En 1727, le roi d'Angleterre George II d'Angleterre, très à cheval sur la propreté, aurait trouvé un pou dans sa nourriture. C'est pourquoi il ordonna à ses cuisiniers de se raser les cheveux et de porter une toque de cuisinier en forme de bonnet de nuit.
La toque haute permettrait en effet de dissiper la chaleur de la tête plus rapidement. Les plis indiqueraient le nombre de façons qu'un chef peut préparer un œuf, le maximum étant 100. Par ailleurs, plus le cuisinier est haut placé, plus la toque sera grande, allant jusqu'à 30 cm.
Calot, Toque, Bandana.
Si vous êtes apprenti ou chef cuisinier, votre toque vous distingue et elle existe en plusieurs matières. Vous pouvez le trouver en carton, en tissu ou en papier. La charlotte de protection au-delà de sa beauté est d'abord pour l'hygiène et sert également à catégoriser les cuistots.
En France, celle des cuisiniers est en calicot blanc, presque sans bords, monumentale, verticale et plissée. Elle est inventée en 1821 par Marie-Antoine Carême, lors de son séjour à Vienne au service de lord Charles Stewart. Auparavant, les cuisiniers portaient un bonnet de coton.
D'abord utilisé pour symboliser l'autorité, les couvre-chefs ont aussi trouvé un usage religieux, souvent sobres et accentués vers le haut en symbole d'élévation de l'âme vers le ciel.
Le but de cet équipement n'est autre que de protéger les cheveux et éviter leur chute, en les maintenant dans une sorte de chapeau en plastique qui couvre entièrement la tête. La charlotte doit être capable de maintenir tous les types de cheveux, qu'ils soient touffus, courts, longs ou autre.
Le Français Antoine-Marie Carême (1784-1833) est l'inventeur de la toque de chef. Il est également connu comme le roi des cuisiniers, le cuisinier des rois et le précurseur de la Haute Cuisine française.
Aujourd'hui, le chapeau de chef reste un symbole de l'autorité, de la connaissance et de la maitrise culinaire. La toque est encore portée par la majorité des cuisiniers, cependant la toque en tissu a souvent été remplacée par la toque en papier jetable : parfois moins esthétique, mais peut être un peu plus économique.
La toque. Un cuisinier professionnel doit également porter une toque de cuisinier. Accessoire indispensable aussi bien dans le domaine de la restauration, de la boulangerie, de la pâtisserie ou de la restauration gastronomique, le couvre-chef est obligatoire pour des raisons d'hygiène.
Se dit de quelqu'un qui est bizarre, un peu fou.
De nos jours, la Toque désigne le casier dans lequel l'avocat reçoit son courrier professionnel. Malgré la dématérialisation de certaines procédures et l'avènement du courrier électronique, de nombreuses correspondances et dossiers se transmettent encore en papier.
Plier la bande de tissu blanc endroit contre endroit dans le sens de la longueur et fermer les 2 extrémités. Retourner sur l'endroit. Fixer la bande de tissu blanc, endroit contre endroit tout autour de la toque. Il reste une patte de 5 cm sur laquelle on fixe le Velcro.
Couper environ 90cm de papier cuisson. Le plier en accordéon (plis de 2,5cm) dans le sens de la largeur, sur toute la longueur. Scotcher les 2 feuilles de papier ensemble bord à bord, sur leur côté le plus étroit. Replier cette bande en 2 puis à nouveau en 2.
Pour des questions d'hygiène : le risque de développement microbiologique est très élevé entre 63 °C et 10 °C. La grande majorité des bactéries pathogènes sont tuées au dessus de 63 °C. En dessous de 10 °C, leur développement est bloqué.
Les vêtements de cuisine comme le tablier, la veste ou encore le pantalon garantissent votre sécurité lorsque vous êtes aux fourneaux. En effet, ils ont un rôle principal, celui de vous protéger contre les flammes, la chaleur, les éclaboussures de sauces brulantes salissantes ou d'autre liquides.
Les normes HACCP consistent à identifier, évaluer et décrire les mesures de maîtrise en place, de la réception des marchandises jusqu'au service en salle. Cette méthode HACCP, de limitation des risques liés aux aliments et à leur transformation, est obligatoire pour tous les acteurs de la chaîne alimentaire.
En portant un bonnet en satin pour dormir, vous garderez vos cheveux bien hydratés de façon plus durable et donc des boucles qui resteront définies plus longtemps. En effet, le satin est issu d'un tissage particulier réalisé à partir de longues fibres peignées.
C'est Antonin Carême, pâtissier et chef français, qui en serait à l'origine. Il aurait adapté la recette, en tapissant le moule de biscuits à la cuillère et de crème bavaroise. Le dessert fut appelé « charlotte à la parisienne ».
Un moule à charlotte est un ustensile qui permet de confectionner des charlottes. Les charlottes sont des gâteaux à base de biscuits à la cuillère, de crème et de fruits. Ce dessert se réalise dans un moule de forme évasé aux bords hauts.
Casquette, chapeau ou bonnet : ils sont une excellente protection contre les extrêmes du climat. Vissé sur la tête, autour des oreilles ou au-dessus du front, chaque couvre-chef a son utilité. Contre le froid, la pluie, le soleil, le vent, la qualité de sa protection dépend néanmoins de sa forme et de sa matière.
Au moyen âge, enlever son casque ou son heaume était signe d'allégeance à son seigneur. On s'offrait ainsi, nuque découverte et tête baissée, à l'épée du seigneur. Cette tradition se perpétue encore en enlevant son couvre-chef, ce qui est un signe de confiance et de respect.
À l'origine, le chapeau a pour but de protéger la tête et les oreilles du froid, des intempéries, mais aussi du soleil. Il faudra attendre le XIIe siècle, avant qu'il ne soit envisagé comme partie intégrante de la tenue. Mais, à cette époque, il est réservé uniquement aux hommes.
La robe d'avocat a été modifiée au fil du temps mais était au départ une soutane de religieux comportant, autrefois, les 33 boutons symbolisant l'âge du Christ à sa mort.