“Le glaçon est entré dans nos mœurs. C'est devenu la manière normale de boire quelque chose aux Etats-Unis, appuie Kim Haasarud, présidente de la société de conseil en préparation de boissons Liquid Architecture. Même si les boissons sont mieux absorbées par l'estomac si elles ne sont pas glacées… ”
Le nutritionniste E. V. McCollum affirmait ainsi dans les années 1920 que les peuples qui consommaient beaucoup de lait étaient ceux qui avaient la meilleure santé, mais aussi la plus grande puissance économique, et pouvaient compter sur leur supériorité culturelle et intellectuelle.
Coca Cola à la pomme, pâte à tartiner aux marshmallows, soda au bacon, Oréo saveur citrouille… Il n'y a pas qu'au Japon qu'on trouve des bizarreries culinaires, les Américains aussi sont forts pour proposer des goûts insolites !
La qualité du glaçon
Contrairement aux sacs de glace, ils ne sont pas fissurés, ne subissent pas de changements de température, ni ne sont transportés d'un endroit à un autre, aspects qui affectent souvent les glaçons sur le plan esthétique et qualitatif.
Les glaçons « creux »
C'est à dire que la boisson peut immerger le glaçon, entrer dedans. Ils fondent donc plus rapidement que les glaçons pleins car la surface est plus grande. Du fait de la fonte rapide, la boisson sera fraîche plus rapidement, mais elle sera aussi plus diluée. Pour quels établissements ?
Pour limiter la fonte durant le transport, la glace est isolée à l'aide de paille ou de copeaux de bois. Puis, en 1859, c'est la révolution. Cette année-là, l'ingénieur français Ferdinand Carré dépose le brevet d'une machine capable de produire des pains de glace.
La température du glaçon est effectivement constante et égale à 0 °C lorsqu'il y a changement de phase : c'est le cas lorsque le glaçon fond dans une assiette à température ambiante.
De l'eau chaude à la place de l'eau froide
Contrairement à la méthode traditionnelle qui consiste à remplir vos bacs à glaçons d'eau froide, il suffit de mettre de l'eau très chaude (voire bouillante) dans votre bac à glaçons et de placer le tout au congélateur. 20 à 30 minutes plus tard, les glaçons sont prêts !
Mais quelle est la différence avec les pains de glace ou les glaçons en plastique ? Le plastique justement ! C'est un matériau composé uniquement de gélatine et d'eau. Il est donc 100% compostable.
Pour les étrangers, le plus difficile à comprendre, c'est qu'embrasser n'est pas toucher. Au contraire du hug justement, l'accolade à l'américaine, embrassade autant qu'étreinte, tout aussi éprouvante pour les Français.
Les Américains sont les premiers à se réveiller.
C'est peut-être parce que les Américains aiment aller courir tôt le matin, avant d'aller travailler. Mais cela peut aussi signifier qu'aux États-Unis, les gens s'en vont travailler bien plus tôt qu'en France, en Allemagne ou au Royaume-Uni.
« Dans l'architecture américaine, les fenêtres sont alignées sur la façade extérieure, ce qui ne laisse pas de place à la pose d'un volet. Le renfoncement de la fenêtre se trouve à l'intérieur de la pièce. » Il en revient donc au bon vouloir des propriétaires d'ajouter des stores ou des rideaux occultants.
Apprenez à préparer vous-même les spare ribs à l'Américaine (travers de porc), le poulet à l'américaine pané avec des corn-flakes, le prestigieux homard à l'américaine avec légumes et son fumet de poisson, la célèbre dinde de Thanksgiving avec des légumes, les buffalo chicken wings tout dorés, le moelleux pain de ...
Jus de fruits, smoothies, fruits frais coupés, yaourts, céréales (corn flakes avec du lait froid, flocons d'avoine cuits avec du lait…), pâtisseries, saucisses et œufs, hash browns (pommes de terre mijotées)… Chacun choisit son petit-déjeuner en fonction de ses goûts et de son appétit.
La cuisine américaine
- Le hamburger (ou burger) : une institution aux États-Unis, et pour cause, c'est le plat national !
Les glaçons se conservent impérativement au congélateur jusqu'au moment de leur utilisation. Sans quoi, ils risquent de fondent en quelques minutes ! Idéalement, on recommande de confectionner les glaçons à l'aide d'un sac à glaçons ou d'un bac à glaçons prévus à cet effet.
Fabrication. Les glaçons domestiques se réalisent en plaçant un bac à glaçons dans un congélateur. Sous l'action du froid, l'eau du bac (de préférence de l'eau chaude selon l'effet Mpemba) gèle dans le bac, puis il suffit de démouler les glaçons. Il existe des machines destinées spécifiquement à produire des glaçons.
En général, ces glaçons sont en forme de doigts. Ils possèdent une cavité qui permet aux liquides de se glisser à leur intérieur. Effectivement, cette forme est très facile à broyer en utilisant un blender pour les cocktails, les glaçons, smoothies, etc.
Ça semble aller de soi : à volume égal, l'eau chaude gèle moins vite que l'eau froide. Car pour atteindre 0°C, l'eau déjà froide a moins de chaleur à perdre, moins d'énergie à dissiper, que l'eau chaude.
Faire des glaçons avec de l'eau douce
Mais saviez-vous qu'il vaut mieux utiliser de l'eau douce ? Les composés à base de calcium et de magnésium contenus dans l'eau dure feront fondre plus rapidement les glaçons (à -0,5 °C environ, en fonction de la dureté). Vous profiterez plus longtemps de glaçons à l'eau douce.
Il convient de bouillir l'eau pendant plusieurs minutes jusqu'à ébullition, puis de la laisser se refroidir. Il faut noter que cette astuce permet d'avoir des glaçons facilement, mais elle permet surtout d'avoir des glaçons transparents. Une fois l'eau refroidie, il faut la placer dans le moule à glaçons.
Pour mesurer la fièvre chez le chien, on prend sa température rectale. La température normale est entre 38 et 39°C. Lors de vraie fièvre, la température dépasse rarement 41,5°C. Au-delà, il s'agit généralement d'une hyperthermie liée à un coup de chaleur.
A 0°C, l'eau commence à se transformer en glace. Tant que les deux états de l'eau, solide et liquide, sont en présence, la température à l'intérieur du tube à essai reste constante : 0°C.
La surfusion est due à l'énergie de tension superficielle à l'interface solide-liquide. De manière simplifiée, on peut considérer que dans un liquide libre d'impuretés, les petits germes de solide en voie de congélation sont instables car ils sont refondus par l'agitation thermique.