Le chocolat peut seulement perdre tout ou une partie de ses qualités spécifiques, et avoir une texture, une couleur, et un goût légèrement modifiés, mais il ne présente aucun risque pour la santé. Vous pouvez donc tout à fait manger du chocolat périmé dont la date est dépassée !
Le chocolat : 2 ans après la date de péremption
La seule chose qui peut arriver à votre chocolat c'est de blanchir un peu, mais vous pouvez le manger sans souci. Globalement le chocolat peut se conserver très longtemps, surtout s'il est artisanal, faites simplement un peu plus attention avec les chocolats industriels.
Le chocolat fait partie de ces rares aliments qui ne disposent d'aucune date de péremption. S'ils ne présentent aucun danger pour la santé au fil du temps, ils peuvent toutefois perdre leur arôme.
Il se garde et se consomme sans risque pour la santé 2 à 3 ans après sa date de péremption. Il peut alors changer d'apparence avec des taches blanches apparaissant sur le dessus. Ce n'est rien, cela arrive quand le chocolat subit des changements de température et que les graisses qu'il contient remontent à la surface.
D'autres aliments, comme le miel, ne périment jamais : le beurre clarifié, le sel, l'eau, la maïzena, les pâtes, le riz, les épices, les légumes secs, l'huile d'olivre, les aliments sous conserve, le vinaigre de riz blanc, le sirop d'érable, le sucre et l'alcool.
Privilégier un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière
En d'autres termes, il faut conserver son chocolat dans une pièce qui n'excède pas 18°C. En règle générale, un chocolat se conserve un an et demi, délai qui varie en fonction du chocolat : Plus le chocolat est noir, plus sa durée de vie est allongée.
Le « blanchiment gras » apparait lui lorsque le chocolat subit de grands écarts de température pendant sa conservation. En effet, lorsqu'il fait chaud, les matières grasses du beurre de cacao fondent et migrent vers la surface de la tablette où elles cristallisent et donnent ces croûtes blanches.
Comme tout aliment, même le Nutella peut se périmer. Néanmoins, il a simplement une bonne et longue conservation ce qui permet de consommer un pot ouvert pendant très longtemps. Le Nutella peut être consommé longtemps après son ouverture. Mais cela ne signifie pas que Nutella ne peut pas être périmé.
Le chocolat ne donne pas la diarrhée non plus. Il s'agit d'une idée reçue, au même titre que l'influence du chocolat sur la constipation. Cependant, le chocolat noir, avec un pourcentage de cacao élevé, peut accélérer le transit s'il est consommé avec excès en raison de sa richesse en minéraux et en fibres.
Pour le cas du cacao, il peut être utilisé et consommé jusqu'à 4 mois après la péremption. Vous ne risquez rien si vous le mangez pendant cette période. Toutefois, il est toujours important de porter une attention particulière à l'état du produit et à son mode de stockage.
Quand il est périmé, le beurre devient plus jaune, son goût est plus fort et il sent mauvais. Si vous remarquez l'un ou plusieurs de ces aspects, c'est le signe que vous devez le jeter à la poubelle. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le consommer jusqu'à deux semaines après sa date.
1 – Même si vous pensez que cela pourrait être une bonne idée, ne mettez surtout pas votre tablette ou ballotin de chocolat au frigo. En effet, le frigo fige le beurre de cacao, le fait ressortir et cela blanchi le chocolat et enlève une partie de l'arôme du cacao.
Il est en effet recommandé de conserver le chocolat dans un endroit frais et sec (50 à 55% d'hygrométrie). Pensez tout de même à bien emballer votre chocolat avant de le ranger, car certaines caves à vin peuvent être légèrement plus humides que cela.
En ce qui concerne le cacao, vous pouvez l'utiliser même 4 mois après sa date de péremption. Cela est sans danger. Par contre, avant d'utiliser le cacao, pensez à vérifier l'état de l'ingrédient et son mode de stockage. Si le mode de conservation est mauvais, le cacao peut être plus abîmé que prévu.
Et oui, après que le chocolat ait fondu en bouche, leur salive solubilisera le sucre et libérera le gaz qui pétillera en bouche !!
Nous tenons à rassurer les consommateurs que ces traces ne sont pas liées à des « colonies de salmonelle », mais qu'il s'agit d'une modification de la consistance du produit due aux conditions de stockage. Ceci n'altère en rien la qualité et le goût du produit.
Ces tâches claires ou blanchâtres voire grisâtres sont dues à un phénomène naturel : le blanchiment gras. Il se produit lorsque les lipides contenues dans le chocolat (le beurre de cacao) migrent jusqu'à la surface et se cristallisent, donnant une pellicule blanchâtre.
Le chocolat s'abîme lors de changements importants de température. En cas de forte chaleur, conservez vos chocolats à la cave ou mangez-les avant qu'ils s'abîment !
La conservation du chocolat est une question que l'on se pose rarement. Mais pour déguster un chocolat de qualité, il est préférable de le déguster dans l'année qui suit l'achat. Le chocolat noir de bonne qualité se conserve environ un an. Quant au chocolat au lait, sa durée de conservation est plutôt de 6 mois.
On peut congeler le chocolat en le mettant sous vide ou dans des contenants hermétiques, mais il risque de blanchir à la décongélation. Il vaut donc mieux déguster rapidement les « bons » chocolats et ne congeler que le chocolat qui sert à cuisiner.
Les yaourts font partie de ces aliments qui, s'ils sont conservés au frais et non ouverts, peuvent être consommés deux à trois semaines après leur date de péremption !
Quels risques en cas de yaourt périmé ? Si vous consommez un yaourt périmé, vous risquez d'être victime d'une intoxication alimentaire. Il s'agit du principal risque. Cette intoxication est due à la multiplication des bactéries.
Nous vous conseillons de choisir un yaourt grec pour le matin, il est plus crémeux et plus concentré en protéines. Cela permet de réduire la sensation de faim . Les laits végétaux sont également conseillés, l'avantage c'est qu'ils n'ont pas de lactose. Et donc les intolérants pourront les consommer.