois interdisent la consommation de nombreux types de viande, tant qu'il existe un marché. En Chine, la viande de cheval est généralement séchée pour la fabrication de saucisses ou servie en accompagnement de plats typiques.
En théorie, aucun aliment n'est interdit dans l'absolu au fidèle : les tabous concernant le porc ou d'autres espèces animales que définissait l'Ancien Testament ont été abolis depuis longtemps et la papauté a fini par abandonner aussi la prohibition du sang et des viandes dans lesquelles le sang est resté.
Autre raison à prendre en considération, selon Michel Pastoureau, le cochon est un animal hybride : il a le pied fendu comme les ruminants, mais ne rumine pas. Or, les animaux « hors catégorie » sont très souvent considérés comme impurs. Telle serait donc l'histoire du cochon : un animal rejeté, parce qu'inclassable.
Allemagne et Espagne : fortes consommations de viande de porc. Les consommations espagnoles et allemandes de viande de porc sont parmi les plus élevées d'Europe. En comparaison, les Français en mangent 40% moins que leurs voisins.
Juifs. La kashrout est l'ensemble des règles qui régissent l'alimentation. Sont autorisées les viandes provenant de quadrupèdes ruminants à sabots fendus. Le porc, le lapin, le cheval, etc., sont interdits.
Cependant, le Coran identifie le shirk (« associationnisme » ou « idôlatrie») comme le péché majeur ultime, jugé impardonnable sans repentir sincère : il est dès lors généralement admis par les commentateurs que le manquement au monothéisme constitue toujours un péché majeur.
Selon Anas (qu'Allah soit satisfait de lui) le Prophète ( ) a dit : « La bénédiction se trouve dans les crinières des chevaux. » Selon 'Urwa Al-Bâriqî (qu'Allah soit satisfait de lui) le Prophète ( ) a dit : « Le bien sera toujours attaché aux crinières des chevaux jusqu'au jour de la résurrection.
Mais au fait, à quoi ressemble le goût du cheval ? Contrairement à ce que l'on pourrait croire, il n'est pas fort. Au contraire, c'est une saveur douce et sucrée qui la caractérise, du fait de sa masse de muscle et de la présence de glycogène, un glucide complexe.
Le mouvement de promotion pour la consommation de la viande de cheval, peu chère, jugée pauvre en graisse et riche en fer, entraîne la promulgation d'une ordonnance le 9 juin 1866, qui en autorise officiellement la consommation et donc, la vente.
De couleur rouge et d'odeur spécifique, de saveur douce, la viande chevaline est généralement très tendre, si tendre qu'il n'existe pratiquement pas de morceaux nécessitant une cuisson longue.