Saviez-vous que le mucus, la substance gluante sur le poisson, est essentiel pour la survie de celui-ci ? En effet, ce mucus agit comme une barrière protectrice contre les infections. Sans cette protection, le poisson devient plus vulnérable aux bactéries et aux champignons présents dans l'eau.
Le mucus du poisson
La peau produit les écailles et sécrète en permanence un mucus. Le mucus est la substance protectrice et visqueuse qui recouvre le corps des poissons. Cette substance gluante agit comme une barrière de protection contre les parasites, les bactéries et certains métaux lourds (pollution de l'eau).
Si sa peau est jaunâtre et si le mucus est épais ou sanguinolent, le poisson n'est pas frais. L'anus doit être hermétiquement fermé. Enfin, il doit être assez raide : si vous le tenez par la tête, son corps reste bien horizontal. Un poisson pas frais est mou et s'affaisse.
Les poissons sont gluants parce que leur peau sécrète un produit qui leur permet de mieux "glisser" dans l'eau. L'eau liquide est plus dense que l'air, il est plus difficile de s'y déplacer, s'y mouvoir demande donc plus d'énergie aux animaux qui y vivent.
Le poisson cru est un aliment fragile, son altération peut provoquer des intoxications alimentaires telles que l'anisakidose. Il s'agit d'une infection due à l'ingestion de poisson cru contenant des larves d'anisakis.
Une poche d'air se forme lorsque le poisson rouge ouvre la bouche pour respirer. Des bulles se forment alors dans l'eau. Si le poisson rouge a besoin de plus d'oxygène et qu'il respire rapidement, d'autres bulles se forment en succession rapide.
Columnaris : mousse buccale
C'est une bactérie qui peut être aussi bien bénéfique que néfaste. Quand un Combattant souffre de cette maladie, il commence à développer des tâches blanchâtres semblables à du coton sur les branchies, la bouche et les nageoires.
Des bactéries pathogènes telles que la listéria peuvent se développer dans le poisson cru périmé, et ne sont pas repérables à l'œil nu. Si la date de péremption du poisson est dépassée d'1 jour, nous vous conseillons là encore de ne pas le manger.
Les poissons maigres, comme la sole ou le cabillaud, peuvent être congelés longtemps, jusqu'à 6 mois. En revanche, les poissons gras, comme le saumon ou le thon, ne doivent pas rester dans le congélateur plus de 3 mois. Les poulpes, seiches et calamars se conservent congélateur environ 3-4 mois.
Comment savoir si le poisson surgelé n'est plus bon ? Si des taches ou des décolorations se sont développées sur le poisson surgelé, c'est que des brûlures de congélation se sont produites. Cela ne rendra pas le poisson impropre à la consommation, mais cela nuira à sa texture et à son goût.
Comment enlever le gluant de la raie ? Avant la cuisson, lavez soigneusement le poisson. Brossez-le ensuite avec de l'eau vinaigrée pour éliminer le gluant qui le caractérise. Sachez que cette substance va se reformer une dizaine d'heures après l'avoir enlevée, donc il vaut mieux passer tout de suite à la cuisson !
Système circulatoire et circulation sanguine chez les poissons. Le sang est envoyé par le cœur aux artères qui irriguent les différentes branchies : ce sont les artères branchiales afférentes. Le sang repart des branchies par des artères branchiales efférentes qui vont distribuer le sang oxygéné aux organes.
De nombreux poissons, comme la truite ou le poisson rouge, absorbent du dioxygène par la peau : c'est ce qu'on appelle la respiration cutanée.
Le manque d'oxygène est facile à détecter. Il se constate lorsque les poissons s'agglutinent en surface pour s'oxygéner et piper de l'air. Les poissons respirent de manière accélérées et s'agitent.
La meilleure solution pour oxygéner un aquarium est de placer le rejet du filtre juste sous la surface de l'eau afin de créer des mouvements d'eau, un brassage, qui assurera la meilleure oxygénation.
Chez les poissons, on ne parle pas de sommeil mais plutôt de période d'inactivité où leur réactivité est diminuée. Pour se reposer, les poissons s'immobilisent sur le fond, ou nagent plus lentement suivant les espèces.
Le poisson ne voit pas l'eau.
Les poissons qui vivent dans les océans boivent en permanence. Pourquoi ? Ces animaux doivent maintenir une certaine quantité de sels minéraux dans leur sang pour rester en vie. Alors que les poissons perdent de l'eau via leurs branchies, ils boivent constamment par la bouche.
L'urine contient aussi un peu d'azote qui, se combinant avec l'eau de mer, crée de l'ammonium, un nutriment apprécié par la flore sous-marine. Reste l'urée, qui donne son odeur caractéristique à l'urine. On estime qu'elle représente 1,1 % du volume total d'urine déversée par un baigneur dans l'eau, autrement dit...
Il faut éviter de manger des gros poissons le soir parce qu'ils sont riches en protéines, elles-mêmes excitantes. "Il faut privilégier les petits poissons comme les sardines, les petits maquereaux, les harengs et saumons" conseille la nutritionniste Alexandra Dalu.
Les poissons les plus pollués sont : espadon, marlin, requin, lamproie, brochet, anguille… Les poissons moyennement contaminés sont : lotte, bonite, flétan, dorade, bar, saumon, thon… Les poissons les moins contaminés sont : colin, merlan, sole, cabillaud, hareng, truite, anchois, maquereau, sardine…