Les fleurs butinées par les abeilles jouent un rôle clef dans la couleur des miels. Des fleurs comme l'acacia apportent une couleur plutôt jaune pâle au miel, contrairement aux fleurs de pin qui rendent le miel beaucoup plus brun.
Pour vérifier l'absence de fermentation du miel après récolte, le producteur dispose d'une technique de détection infaillible. Il s'agit du dosage du glycérol, alcool produit par les levures lors de la fermentation.
La présence ou non de miellat a aussi une influence sur la couleur. Ce sont des excrétions laissées sur les végétaux par les insectes suceurs comme les pucerons, les cochenilles ou le metcalfa. Ainsi, le plus célèbre des miels de miellat, le miel de sapin des Vosges, est réputé pour sa couleur extrêmement sombre.
Pourquoi ? Après un certain temps, le miel solide se dissout. Ceci a pour conséquence que sa couche supérieure devient liquide et plus foncée. Afin d'éviter cette situation le plus longtemps possible, la meilleure solution est de conserver le miel aux environs de 14°C.
Le miel a donc une composition organique complexe dont d'importantes molécules qui empêchent le développement de bactéries. C'est grâce à elles qu'il se conserve sans limite et ne périme jamais.
Si la substance tombe directement au fond du verre sans se diluer, il s'agit d'un miel authentique. Autre option : déposer un peu de miel sur un torchon blanc. Une fois rincé, une tache apparaît ? Il s'agit de faux miel enrichi en colorant alimentaire : le vrai ne tache jamais !
Si, par contre, le nectar est coloré, le miel lui empruntera ses pigments. La couleur du miel varie donc en fonction du lieu géographique, du climat et des fleurs butinées. Aussi, avec le temps, la cristallisation du miel peut également modifier la couleur du miel.
Également appelé miel impur, artificiel ou falsifié, le faux miel est du "miel " auquel on a ajouté du glucose, du dextrose, de la mélasse, du sirop de sucre, du sucre inverti, de la farine, du sirop de maïs, de l'amidon ou tout autre produit semblable, autre que du nectar floral.
Miel d'Acacia Bio. Léger, fin et délicat ce miel a la particularité de rester très longtemps liquide contrairement à la plupart des miels. C'est le miel le plus consommé en France, parmi les miels monofloraux. C'est également, le miel préféré des enfants.
Pour éliminer les risques de fermentation et stabiliser le miel, les gros producteurs ou les coopératives peuvent choisir de pasteuriser le miel. Il s'agit d'un procédé où la température du miel est élevée jusqu'à 78°C pendant quelques minutes pour éliminer les levures.
Sans grande surprise, la principale différence entre un miel de nectar et un miel de miellat est la matière première récoltée : pour produire un miel de nectar, l'abeille butine les fleurs alors que la production du miel de miellats implique l'intervention d'un intermédiaire.
Le meilleur miel de France 2021 a été désigné par l'association 60 Millions de consommateurs : il s'agit du miel de fleurs printanières de La Grande Épicerie de Paris. Ce dernier est au prix de 9,90€ pour 350 grammes.
Certaines impuretés (pollen, cire) peuvent provoquer un début de cristallisation qui ensuite se propage à tout le pot. La quantité d'eau initialement présente dans le miel joue un rôle. La cristallisation est d'autant plus probable que l'eau est en faible quantité.
Vous prenez une cuillère à café de miel et placez-la dans un verre d'eau. Si le miel se dissout, cela veut dire qu'il n'est pas pur. Le miel pur doit rester solide comme un bloc lorsqu'il plonge dans de l'eau.
Il doit être entreposé dans un endroit sombre et sec, et à une température d'environ 25°C. Selon les récoltes et le mode de conservation, certains miels peuvent très bien rester jusqu'à 5 ans en cave (dans des pots à l'abri de la lumière). En fait, avec l'âge, le miel ne devient pas meilleur.
LE BOTULISME INFANTILE
La principale contre-indication concerne la consommation de miel par les nourrissons et les jeunes enfants (de moins d'un an). En effet, le miel peut contenir des germes résistants (Clostridium botulinum) provenant du pollen et transportés par les abeilles.
Ainsi, le prix du miel de France peut varier sensiblement d'une année à l'autre, se situant généralement entre 10 et 30 € le kilo.
Lune de Miel® fait le choix de vous proposer les meilleurs miels du monde. sorte sur ces terroirs, ce qui n'est malheureusement pas toujours le cas en France. Nous identifions précisément l'origine géographique de nos miels.
Pourquoi le miel ne pourrit pas ? Le miel est le seul aliment qui ne pourrit pas ! En le créant les abeilles y ajoutent des substances qui permettent de le conserver très longtemps.
Retenez simplement que le miel crémeux est :
un miel qui va naturellement être riche en glucose, Un miel qui se cristallise plus rapidement que les autres, donc ses cristaux seront plus fins, Un miel qui, grâce à ses cristaux très fins, va donner un aspect onctueux à sa texture.
Ce phénomène est causé par l'infiltration d'air entre les cristaux. Il s'observe principalement pour des miels dont la teneur en eau est peu élevée. Il s'agit là-aussi d'un phénomène naturel. Enfin, des miels à teneur en eau élevée peuvent cristalliser en 2 phases, dont l'une plus aqueuse surnage au-dessus du pot.
Prendre une cuillère de miel avant le coucher aide à mieux dormir. Il augmente les niveaux d'insuline dans le sang et stimule la production de tryptophane dans le cerveau, qui se transforme en sérotonine et favorise un sommeil réparateur.
En effet, une cuillerée à soupe de miel contient environ 22 calories alors que la même quantité de sucre blanc n'en contient que 20. De 100g de miel, on peut obtenir 304 calories, mais aussi 82 g de sucre et 17 g d'eau et 1 g de macro et micronutriments).
La première différence entre miel liquide et miel crémeux réside donc dans leur teneur en glucose. Plus un miel est fort en glucose, plus il cristallisera rapidement. A l'opposé, plus la teneur du miel en fructose est forte, moins vite il cristallisera.