La production du Porto
Le vin de Porto est classé comme très doux, doux, demi-sec ou extra sec. Le niveau de sucre du vin relève du choix de fabrication, à savoir quand la fermentation est interrompue. Mais ne vous y méprenez pas, le Porto reste toujours sucré.
Le Porto blanc – Celui-ci est l'un des meilleurs, c'est souvent le plus sucré et celui qui contient le moins d'alcool. Le Porto doré ou Tawny – Ce Porto est d'une belle couleur dorée, avec des tons jaunes, causés par son long vieillissement en fûts de bois.
Pour la qualité, optez pour le Porto vintage
C'est le sommet de la qualité. Le Porto Vintage est le seul Porto qui mûrit en bouteille, ce qui signifie que ces bouteilles vont directement dans la cave pour, disons, 20 ans.
La quantité d'alcool ajoutée et le moment où il l'est déterminent la teneur en sucres résiduels du porto. « Celle-ci avoisine, en principe, 90 g pour 100 g de sucres par litre dans les portos de style ruby, et entre 100 et 140 g pour les tawny », explique Luis Carneiro, directeur général des portos Taylor's.
Le Porto possède, entre autres, des saveurs de chocolat, de cannelle et de framboise. Les deux principaux Portos sont le rouge et le Porto Tawny. Ce vin doit être servi dans une pièce avec une température en dessous de 16°C.
Tawny / Tawny Réserve : 3 – 4 semaines après ouverture, à conserver de préférence au frais. Porto Tawny avec compte d'âge (de 10 à 40 ans) : 1 à 4 mois après ouverture. Les moins âgés doivent être consommés en priorité. Colheita : 1 à 4 mois après ouverture (Les plus jeunes doivent être consommés plus rapidement).
Comment conserver le Porto
Il suffit de laisser vos précieuses bouteilles dans un placard frais, à l'abri de la lumière et de toutes vibrations, maintenues à une température ne dépassant jamais les 15°. Sans ces précautions, le vin vieillira mal et prématurément. Un vin qui a trop chaud se fane, se passe, se flétrit.
Le porto millésimé se déguste seul ou avec du fromage, des noix ou des fruits secs. Une fois la bouteille ouverte, le vin ne se conserve pas plus de 24 heures, parfois moins.
Les spiritueux : gin, vodka et whisky sont très faibles en sucres ! Ce n'est pas le produit d'une fermentation mais de la distillation. La bière : elle ne contient pas de fructose, mais du maltose qui est bien métabolisé.
On chauffe le moût (raisins écrasés dans son jus) pour évaporer l'eau et concentrer le sucre. En revanche, le Porto, mais aussi le Banyuls, le Muscat-de-Beaumes-de-Venise, le Pineau-des-Charentes… sont des vins dits doux.
Vins : ceux qui contiennent le plus de sucres
Le Reisling, le Gewürztraminer et le Chenin Blanc sont les vins blancs à forte teneur en sucre. Concernant les vins rouges, ce sont le Cabernet, le Zinfandel et le Grenache.
Peu calorique : le vin blanc sec
Le vin blanc sec est un vin non-sucré : il ne contient " que " 86 Kcal pour 100 mL, soit environ 107 Kcal dans un verre " standard " de 12,5 cL.
Il y a 160 calories dans Porto (100 ml).
Les Portos Blancs et Rosés s'apprécient frais sur glace, ou en cocktail. Un porto Blanc allongé de Tonic et complété par une rondelle de citron devient un Portonic, un cocktail rafraîchissant et désaltérant.
La proximité de l'océan atlantique rend les hivers particulièrement doux, avec des températures qui sont pratiquement toujours supérieures à 10 degrés, et une moyenne proche de 15 degrés pendant la journée. Mais l'hiver est aussi une saison humide, où il pleut en moyenne 10 jours par mois.
tawny n. m. porto ambré n. m. Définition : Porto élaboré à partir d'un assemblage de vins mutés qu'on a fait vieillir en fût pendant au moins deux ou trois ans et souvent davantage.
Quand servir un Porto. D'une grande polyvalence, le porto s'accorde avec les mets les plus variés. Si la tradition veut qu'il soit servi en fin de repas, sur un beau plateau de fromages, de fruits séchés et de noix, certains d'entre eux peuvent également se déguster en apéritif.
Servi frais à 13 ou 14 degrés, le porto rouge Ruby est parfait pour un apéritif ou à table sur un plat de viande, un fromage à pâte persillée ou un dessert.
Lors de l'apéritif, les Français sont les seuls amateurs au monde à boire le vin de Porto rouge à l'apéritif. Dans les autres pays, et en particulier au Portugal, c'est le porto blanc-sec qui est chargé d'aiguiser l'appétit. Si on choisit le rouge, on prendra de préférence un ruby ou un jeune twany.
Le porto est plus riche, plus doux et plus corsé, avec des saveurs de fruits noirs comme la mûre, la framboise, le chocolat, la cannelle et le pruneau. Différence 12 : Le madère est généralement considéré comme plus complexe que le porto, en termes de goût, bien que les deux vins soient exceptionnels.
Le Porto est un vin muté du Portugal. Il est produit uniquement dans la vallée du Haut Douro à une centaine de kilomètres de la ville de Porto ou sont situées les grandes maisons de négoces à Villa Nova de Gaia.