Denrée stratégique pour la sécurité alimentaire : Le riz est la source d'énergie alimentaire prédominante en Afrique de l'Ouest et à Madagascar, et est la seconde plus importante source de calories en Afrique.
Le riz africain, de nom scientifique Oryza glaberrima, est endémique d'Afrique et fait partie intégrante de la culture de certaines communautés. Dent stratégique pour la sécurité alimentaire : le riz est la principale source d'énergie alimentaire en Afrique de l'Ouest et à Madagascar, et la deuxième source de calories la plus importante en Afrique.
Une histoire récente singulière
Cette période correspond à l'introduction du riz asiatique en Afrique de l'Ouest, par les Portugais. De nombreuses variétés de riz asiatique, aux rendements supérieurs, ont ensuite été introduites en Afrique et utilisées par les agriculteurs entre 1870 et 1960.
Le riz jollof est un plat populaire lors des fêtes, des cérémonies et des mariages en Afrique de l'Ouest. Les principaux protagonistes de la controverse sur le meilleur Jollof rice sont le Ghana, le Nigeria, la Sierra Leone, le Liberia et le Cameroun.
Un bol de riz classique contient environ 200 calories et est souvent accompagné de légumes et de protéines maigres. Les Japonais consomment du riz plusieurs fois par jour, mais en quantités raisonnables, ce qui permet de profiter des bienfaits nutritionnels sans excès calorique.
Le riz contient des teneurs particulièrement élevées en arsenic, tout comme l'eau de boisson. Or, cet élément naturel est potentiellement nocif pour la santé. Après l'eau de boisson, le riz est la principale source d'exposition alimentaire à l'arsenic.
Riz blanc raffiné : il contient peu de fibres, ce qui peut contribuer à ralentir le transit. Il est souvent conseillé en cas de diarrhée, mais moins adapté si l'on souffre de constipation chronique.
Le syndrome du "riz cantonais ou du "riz frit" caractérise une intoxication alimentaire causée par une bactérie qui se développe lors d'une mauvaise conservation du riz après cuisson. Elle peut être fatale.
En Afrique de l'Ouest, on consomme du riz jollof et du fufu ; en Afrique de l'Est, on privilégie l'injera à base de teff ; en Afrique du Nord, on apprécie le couscous et les tajines . Les cultures de base comme le maïs, le manioc et le millet fournissent 60 à 80 % des calories quotidiennes, selon les données de la FAO, les protéines provenant principalement des légumineuses, du poisson et des arachides, et non de la viande.
Considéré comme le meilleur plat africain par beaucoup, le riz jollof est un incontournable. Il existe des débats passionnés entre pays sur sa recette "authentique". Cuisiné dans une base de sauce tomate épicée, ce riz absorbe les saveurs du bouillon, des légumes, et des épices comme le poivre de Guinée.
Les cultures qui nourrissaient autrefois le continent
En Afrique de l'Ouest, on cultivait le fonio, le millet et l'arachide de Bambara. En Afrique de l'Est, les agriculteurs plantaient du teff, du sorgho et des légumes sauvages, transmis de génération en génération. En Afrique australe, on consommait du millet des oiseaux, du niébé, du marula et des fruits de baobab.
La Chine est considérée comme le berceau du riz, qui a ensuite progressivement conquis les autres pays asiatiques. L'Inde est également considérée comme l'un de ses pays d'origine. Selon des découvertes archéologiques, la culture du riz y a commencé environ 4 000 ans avant notre ère.
Le Portugal est le pays qui mange le plus de riz en Europe…
Nigéria 🇳🇬 - 8,342 millions de tonnes métriques 2. Égypte 🇪🇬 - 4,841 millions de tonnes métriques 3. Madagascar 🇲🇬 - 4,391 millions de tonnes métriques 4. Tanzanie 🇹🇿 - 2,688 millions de tonnes métriques 5.
Près de 90% de tout ce riz est produit en Asie, dont 30% en Chine, qui en est aussi le premier consommateur. La moitié de l'humanité environ dépend du riz pour son alimentation. Dans la plupart des pays d'Asie et certains pays d'Afrique, la consommation de riz par personne est supérieure à 100 kilos par an.
Les conflits régionaux et mondiaux, les phénomènes météorologiques extrêmes et la pauvreté ont contribué à l'instabilité et à la faim en Afrique. Même lorsque les familles ont les moyens d'acheter de la nourriture, les conditions climatiques extrêmes, comme les sécheresses et les inondations, peuvent anéantir les récoltes et limiter la capacité des agriculteurs à élever du bétail, ce qui entraîne des pénuries alimentaires.
En Afrique, le chapati est un petit-déjeuner courant, servi avec des œufs au plat ou brouillés, des haricots ou un ragoût de viande épicé. On l'accompagne souvent d'une tasse de thé au lait sucré ou de café pour un repas complet.
10 plats africains que vous devez essayer
Le fonio est une céréale ancienne, cultivée de manière régénératrice et favorisant le lien social. Célébrée en Afrique de l'Ouest depuis plus de 5 000 ans, cette céréale est polyvalente, riche en nutriments et loin d'être monotone. Alternative savoureuse au riz, au quinoa ou au couscous , le fonio apporte un peu de l'Afrique de l'Ouest dans votre cuisine en seulement cinq minutes.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
L'une de ces pratiques consiste à consommer des restes de riz cuit, qui peuvent abriter la bactérie dangereuse Bacillus cereus. Ce pathogène est responsable d'une affection communément appelée « syndrome chinois » ou « syndrome du riz frit », qui a entraîné de graves complications de santé, voire des décès dans certains cas.
Le problème, c'est qu'elle résiste à la chaleur. Même si vous réchauffez votre riz, les toxines qu'elle a pu produire ne disparaîtront pas. C'est pourquoi il est essentiel de le conserver correctement dès la fin de la cuisson.
« Un bol de riz japonais est petit, environ 140 grammes, soit environ 200 calories », a-t-il expliqué. Même les en-cas comme les onigiri, ces boulettes de riz fourrées au poisson ou aux légumes, dépassent rarement 175 calories. Le secret n'est pas d'éviter les glucides, mais de les consommer avec modération . Ces portions modestes apportent de l'énergie sans surcharger l'organisme.
Prendre des herbes chinoises ou boire du thé chinois est bénéfique pour la santé. Certaines herbes chinoises peuvent aider à couper l'appétit et accélérer le métabolisme. Les marques les plus célèbres parmi les consommateurs chinois sont Chi Cao Qian, Fu Ling, Huang Qi, et Bao He Wan.
"Sur le long terme, le fait d'avoir toujours le même type de féculent peut amener à des carences", indique la professionnelle. "Ainsi, il vaut mieux ne pas manger du riz tous les jours et partir sur des pommes de terre, des pâtes ou de la patate douce, pour éviter que le corps manque de nutriments", ajoute-t-elle.