Une écume blanche légère, peu dense, provient de la dissolution de matières organiques - algues mortes - poissons morts - planctons dépéris, etc, brassées violemment pas la mer qui concentre alors des résidus gélatineux avec des bulles d'oxygène.
Quand la mer est très agitée, elle mélange le gel libéré du mucilage avec l'eau et de l'air est emprisonné dans des bulles. Tout cela crée un effet "blanc en neige", la mousse est très épaisse et quand des vents violents s'en mêlent elle peut aller jusqu'à plusieurs centaines de mètres dans les terres.
On appelle cela l'écume de mer.
Cette mousse est provoquée par la présence d'une algue microscopique appelée Phaeocystis. Parfois, cette algue est très abondante, et elle forme une fine couche d'une sorte de gélatine.
Lorsque l'eau de mer est déplacée par les vagues déferlantes proche du rivage, ces substances emprisonnent l'air dans des conditions turbulentes, formant des bulles persistantes qui se collent les unes aux autres par la tension superficielle.
Pour que de l'écume de mer se forme, il faut un vent violent et une mer très agitée ; sa formation est facilitée par la présence de la matière organique (du phytoplancton, principalement des micro-algues du genre phaeocystis qui, quand elles se multiplient, forment des substances mucilagineuses).
1. Mousse blanchâtre qui se forme à la surface d'un liquide agité, chauffé ou fermenté : Enlever l'écume des confitures qu'on vient de faire. 2. Mousse blanchâtre formée à la surface de la mer par l'agitation des vagues ou par la rencontre de courants.
spuma « écume, bave », du germ. occ.
L'écume de confiture est une mousse qui se forme sur le dessus de la confiture lors de la cuisson. Au même titre que lorsque l'on fait bouillir de l'eau, lorsque nous faisons chauffer notre confiture, des bulles se forment à la surface.
Lorsque l'eau contenant des matières organiques est agitée par des turbulences, à sa surface les variations de pression de l'air favorisent son emprisonnement sous forme de bulles qui s'empilent. Cascade, rapides, crues, peuvent permettre la formation d'écume.
Quand l'air en déplacement rapide frotte la surface de l'eau, il se crée un phénomène de résonance, comme quand on frotte avec un doigt mouillé le rebord d'un verre de cristal pour le faire vibrer. La surface de la mer se met elle aussi à «chanter». Sauf que ses vibrations ne sont pas sonores.
Vous pouvez désormais acheter de la mousse de mer séchée entière ou encore broyée sous forme de gélules. La poudre de mousse de mer est également très appréciée, tout comme la forme de gel : les amateurs incorporent ces suppléments alimentaires dans leurs boissons, leurs soupes, leurs bols de céréales et autres.
Le sel de mer provient de l'action des eaux de ruissellement et des eaux souterraines sur la croûte continentale. Les ions (Na+, Cl-...) apportés par les rivières se concentrent dans l'eau de mer car ces éléments sont peu réactifs avec les particules et les minéraux marins.
Celle-ci préserve la couleur des fruits et empêche leur oxydation une fois qu'ils sont coupés. Enfin, le citron permet à la confiture de prendre. La plupart des recettes impliquent en effet un gélifiant, parfois présent dans les sucres spéciaux. Il s'agit souvent de pectine, une substance d'origine végétale.
Le jus de citron préserve la couleur des fruits en empêchant leur oxydation lorsqu'on les coupe. Il souligne la saveur du fruit. Il accélère la prise de la confiture en agissant sur la pectine. Un incontournable de la confiture !
Autrefois, nos grands-mères mettaient 1 kg de sucre pour 1 kg de fruits. Actuellement, on considère qu'avec 600 à 700 g de sucre il n'y a pas de développement de micro-organismes. Il est possible aussi de les préparer comme les compotes, avec environ 300 g de sucre.
S'il est important d'écumer les confitures c'est parce que les impuretés contenues dans la préparation vont remonter à la surface sous l'effet de la chaleur et se regrouper dans ce que l'on appelle « l'écume ».
Afin de réussir une émulsification, il faut ajouter un émulsifiant qui va lier les molécules entre elles et créer cette texture aérienne. Pour la réalisation des mousses ou des espumas on peut également utiliser un siphon.
ambigu, approximatif, confus, douteux, évasif, général, hésitant, imprécis, incertain, indécis, nuageux. – Familier : vaseux, vasouillard.
Déborder, envahir quelqu'un, un groupe, lui imposer la force supérieure du nombre : Les manifestants avaient submergé le service d'ordre. 4. Mettre quelqu'un dans une situation où il ne peut plus faire face : Se laisser submerger par le travail. Être submergé de réclamations.
Pourquoi ce titre? On peut imaginer que le titre «L'écume des jours» est une métaphore par rapport à l'écume des vagues. L'écume est une mousse blanchâtre qui se forme à la surface d'un liquide agité ou fermenté, c'est ce qui reste d'une vague quand elle repart.
SPUMEUX, -EUSE, adj. Qui est mêlé, couvert d'écume, écumeux. Synon. écumant.
Locution nominale. (Rare) (Archaïsme) Les sept mers bien connues par les anciens Grecs. La mer Adriatique, la mer d'Arabie, la mer Noire, la mer Caspienne, la mer Méditerranée, le golfe Persique et la mer Rouge.
Le taux de salinité de la mer Morte est de 34,2% (contre 3,5% pour la mer Méditerranée). Il s'agit du quatrième plan d'eau le plus salé au monde, derrière l'étang Don Juan en Antarctique et les lacs Vanda et Assal à Djibouti.