Chaque plante apporte ses pigments et ses polyphénols (micronutriments). Plus un miel est riche en ces composés, plus il absorbe la lumière… et plus il paraît ambré et foncé ! À l'inverse, si le miel contient très peu de pigments, il est clair, voire incolore.
De manière générale, les miels clairs ont un goût plus doux, tandis que les miels foncés sont souvent plus corsés . Plus le miel est foncé, plus ses propriétés antibactériennes et antioxydantes sont importantes.
Ainsi, le plus célèbre des miels de miellat, le miel de sapin des Vosges, est réputé pour sa couleur extrêmement sombre. Cela provient du fait que les miels de miellat contiennent en moyenne plus du double de minéraux (0,5%) que les miels de nectar (0,2%).
Si vous voulez savoir si vous avez acheté du miel naturel, versez une cuillère dans un verre d'eau. Si le miel tombe dans le fond du verre et qu'il ne se mélange qu'après avoir bien mélangé, il s'agit bien de miel cru. S'il se dissout rapidement, ce n'est pas du miel.
Le « faux miel » et ses appellations
En effet, ces miels sont généralement confectionnés à base de miel auquel une autre substance a été ajoutée. Généralement, est additionné, du sirop de glucose, de la gélatine, du dextrose, ou d'autres substances qui n'ont pas de lien avec du nectar floral.
La teinte vient surtout de l'origine florale, c'est-à-dire la variété des fleurs butinées. Chaque plante apporte ses pigments et ses polyphénols (micronutriments). Plus un miel est riche en ces composés, plus il absorbe la lumière… et plus il paraît ambré et foncé !
Le miel, qu'il soit pasteurisé ou non, peut causer un grave empoisonnement alimentaire appelé botulisme infantile. Après l'âge de 1 an, les enfants en bonne santé courent très peu de risques d'attraper cette maladie. Leur intestin contient des bactéries utiles pour les protéger du botulisme infantile.
L'abondance de résineux dans ces régions explique cette particularité. Cependant, si la miellée de sapin a lieu tôt dans l'été (en juin), elle se trouve mélangée dans la ruche avec la miellée de fleurs de montagne ou de forêt. On obtient alors un “miel de forêt” ou un “miel de montagne”.
Le miel de romarin, réputé pour être bénéfique sur le foie et pour ses propriétés stimulantes, est jaunâtre à la saveur fruitée. Il est également un bon allié pour l'hiver. Le miel de lavande est un miel clair lorsqu'il est liquide mais qui se cristallise assez rapidement et devient alors blanchâtre.
Pour bien choisir votre miel, préférez les pots qui mentionnent clairement l'origine (France, Bourgogne, Jura, Provence) et faites confiance aux labels IGP, AOC, AOP qui certifient les conditions dans lesquelles le miel est élaboré.
À boire : miel et thé
Surtout en ce mois de février, le miel et le thé forment l'équipe parfaite pour vous réchauffer le cœur, soulager les maux de gorge, combattre une toux ou apaiser votre stress! Le thé vert notamment aiderait à faire dégonfler le pharynx lorsqu'il est infecté par une bactérie ou un virus.
Très clair à blanc. Couleur ambre à brun selon sa cristallisation.
Parmi les meilleurs miels pour la santé se trouve le miel de lavande. Il est un aliment totalement naturel, produit par les abeilles qui butinent le nectar de la fleur de lavande.
Les miels monofloraux
Quitte à goûter plusieurs miels, il est donc conseillé d'opter pour des miels dits monofloraux, soit des miels issus à au moins 80% d'une seule et même variété de fleur.
Par ailleurs, le miel contient du glucose, du fructose et d'autres composés qui pourraient influencer la qualité du sommeil. Sa consommation augmente le niveau d'insuline dans le sang. Or l'insuline favorise le passage du tryptophane à travers la barrière hémato-encéphalique, précise Florence Thorez.
Le miel est un édulcorant naturel riche en antioxydants et en prébiotiques, bénéfiques pour la santé en général. Sa consommation régulière peut faciliter la digestion, dynamiser l'organisme, soulager la toux et aider à combattre les infections . Bien que son index glycémique soit bas, les personnes diabétiques doivent en consommer avec modération.
Le botulisme infantile est causé par les spores du Clostridium botulinum, qui sont parfois présentes dans le miel pasteurisé et non pasteurisé. Lorsque le nourrisson ingère le miel, les bactéries de ces spores peuvent se développer et produire des toxines susceptibles d'entraîner une paralysie.
Bien que le miel puisse foncer avec le temps et perdre une partie de son arôme et de sa saveur, il reste parfaitement consommable . Ce changement de couleur n'indique pas que le miel est périmé ; le miel cru est un produit vivant qui subit un processus naturel pouvant développer une saveur plus intense que lorsqu'il est frais.
Déposer une cuillère de miel dans un verre d'eau froide sans le mélangez. Si la substance tombe rapidement au fond, sans même se diluer, le miel serait authentique. Ce n'est pas fiable. La densité du miel varie selon la teneur en eau naturelle.
Des recherches menées par l'Université de l'Illinois ont révélé que le miel de sarrasin contient plus d'antioxydants que certains miels plus clairs. Et ce n'est pas tout. Les miels plus foncés contiennent généralement davantage de nutriments bénéfiques, comme des vitamines essentielles, des minéraux et des prébiotiques .
Le miel peut se conserver 3 000 ans, voire plus … et être consommé ! Découvrez le rôle fascinant du miel dans la culture égyptienne antique et son utilisation comme offrande sacrée et comme provision pour l’au-delà.
Top 10 des meilleurs miels : pourquoi choisir le miel de Manuka
Quel est le premier signe de botulisme ? Chez l'adulte, le botulisme est très rare par consommation de miel, mais chez le nourrisson, les premiers signes incluent une constipation persistante, pouvant être suivie de faiblesse musculaire et de difficultés à s'alimenter.