Cet aspect collant est dû au fait que le silicone absorbe le gras durant la cuisson, puis le rejette en refroidissant, créant cet aspect « visqueux » qui, à force, dégrade moules et ustensiles en silicone.
Pour éviter que votre moule colle, suivez ces instructions
Placez toujours votre moule sur une plaque en aluminium perforée afin de garantir une bonne circulation de chaleur. Préchauffez votre four à vide avant d'enfourner votre moule.
Versez dans votre moule en silicone du vinaigre blanc additionné d'eau très chaude et laissez tremper au moins une heure. Savonnez à l'eau claire et rincez. Votre moule en silicone est comme neuf !
C'est là qu'entre en jeu la température. Si votre moule en silicone est conçu pour supporter de +260°C à +280°C, il est forcément composé de platine. La DGCCRF a réalisé une étude dans laquelle elle a constaté que ce type de moules en silicone ne transmettait pas de constituants aux aliments.
Vous pouvez toujours faire le test en pliant et pinçant le moule, s'il garde sa couleur c'est que la silicone est de bonne qualité en revanche s'il reste une trace blanche sur la partie pincée c'est qu'il s'agit d'un moule bas de gamme.
Le rapport qualité et démoulage parfait
Composé de silicone alimentaire et de fils de verre, nos moules en silicone vous offrent un démoulage incomparable. Par conséquent, vous n'aurez pas besoin de beurrer, ni même de huiler, votre moule en silicone au préalable !
Pour enlever les dépôts, imbiber un linge de white-spirit et frotter. Le white-spirit va dissoudre les restes de joint. Il est aussi possible de remplacer le white-spirit par du vinaigre blanc mais il faudra frotter un peu plus fort !
Si vous utilisez des moules en silicone : lors de la première utilisation, pour vous garantir que cela ne collera pas au fond, beurrez ou huilez (avec une huile neutre, type colza ou tournesol) le moule. Et le moule en silicone étant souple, pensez à le poser sur la grille de cuisson avant de le remplir !
Certains moules en silicone ne passent pas au lave-vaisselle. Cela dépend en partie de la qualité de votre moule à gâteau en silicone. Plus il sera bas de gamme, moins le moule en silicone supportera la chaleur du lave-vaisselle.
Contrairement au silicone, l'acrylique est inodore et peut être peint. Plusieurs couches peuvent en outre être superposées. L'acrylique est toutefois moins adhérent et moins élastique que le silicone et il n'est que partiellement hydrofuge, de sorte qu'un mastic silicone est préférable dans les pièces humides.
La durée de conservation d'une cartouche de mastic est d'un ou deux ans si elle est conservée dans un endroit sec à l'abri du gel dans son emballage d'origine fermé.
De manière générale, l'étape du démoulage se fait tout de suite, à la sortie du four. Tous les professionnels vous le diront ! Toutefois, pour les produits délicats telles que les génoises, les dacquoises, les madeleines ou encore les muffins, nous vous conseillons d'attendre qu'ils soient tièdes (et non pas froids !)
Dans la majorité des cas, lorsqu'un dessert refroidit dans son moule, il y a de grands risques que la pâte colle au fond. Pour un démoulage en délicatesse, il est donc préférable d'opter pour un démoulage « à chaud » sans attendre que votre préparation ne refroidisse.
Voyons d'abord pourquoi il est nécessaire de beurrer et de fariner les moules à gâteaux avant d'enfourner la pâte. C'est simple : la pâte va adhérer à la farine, qui est retenue sur les bords du moule par le beurre, et non sur le moule. Démouler le gâteau sans faire de dégâts sera donc hyperboliquement plus facile.
Lisser le joint silicone
Utilisez une spatule de lissage ou lisseur de joints, en plastique ou en caoutchouc souple. Sinon, une cale en bois dont le bord a été arrondi peut faire l'affaire. Pensez aussi à humidifier l'outil à l'eau savonneuse avant utilisation. Le résultat sera plus régulier qu'en utilisant le doigt.
Ainsi, à l'aide d'une spatule ou d'une lame de rasoir, on peut obtenir un nettoyage en profondeur rapidement. Mais aussi un glaçon, une lotion pour le corps et de l'huile pour bébé comme dissolvant de silicone aident à éliminer le silicone.
Avec un moule en silicone, pas besoin de beurrer, fariner, il vous suffit juste de laisser couler la préparation et enfourner. En effet, le moule est anti-adhérent, une qualité fortement recherchée par les passionnées de pâtisserie.
Un moule en silicone peut être utilisé aussi bien dans un four traditionnel à chaleur tournante, un four à gaz, un petit four électrique, un four combiné, et j'en passe ! Sachez toutefois que la cuisson sera plus rapide dans un four à chaleur tournante qu'un four électrique traditionnel.
Le matériau de base pour la fabrication de moules en silicone est le caoutchouc de silicone. Vous pouvez vous le procurer chez votre concessionnaire local. Le caoutchouc silicone est une masse molle qui durcit très rapidement et qui est ensuite extrêmement élastique.