Si la hauteur d'eau n'est pas respectée, votre cafetière ne pourra pas monter en pression correctement. 4 Chauffer à feu moyen et avec le couvercle ouvert. Pour obtenir un café équilibré, il convient de ne pas le "brûler". Aussi, quelque soit la source de chaleur, faites monter en pression à feu doux.
Ouvrir le couvercle (important) Replacer l'ensemble sur le feu, toujours à feu doux ou intermédiaire. Lorsque le café est monté à environ la moitié du réservoir supérieur, retirer du feu, rabaisser le couvercle. Laisser monter encore, verser le café dans la tasse, humer les parfums subtils et déguster !
Faites bouillir un mélange d'eau et de jus de citron de la même façon que vous le faites pour le calcaire avec le vinaigre blanc. Rincez bien les trois éléments de la cafetière et laissez-les sécher à l'air libre.
A noter : Sur les modèles de cafetières italiennes type Moka, il est important de changer le joint 2 fois par an. Si ce dernier venait à être altéré, la pression ne montera pas correctement à l'intérieur de la machine, vous donnant un café plus amer, moins aromatique.
Mouture moyen-fin : Pour les cafetière italiennes, appelées aussi «stovetop» (sur le dessus du four). C'est une mouture à mi-chemin entre l'espresso et le filtre, ressemblant à du sel de table. Mouture moyenne : Mouture moyennement fine, utilisée pour la préparation du café avec un filtre papier en panier.
La taille. Lorsque l'on moud du café, on obtient des éclats plus ou moins fins. La finesse de la mouture détermine sa résistance au passage de l'eau, elle est donc déterminante dans l'infusion du café. Une mouture trop grosse donnera un café sans goût, alors qu'une mouture trop fine donnera une tasse trop forte.
Commencez par une mouture grossière puis resserrer petit à petit les lames du broyeur afin de trouver l'épaisseur, la densité et la couleur de la mousse idéale à la tasse. La mollette du moulin doit être impérativement tourner lorsque le broyeur est en fonctionnement.
Enlever les saletés tenaces : Pour venir à bout des saletés qui peuvent devenir tenaces avec le temps et l'usage, un mélange d'eau bouillante et quelques gouttes d'eau de Javel feront amplement l'affaire. Il faut toujours rincer et bien sécher la cafetière italienne après.
Versez 1 à 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude dans votre cafetière italienne. Ajoutez de l'eau bouillante. Laissez agir environ 1 heure. Frottez à l'aide d'une brosse ou une éponge.
Dans un récipient, mélangez quelques gouttes de liquide vaisselle et quelques gouttes d'ammoniaque. Prenez une éponge d'eau chaude et trempez-la dans le mélange. Frottez vos objets et surfaces en aluminium, puis rincez à l'eau claire avant de sécher avec un chiffon propre et doux.
Le bicarbonate de soude, remède universel
Pour bien l'utiliser, mélangez deux cuillères à café de poudre dans un litre d'eau. Versez le tout dans votre bouilloire ou cafetière puis actionnez-la. Jetez l'eau et recommencez jusqu'à ce que le calcaire disparaisse définitivement.
Pourquoi donc le café à l'italienne est-il considéré comme l'un des meilleurs au monde ? Peut être parce que le rituel du café fait partie intégrante de la culture italienne et que l'Italie est devenue en quelque sorte le « pays du café ».
Afin d'obtenir une espresso italien de qualité, il faut que l'eau chauffée par la machine à café sorte à une température comprise entre 85 et 90 degrés. Selon le type et le modèle, votre cafetière peut être équipée d'un système thermobloc ou d'une chaudière.
Trempez votre cafetière dans du vinaigre
Privilégiez le vinaigre de pomme qui est le plus efficace. Faites tremper une bonne demi heure votre cafetière dans du vinaigre puis débarrassez vous de la rouille doucement en frottant avec une éponge.
Mélangez deux cuillères à soupe de bicarbonate à un litre d'eau froide, mettez votre machine en marche, rincez et répétez l'opération deux ou trois fois. Le tour est joué !
Le vinaigre est un produit multi-usage écologique. On peut l'utiliser pour les toilettes, les sanitaires, le frigo, la cuisine, les planches à découper, les vitres, les cafetières… On le dilue souvent dans de l'eau. On l'utilise froid ou chauffé pour plus d'efficacité.
Saupoudrez le fond de votre cafetière de bicarbonate de soude. Ajoutez-y en proportions égales du vinaigre blanc. Le mélange deviendra effervescent et décollera les impuretés du fond. Couvrez la carafe et agitez le mélange à l'intérieur puis laissez reposer pendant une demi-heure pour laisser agir.
Dans un bol, mélangez 3 cuillères de marc de café à un peu d'eau tiède. Trempez une éponge non abrasive ou une brosse spéciale vaisselle dedans. Frottez doucement les ustensiles graisseux ou les plaques de cuisson encrassées avec l'éponge : même les taches de graisse les plus récalcitrantes n'y résisteront pas !
On trouve des modèles avec des volumes variés, allant de 3 tasses à 18 tasses. Rappelons qu'une tasse d'une cafetière italienne est de 5 cl. Pour obtenir par exemple 10 tasses simultanément, il faut une cafetière italienne d'une contenance de 50 cl.
Vous avez mis trop d'eau / vous avez trop allongé votre café
Si vous êtes un afficionados du café filtre, mais que vous mettez trop d'eau dans le réservoir de votre cafetière par rapport au dosage du café, vous aurez un café trop clair. N'oubliez pas, 65 grammes de café moulu pour un litre d'eau !
Vous pouvez essayer d'utiliser une mouture un peu plus fine, qui augmentera la pression dans le porte-filtre et permettra de libérer plus de corps gras (et de fait avoir plus de mousse).
Ainsi, pour extraire une crema parfaite dans votre cuisine, il faut simplement vous assurer de produire un espresso également parfait. Les règles de base : avoir une bonne mouture, choisir un café frais de qualité, utiliser la bonne quantité de café et bien presser votre café dans le porte-filtre.