Il a toujours été de tradition de festoyer à Noël avec un plat à base de volaille, essentiellement des oies, car il représentait l'oiseau solaire et garantissait la protection du soleil à celui qui en mangeait.
L'invention du chapon remonte à la Rome antique, du temps de la République Romaine. Les plaisirs de la table étaient largement appréciés de l'aristocratie romaine, et ils servaient volontiers lors de leurs banquets fastueux des poulardes, engraissées au grain.
Certainement inventé par les Romains, un siècle avant J. -C., le chapon serait né d'une loi sénatoriale obligeant les citoyens à ne servir qu'une volaille par banquet. En castrant un jeune coq, les éleveurs observèrent vite que la volaille se développait rapidement en masse et en tendreté.
UN CHAPON, C'EST QUOI ? Le chapon est un jeune coq castré pour être engraissé. Cette stérilisation le distingue d'un simple poulet et lui confère une plus grande tendreté et une plus grande masse. C'est pourquoi sa peau est fine et nacrée.
Pourquoi la dinde à Noël ? La dinde devint une viande de luxe grâce à son caractère exotique et à sa rareté jusqu'alors. De plus, elle était plus grosse qu'un poulet et pouvait donc nourrir les grandes tablées de Noël. Elle était également bien moins chère que l'oie, favorite auparavant.
Le chapon, poulet castré, sera lui parfait si la majorité d'entre-vous consomment principalement le blanc car il est chez lui particulièrement développé, moelleux et tendre. Amateur de saveurs plus marquée, optez pour l'Oie car sa chair a un petit goût de gibier très appréciable.
De l'oie à la dinde, la "poule d'Inde"
Préparée et farcie pour le réveillon, la dinde est le plat phare de Noël dans de nombreux pays. Dans l'histoire, il a toujours été de tradition de fêter à Noël avec un plat à base de volaille. Pourtant, c'est l'oie qui était privilégiée.
La farce permet également de décupler encore plus les saveurs du chapon grâce à l'imprégnation des saveurs dans la chair de l'oiseau. Les ingrédients glissés dans son for intérieur offriront ainsi une odeur mais également un goût particulièrement parfumés à votre volaille !
Le chapon. Si la dinde est très maigre et que certains la trouvent parfois un peu trop sèche, le chapon (qui est un coq), a une chair particulièrement fine et fondante. Pour bien le choisir, vérifiez que sa forme soit bien rebondie, surtout au niveau des cuisses et du blanc.
Le chapon se cuisine simplement, le plus souvent accompagné de produits de choix comme le foie gras, la truffe ou les champignons. Bien que sa chair soit particulièrement goûteuse, elle est également très délicate et ne supporte pas les sauces et préparations trop puissantes.
Souvent confondu avec les autres rascasses, le chapon (Scorpaena scrofa) aussi appelé grande rascasse rouge, est une espèce du bassin méditerranéen bien connue par les plongeurs. Son nom donné par les anciens romains lui vient de ses épines venimeuses semblables à des piqûres de scorpion.
Un chapon est un coq de l'espèce Gallus gallus domesticus qui a été castré afin d'atteindre une plus grande tendreté et une plus grande masse.
Coq castré que l'on engraisse et que l'on destine à la consommation. (La castration donne une aptitude remarquable à l'engraissement.) 2. Croûton de pain frotté d'ail et arrosé d'huile d'olive.
Un petit poulet mâle s'appelle un coquelet, alors qu'un poulet femelle est une poulette. Un chapon est un jeune coq castré pour que sa chair devienne plus tendre, tandis qu'une poulette à laquelle on a ôté les ovaires - dans le même but - est appelée poularde.
absence de « chant du coq ». Le chapon a une sonorité vocale sensiblement égale à celle dune poule.
GASTRONOMIE La meilleure volaille du monde est célébrée dans la Bresse. Élevage à l'ancienne, goût unique et chair fondante… la volaille de Bresse est la seule au monde à bénéficier d'une Appellation d'origine.
La dinde est plus diététique que la chapon car elle fait partie des viandes dites « maigres », avec environ 161 calories au 100g lorsqu'elle est rôtie. Moins grasse, elle parait donc plus sèche en bouche que son concurrent le chapon, et de ce fait elle rassasie plus vite. Son poids peut aller de 2,5 à 12 kg.
Le choix est corsé, mais le chapon l'emporte. Cette volaille a une viande plus onctueuse et fondante. À l'inverse, sa consœur la dinde (une viande maigre) à la chair un peu plus sèche.
Un vrai chapon est de forme rebondie, en particulier au niveau des cuisses et des blancs. Sa tête, avec laquelle il est impérativement vendu, est dépourvue de crête et de barbillon, conséquence de la castration qu'il a subie. Son prix Comptez entre 30 et 50 € le kilo environ.
Chapon de pintade fermier :
Pour 6 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 2,2 à 2,8 kg. Cuisson : au four th. 6 (180°C), 15 mn par 500 g – si farci, compter 15 mn supplémentaires.
1 chapon (non farci) de 4 à 4,5 kg nourrira 12 personnes. 1 dinde de 3,5 à 4 kg (non farcie) nourrira 10 personnes.
On dit que la première dinde servie lors d'un repas en France aurait ainsi eu lieu lors du banquet de noces de Charles IX cette même année. Quant à Noël, la première dinde à y être mangée l'aurait été à la table du souverain du Saint-Empire l'empereur Charles VII au début du 18eme siècle.
La dinde super agent du PNNS
Peu calorique, riche en protéines et en vitamines, faible en lipides, rassasiante… elle assure aussi une très bonne digestibilité. Ainsi, la viande de dinde répond parfaitement aux recommandations des nutritionnistes.