Si un radis pique beaucoup, c'est parce qu'il a manqué d'eau durant sa culture et qu'il a souffert de la sécheresse. Autre raison : il n'a pas été récolté à temps. Cela dépend aussi de la variété.
Bonjour, Pour atténuer le goût piquant du radis noir, on peut le faire dégorger pelé, rapé ou coupé en lamelles dans de l'eau froide salée avant de le consommer cru. On peut aussi le faire cuire à l'eau bouillante salée entre 15 et 30 minutes suivant épaisseur, cuit, son goût est proche du rutabaga.
C'est un moyen de se défendre. Quand ils sont piquants, les radis attirent moins les herbivores. Ce sont surtout les gros radis qui deviennent piquant. Car quand ils sont gros, les radis se préparent à fleurir et à faire leurs graines.
Le radis noir, parfois aussi nommé gros gris, est la racine d'une plante herbacée de la même famille des brassicacées, la même que celle du radis rose. Il se distingue par sa peau noire et rugueuse et sa chair blanche à la fois amère et piquante. On le cuisine aussi bien cru que cuit.
► Comment le préparer ? En salade ou en soupe, il y en aura pour tous les goûts ! Comme dit plus haut il se consomme cru et cuit. "Il peut donner du pep's à une traditionnelle salade de carottes râpées par exemple." Préparé comme ces dernières on lui ajoutera un petit filet d'huile d'olive et de citron.
Le radis noir est susceptible d'entraîner quelques effets indésirables : troubles gastro-intestinaux, brûlures et aigreurs d'estomac, causés par les substances soufrées ; réactions cutanées (allergies et urticaire).
Il est diurétique, il est particulièrement indiqué dans les troubles digestifs et pour tous ceux qui souffrent de la vésicule biliaire en régulant la sécrétion et l'excrétion biliaire. Il est particulièrement riche en vitamine C, en soufre, en magnésium et en phosphore.
De nombreuses variétés de radis arrivent à maturité très rapidement, en 3 ou 4 semaines. S'ils ne sont pas récoltés à temps, ils deviennent automatiquent creux et piquants. Observez bien et récoltez dès qu'ils sont formés !
Un radis noir de qualité doit à la fois être brillant, ferme et d'un noir harmonieux. Évitez les variétés de trop gros volume car la plante herbacée ne se garde pas très longtemps et cette dernière pourra manquer de saveur.
Vous avez des radis roses et ils piquent énormément quand vous les manger… Epluchez-les entièrement puis rincez-les avant de les consommer ! En effet, la saveur piquante provient de l'huile essentielle concentrée dans la peau.
La pomme adoucit le goût, parfois fort, du radis noir. La crème apporte aussi de la douceur.
Au-delà d'être « seulement » alcalin… Comme la plupart des légumes, les atouts santé du radis dépassent son indice PRAL (potential Renal Acid Load) qui est de -4,41 mEq pour 100 g) qui est alcalin.
Bonne source de protéines, il contient en revanche très peu de lipides et peu de glucides. Le radis contient également des fibres alimentaires, idéales pour favoriser le bien-être digestif et le transit intestinal. Les fibres ont aussi un effet rassasiant, ce qui explique le pouvoir satiétogène du radis.
Le radis noir se consomme dans la plupart des cas râpé ou en fines lamelles! Vous apprécierez ainsi son goût croquant, légèrement piquant, qui relèvera le goût de vos salades, soupe ou entremets. Vous pourrez également le préparer sous forme de rémoulade, comme le céleri.
Radis 'noir gros long d'hiver de Paris', racine longue, de gros calibre à peau rugueuse. Chair blanche très croquante un peu piquante mais de bonne qualité ; Radis 'rose de Chine', racine allongée à bout renflé et arrondi.
Le radis noir aurait la capacité de diminuer le cholestérol et de réduire les niveaux sanguins de cholestérol et de triglycérides.
Zoom sur les vitamines
Le radis noir renferme une quantité notable de vitamine C car il apporte l'équivalent de 11,98 % des VNR en vitamine C, soit 9,58 mg pour 100 g. Il apporte également l'équivalent de 8,65 % des VNR en vitamine B9, soit 17,30 µg pour 100 g.
Des radis semés à l'ombre vont filer, c'est-à-dire que leur tige va s'allonger exagérément à la recherche de suffisamment de lumière. Et qui dit manque de lumière dit photosynthèse pas assez importante, et donc des radis qui ne grossissent pas !
S'ils sont gros, vous pouvez les découper en rondelles. Consommez-les cru, à la "croque-au-sel", ou avec du pain et du beurre. En version « légère », remplacez le beurre par du fromage blanc en faisselle, tout aussi délicieux !
Il y a deux raisons possibles. La première : vous n'avez pas semé vos graines à la bonne profondeur. Le semis de radis ronds se fait en surface puis les graines sont à peine recouvertes de quelques millimètres de terre. Les radis longs (et les radis d'hiver) se sèment à 2 ou 3 centimètres de profondeur.
Le radis noir possède une action bénéfique sur le foie et la bile. Il aide le foie et la vésicule biliaire à éliminer les déchets et les toxines. Il favorise ainsi la détoxification de l'organisme. La consommation de radis noir est alors très avantageuse pour maigrir.
Le radis noir, très présent dans la cuisine asiatique, est devenu le légume star de la détox. Il possède de nombreux actifs qui aident l'organisme à éliminer ses déchets et plus particulièrement à drainer le foie, organe au rôle clé pour notre santé.
Le radis noir se mange sans sa peau.
Vous avez le choix de le consommer cru (râpé dans une salade) ou cuit (de la même manière que les navets). Le radis noir se trouve aussi en jus, en ampoules ou encore en gélules... mais il est préférable de le consommer frais !
Draine le foie
Le radis noir est l'allié des foies paresseux. En augmentant les sécrétions biliaires et leur évacuation vers l'intestin en stimulant le péristaltisme intestinal, il contribue à éliminer les toxines, faciliter la digestion et purifier le foie.