Qu'est-ce que le papier parchemin? Le papier parchemin est aussi appelé « papier de cuisson », « papier siliconé » ou « papier sulfurisé ». Il s'agit d'un papier traité à l'acide sulfurique. Ce traitement rend le papier moins poreux, plus dense, imperméable à l'eau et surtout, résistant à la chaleur.
Jusque là, tout va bien. Ce n'est qu'au moment où vous sortez du four votre plat que vous vous apercevez que le papier a pris feu et qu'il y a des flammes. En cause ? Un papier sulfurisé trop long qui au contact des résistances lance des étincelles !
Il vous suffit de déposer sur une feuille de papier cuisson des morceaux de poisson, légumes, aromates, épices… sans ajouter d'huile. Enroulez minutieusement les bords du papier autour des aliments pour les enfermer complètement, puis faites cuire votre papillote sur une plaque de four.
Papier aluminium, sulfurisé ou film plastique ont bien des avantages. Toutefois pour cuire ses aliments sans danger, il est préférable d'oublier le papier aluminium. En choisissant votre film étirable avec précaution, vous pourrez profiter d'un produit sûr et résistant à la chaleur.
Et le papier aluminium ? L'utilisation du papier aluminium est déconseillée. Ce matériau est considéré comme un neurotoxique capable de transférer ses particules aux aliments, une bonne raison de l'oublier au profit d'un autre accessoire de cuisson.
Privilégiez le côté brillant en cas d'une seule couche de silicone. Si vous constatez une différence entre les deux faces, utilisez alors le côté brillant et glissant pour cuire la nourriture. Cela rendra notamment le démoulage de vos gâteaux et de vos pâtisseries plus facile.
« À quoi sert le papier sulfurisé ? » Aussi appelé papier parchemin, il est idéal pour la cuisson au four. On peut en faire des papillotes. On en tapisse les plaques à pâtisserie ou les moules à gâteaux – pas besoin de graisser, ce qui facilite le nettoyage.
Le film étirable classique
Il n'est pas pensé pour supporter la chaleur. S'il est mis au four ou même au micro-ondes, il va fondre et contaminer les aliments. Ce dernier est donc à proscrire pour la cuisson !
Préférer le papier cuisson au papier d'aluminium
L'aluminium est un neurotoxique très puissant, qui, sous l'effet de la chaleur, transfère certaines de ses particules toxiques à la nourriture. A proscrire absolument au profit du papier cuisson, qui n'est pas néfaste pour la santé.
Le papier de cuisson est un accessoire devenu incontournable en cuisine comme en pâtisserie. Il s'utilise pour faire cuire, pour réchauffer ou simplement pour conserver certains plats tout en gardant les saveurs.
Le papier sulfurisé est un papier d'une grande dureté de surface à l'aspect parcheminé, translucide et à très faible niveau de porosité, utilisé en emballage, pour le conditionnement de corps gras et en pâtisserie car il supporte la cuisson au four traditionnel.
Allumez le briquet et tenez la flamme sous le papier précédemment mouillé. Déplacez la flamme de sorte à obscurcir le papier selon votre préférence. Il faut faire attention à ne pas trop rapprocher la flamme au risque de mettre le feu au papier ou de trop l'obscurcir.
Le papier d'aluminium peut aussi servir à couvrir les aliments au four afin de les empêcher de trop brunir. Il ne faut toutefois pas l'utiliser au four à micro-ondes! Le papier d'aluminium est une excellente barrière contre l'humidité, l'air et la lumière.
Préparez un feu en extérieur.
Les braséros classiques sont idéaux pour bruler des documents, car ils sont surélevés et peuvent être fermés. Cela permet une meilleure circulation de l'air, ce qui permet de mieux bruler les documents. Aussi, cela évitera que des fragments de vos documents ne s'envolent.
Il est recommandé de transvaser vos denrées dans des contenants parfaitement propres. Le papier aluminium est une bonne option, car non seulement il résiste au froid, mais il préserve aussi le goût des aliments en empêchant les odeurs de s'y infiltrer.
Le papier d'aluminium trouvera sa place dans le congélateur afin de faciliter le dégivrage. En effet, ce dernier est très important pour deux raisons : assurer une conservation correcte des aliments et éviter une surconsommation électrique.
Une fois cuite et emballée dans le papier d'aluminium, la température interne de votre viande grimpera de quelques degrés, même si elle ne cuit plus. Donc, afin de ne pas gâcher la température interne désirée, considérez le tout et sortez votre pièce quelques minutes avant qu'elle n'atteigne la cuisson souhaitée.
Aussi bien adapté au four traditionnel qu'au micro-ondes, disponible en feuilles, en rouleau ou en sacs, le papier cuisson se plie à toutes nos envies culinaires. Avec lui, on garde la ligne : pas d'ajout de matières grasses, et on gagne du temps : on ne salit plus.
Film étirable de cuisson
C'est un film plastique alimentaire spécial qui se présente en rouleaux de différentes longueurs, appelé également film micro-ondes ou film cuisson. Il présente les particularités suivantes : Il résiste aux hautes températures jusqu'à 175°C.
Peut-on remplacer le papier sulfurisé par du papier calque ? C'est une question que l'on a pu lire à plusieurs reprises sur Internet. La réponse est non. Les feuilles de calque ne sont pas conçues pour un usage alimentaire et on doute que celles-ci résisteraient à une cuisson à haute température.
Se munir d'une feuille de papier sulfurisé d'une taille supérieure au récipient de cuisson. La plier en deux, puis encore en deux et continuer ainsi de suite jusqu'à ce que 5 plis soient effectués. Présenter le morceau de papier obtenu sur le dessus du récipient de cuisson et en mesurer le rayon.
En effet, l'aluminium peut s'introduire dans la nourriture à partir de casseroles, des ustensiles de cuisine ou des emballages et le risque de contamination serait encore plus évident en présence d'acides ou de sel qui augmenteraient la concentration de l'aluminium dans les aliments.