(L'air contient principalement de l'azote et de l'oxygène, mais l'azote est très peu réactif.) On a donc une réaction d'oxydation. Contrairement à la réaction acide/base du thé noir, la réaction d'oxydation est irréversible et ajouter du citron dans le bol de gauche qui est devenu marron n'éclaircit pas sa couleur.
La chaleur
Trop de chaleur accentuerait l'oxydation et donc la dégradation du thé.
L'oxydation est un processus chimique qui provoque le noircissement des feuilles de thé. Il confère aussi un goût et un arôme particulier au thé. C'est exactement le même processus qui fait qu'une pomme, une banane ou un avocat noircisse à l'air libre.
BRUXELLES Extrêmement riche en vitamine C (c'est un antioxydant, une molécule qui diminue ou empêche l'oxydation d'autres substances chimiques), ce fruit éclaircit le thé qui, lui, contient des phénols, une substance chimique qui s'oxyde au contact de l'oxygène.
1 - Une différence dans le procédé de fabrication
À l'inverse, le thé vert est un thé dont l'oxydation est stoppée après la cueillette. Pour ce faire, les feuilles sont exposées à la chaleur - une chaleur sèche en Chine (le feu), une chaleur humide au Japon (la vapeur), afin d'être “saisies”.
Souvent considéré comme le meilleur thé pour la santé, le thé vert dispose de nombreuses propriétés. La principale étant sa teneur en antioxydants. Catéchines, théaflavines, théarubigines sont les trois principaux antioxydants que l'on trouve dans cette boisson.
Le thé vert n'est donc pas un excitant. Les effets du thé sont beaucoup plus diffus et constants dans le temps, là où le café fournit des "coups de boost”.
Le processus d'oxydation modifie la composition chimique des feuilles de thé, ce qui, bien sûr, change leur couleur. Lorsque l'oxydation se produit, que ce soit intentionnel ou non, les polyphénols des feuilles se transforment en différents produits chimiques.
Pourquoi le thé vert empêche-t-il de dormir ? Oui, à cause de la présence de théine/caféine, qui peut nuire au sommeil. Si on a, pendant un temps, pensé le contraire, théine et caféine sont la même molécule.
Les flavonoïdes et plus particulièrement les catéchines, jouent un rôle anti-oxydatif et anti-inflammatoire. Ces 2 rôles font du thé un cardioprotecteur : diminution de formation des plaques d'athérome qui pourrait boucher les artères et permet la dilatation des artères en faisant également baisser la tension.
L'oxydation du thé
L'oxydation est le processus chimique qui se produit au contact de l'air. C'est comme pour la banane ou l'avocat qui noircissent quand on les laisse à l'air libre. Pour les feuilles de thé, c'est la même chose : elles vont noircir au contact de l'air.
Il y a des risques de se brûler, que l'eau soit largement trop chaude, et aussi que quelques problèmes arrivent. Un thé refroidi même dans une théière à couvercle va recevoir la visite de poussières, de bactéries également, de tout un tas de petits désagréments qui peuvent se développer au moment de réchauffer le thé.
Tout comme le thé vert, le thé noir regorge de nombreux bienfaits. Il peut améliorer la santé cardiaque, réduire le « mauvais » cholestérol LDL, améliorer la santé intestinale, aider à réduire la tension artérielle et le risque de cancer.
Il est conseillé de consommer le thé dans les deux ans suivant sa fabrication, à condition de le conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans une boîte hermétique. Au delà, vous n'avez aucun risque à infuser et boire un thé périmé, il est juste susceptible de perdre sa saveur.
Les 6 couleurs du thé viennent de leur oxydation et/ou de leur fermentation : Le thé vert est très peu, voire pas du tout oxydé. Le thé blanc est légèrement oxydé et composé de bourgeons. Le thé bleu, ou Oolong, est oxydé entre 10 % et 75 %.
Un thé correctement protégé de la chaleur, de l'humidité, de l'air et de la lumière peut conserver ses bénéfices et son goût jusqu'à 2 ans. Plus les feuilles de thé sont intactes et plus longtemps elles seront consommables. Le thé noir, plus fermenté que les autres thés, se conservera donc plus longtemps.
Les thés verts japonais sont particulièrement adaptés dans le cadre d'un accompagnement à la perte de poids de par leur richesse en caféine. Ainsi des thés comme le sencha, le matcha ou encore le genmaïcha peuvent être de précieux alliés minceur.
Consommé régulièrement et plusieurs fois par jour, le thé vert potentialise l'action de détoxification du foie. En effet, il permettrait de diminuer le taux de cortisol, molécule responsable de dérèglements métaboliques.
La consommation quotidienne de thé permet de réduire les risques de maladies cardio-vasculaires. Au moins trois tasses de thé - vert ou noir - par jour, en évitant si possible d'y ajouter du sucre ou du lait.
Quand le thé (surtout le thé vert) est infusé trop longtemps, les tannins ressortent, et effectivement, une fois les tannins répandus dans l'infusion : le thé est amer. Il est important de ne pas dépasser le temps d'infusion recommandé pour le thé vert soit 2 minutes maximum.
Il suffit de laisser infuser plus vieux sachets de thé dans un arrosoir d'eau et ensuite arroser les plantes. Les plantes vont profiter des derniers nutriments présents dans le thé. Bien que celui n'a plus de goût pour une boisson, il reste encore des nutriments, sels minéraux, etc. dont les plantes raffolent.
Traditionnellement, on laisse infuser : les thés verts pendant 3 minutes à 75-80°C. les thés noirs pendant 4 minutes, sauf pour les feuilles de thés brisés plutôt 2 à 3 minutes, à 85-90°C et les Darjeeling à 95°C. les thés bleus pendant 4 à 5 minutes à 95°C.
Un thé vert ou thé noir à jeun au réveil permet d'hydrater le système lymphatique : de nombreuses études ont en effet prouvé qu'il était important de boire le matin au réveil pour réhydrater le corps après des longues heures sans boire durant le sommeil.
Le thé vert est le meilleur thé minceur
Jean-Marc Zeil explique : "Le thé vert est plus actif car il agit directement sur les cellules, favorise l'élimination et aide à brûler les graisses". De plus, la consommation de théine augmente la thermogénèse (production de chaleur), qui intensifie les dépenses énergétiques.
Le thé contient de la théanine, une molécule relaxante qui favorise l'apaisement : c'est grâce à elle que le thé n'a pas d'effet « excitant ».